Asal Usul Dish Nasional Inggris Apakah Sedikit dari Misteri
Daging sapi panggang dengan puding Yorkshire diakui di seluruh dunia sebagai hidangan tradisional Inggris, tetapi sejarah puding Yorkshire diselimuti misteri, asal-usulnya hampir tidak dikenal. Tidak ada gambar gua, hieroglif, dan sejauh ini, belum ada yang menemukan hidangan puding Yunani Yorkshire yang terkubur di bawah jalanan York. Puding mungkin telah dibawa ke pantai ini oleh salah satu tentara yang menyerang selama berabad-abad, tetapi sayangnya, bukti apa pun dari ini belum ditemukan.
Apa yang telah ditemukan, adalah resep-resep yang berasal dari awal tahun 1700-an. Secara keseluruhan, mereka serupa dalam pengertian yang paling mendasar, tetapi ada beberapa perbedaan yang menarik.
Resep Pertama tentang Rekaman
Resep pertama yang pernah tercatat muncul di sebuah buku berjudul The Whole Duty of a Woman pada tahun 1737 dan terdaftar sebagai "Puding Tetes," menetes yang berasal dari daging panggang-ludah. Resepnya berbunyi: "Buat adonan yang baik seperti untuk pancake; taruh dalam panci panas di atas api dengan sedikit mentega untuk menggoreng bagian bawah sedikit kemudian letakkan panci dan mentega di bawah bahu kambing, bukannya menetes. Panci. Sering kocok dengan pegangan dan itu akan menjadi ringan dan gurih, dan cocok untuk mengambil ketika daging kambing Anda cukup, kemudian mengubahnya menjadi hidangan dan menyajikannya panas. "
Resep rekaman berikutnya mengambil puding aneh dari kelezatan lokal ke hidangan favorit Inggris. Itu muncul dalam The Art of Cookery Made Plain and Easy, oleh Hannah Glasse pada 1747.
Karena Glasse adalah salah satu penulis makanan paling terkenal pada masa itu, popularitas buku ini menyebarkan kata puding Yorkshire. "Ini adalah puding yang luar biasa , saus daging makan dengan baik dengan itu," kata Glasse. Instruksi yang agak berbeda dalam resepnya adalah "untuk meletakkan panci rebusan Anda di bawah daging Anda, dan biarkan menetes jatuh pada puding dan panas api datang ke sana, untuk membuatnya menjadi cokelat halus."
Nyonya Yorkshire Yorkshire Pudding Recipe — 1866
Ny. Beeton mungkin adalah penulis makanan paling terkenal di Inggris pada abad ke-19, tetapi resepnya menghilangkan salah satu aturan mendasar untuk membuat puding Yorkshire: kebutuhan akan oven yang paling panas mungkin. Resep itu juga keliru dengan menginstruksikan si juru masak untuk mulai memanggang pudding selama satu jam sebelum meletakkannya di bawah daging. Rakyat Yorkshire menyalahkan kesalahannya di asal-usulnya di selatan.
Yorkshire Pudding di abad ke-20
Puding Yorkshire selamat dari perang, penjatahan makanan dari 40-an dan 50-an, dan berlayar melalui 60s ayun. Namun, seiring dengan semakin cepatnya kehidupan modern dan semakin banyak wanita bekerja, memasak di rumah mulai menurun. Munculnya makanan yang nyaman dan makanan siap saji menjelang akhir abad lalu melihat penemuan puding Yorkshire pertama yang diproduksi secara komersial dengan peluncuran merek Bibi Bibi yang berbasis di Yorkshire pada tahun 1995.
Menetapkan Beberapa Standar
Pada 2007, anggota parlemen Vale of York, Anne McIntosh, berkampanye untuk puding Yorkshire agar diberi status perlindungan yang sama seperti sampanye Prancis atau keju feta Yunani . "Orang-orang Yorkshire benar-benar bangga dengan puding Yorkshire," katanya. "Itu adalah sesuatu yang telah disayangi dan disempurnakan selama berabad-abad di Yorkshire."
Pada saat itu, Yorkshire pudding dianggap terlalu generik istilah, tapi itu tidak berhenti Bibi Bessie's dan dua puding produsen lainnya (dengan dukungan dari Kelompok Pangan Regional untuk Yorkshire dan Humber) dari membuat upaya lain untuk status yang dilindungi. Maklum, ini telah menimbulkan kekhawatiran bagi semua orang di luar Yorkshire yang membuat puding secara komersial. Apakah mereka kemudian harus memanggil puding produk Yorkshire mereka?
Yorkshire Puding Hari Ini
Saat ini, puding Yorkshire sama populernya seperti sebelumnya, baik dimasak sendiri di rumah, di ribuan restoran di Inggris yang menyajikan makan siang hari Minggu tradisional, atau membeli dari supermarket. Pada hari Minggu, bekas tepukan dan Brits di seluruh Eropa diselipkan ke puding Yorkshire, dan di Australia, Selandia Baru, dan Kanada puding masih merupakan bagian besar dari budaya makanan.
Hanya mengapa campuran tepung sederhana, telur, susu, dan garam ini mendapat tempat di hati masyarakat suatu bangsa — dan mengembangkan reputasi dunia — adalah misteri yang banyak orang telah coba pecahkan tetapi belum menemukan jawabannya. Mungkin itu hanya karena puding Yorkshire terasa begitu enak!