Keju Italia ini dapat memiliki Flavour Ringan atau Pedas
Asiago (diucapkan "a-zhee-AH-go") adalah sejenis keju Italia yang terbuat dari susu sapi utuh. Tergantung pada berapa lama umurnya, keju Asiago dapat memiliki rasa dan tekstur yang berbeda. Asiago segar memiliki tekstur halus, rasa ringan, dan warna putih. Ketika berusia setidaknya enam bulan, keju memiliki tekstur rapuh, rasa pedas dan warna kuning muda.
Cara Menggunakan Asiago
Gunakan keju Asiago segar untuk membuat sandwich atau sajikan dengan biskuit.
Ketika berusia, Asiago biasanya parut dan dapat digunakan untuk membuat salad , sup, pasta, dan saus. Keju Asiago yang sudah berumur menyerupai keju Parmesan dalam rasa. Anda dapat mengiris Asiago segar dan menggunakannya di panini atau sandwich lainnya; Anda juga bisa mencairkannya pada berbagai hidangan dan bahkan melon.
Sejarah Asiago
Asiago memiliki sejarah panjang yang kaya. Menurut Asiago, sebuah situs web industri, keju ini mengambil namanya dari Dataran Tinggi Asiago, sebuah wilayah di Italia Timur Laut di mana ia telah dibuat sejak tahun 1000. "Awalnya, susu domba digunakan, tetapi sejak tahun 1500-an, dengan peningkatan bertahap dari peternakan sapi di dataran tinggi, susu sapi menjadi bahan baku yang digunakan, "catatan situs web.
Asiago bahkan menjadi komoditas perdagangan yang berharga selama kampanye Italia Napoleon dan selama perang dunia pertama dan kedua. Pedagang Italia sering menerima kulit jagung atau tongkol jagung kecoklatan yang berharga sebagai imbalan atas keju yang dicari, menurut Wikipedia.
Jenis Asiago
Cheese.com mencatat bahwa ada dua jenis keju Asiago; jenis yang Anda inginkan tergantung pada jenis rasa yang Anda cari serta bagaimana Anda berencana untuk menggunakan keju:
- Asiago segar - disebut "Asiago Pressato" - memiliki tekstur yang halus. "Asiago Pressato dibuat dengan susu utuh selama satu bulan dan dijual segar sebagai keju yang lebih lembut dan lebih ringan," Cheese.com mencatat.
- Asiago yang sudah berumur - dikenal sebagai "Asiago d'allevo" - memiliki tekstur yang rapuh. Asiago d'allevo matang untuk jumlah waktu yang berbeda, tergantung pada ragamnya: Mezzano berusia empat hingga enam bulan, Vecchio berusia lebih dari 19 bulan dan Stravecchio selama dua tahun penuh.
Penunjukan Asal yang Dilindungi
Menurut Associazione Formaggi Italiani DOP, sebuah organisasi perdagangan yang terdiri dari pembuat keju dan bumbu, hanya Asiago yang diproduksi di wilayah Asiago dan sesuai dengan aturan khusus mengenai isi dan produksi keju, dapat membawa nama. Ini disebut Dilindungi Penunjukan Asal (PDO) - atau dalam bahasa Italia, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
Undang-undang tentang penunjukan POD menjadi lebih lunak dalam beberapa tahun terakhir, terutama di luar batas-batas Uni Eropa, di mana POD adalah sebutan hukum. Namun, jika Anda melihat "POD" dicap di Asiago yang Anda pertimbangkan untuk dibeli, Anda akan tahu bahwa keju itu, memang, diproduksi di wilayah Timur Laut Italia sesuai dengan persyaratan grup perdagangan.