Tanggal Mewarnai Makanan Kembali Ratusan Tahun
Kami makan dengan mata dulu. Itu berarti makanan yang disajikan dengan indah, berseni dan berwarna-warni lebih membangkitkan selera. Hari ini, kita memiliki kemewahan pewarna makanan aman untuk mewarnai makanan hampir setiap warna yang kita inginkan tetapi tidak selalu seperti itu.
Sejarah Pewarnaan Makanan
Pada zaman kuno, bahan-bahan alami seperti tumbuhan dan ramuan ekstrak, dan pengupasan sayuran dan buah-buahan digunakan untuk menambah warna kaya untuk makanan. Saffron , wortel, buah delima , anggur, buah beri, bit , peterseli, bayam, nila, lobak, alkanet (akar borage), saunders merah (bubuk kayu), marigold, dan kunyit semuanya digunakan sebagai bahan pewarna makanan.
Beberapa nenek moyang kita juga menggunakan zat alami seperti mineral dan bijih, seperti biru (tembaga karbonat), daun emas, dan daun perak, beberapa di antaranya benar-benar beracun.
Lebih lanjut tentang Mewarnai Makanan Yesteryear
Elise Fleming meneliti buku masak yang berkencan sejak tahun 1390 AD dan telah menyusun daftar menarik aditif makanan yang digunakan ratusan tahun yang lalu dengan kutipan menarik dalam bahasa Inggris Olde dari sumber dalam risalah informatifnya tentang pewarna makanan tadi .
Pewarna makanan alami
Beberapa pewarna makanan alami yang paling umum adalah karotenoid, klorofil, antosianin, dan kunyit:
- Karotenoid memiliki warna merah, kuning atau oranye dan karotenoid yang paling terkenal adalah beta-karoten yang memberikan ubi jalar dan labu warna mereka. Beta-karoten sering ditambahkan ke margarin dan keju untuk memberikan warna yang lebih membangkitkan selera.
- Klorofil adalah pigmen alami yang ditemukan di semua tanaman hijau. Makanan rasa mint dan limau seperti permen dan es krim sering diwarnai menggunakan klorofil.
- Anthocyanin memberikan buah anggur, blueberry, dan cranberry warna ungu, dan biru mereka, dan mereka sering digunakan untuk mewarnai produk berbasis air seperti minuman ringan dan jelly.
- Kunyit tidak hanya digunakan sebagai bumbu tetapi juga sebagai pigmen untuk mengubah makanan menjadi warna kuning yang menyenangkan, seperti pada mustard dan makanan lainnya.
Pewarna Pewarna Sintetis
Ketika pewarna makanan alami menjadi terlalu mahal karena biaya pengumpulan dan pengolahan bahan yang digunakan untuk membuatnya, pewarna sintetis yang dapat diproduksi massal dengan biaya yang kecil, memiliki umur simpan yang lebih lama, dan lebih bersemangat dalam warna tiba di adegan.
Pada awal 1856, William Henry Perkin menemukan pewarna organik sintetis pertama, yang disebut mauve, digunakan untuk mewarnai makanan, obat-obatan, dan kosmetik.
Pada 1900, itu adalah praktik umum untuk makanan, obat-obatan, dan kosmetik yang tersedia di AS untuk diwarnai secara artifisial. Namun, tidak semua agen pewarna tidak berbahaya (beberapa mengandung timbal, arsenik, dan merkuri) dan beberapa digunakan untuk menyembunyikan makanan yang inferior atau cacat.
Pada tahun 1906, agen-agen federal melangkah masuk dan Kongres mengeluarkan Undang-Undang Pangan dan Obat-Obatan Amerika Serikat, yang melarang penggunaan warna-warna beracun atau berbahaya dalam kembang gula dan pewarnaan atau pewarnaan makanan untuk menyembunyikan kerusakan atau inferioritas.
Melindungi Konsumen
Federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938 akhirnya membuat aturan ketat yang mengatur penggunaan makanan sintetis dan, yang mengejutkan, hanya tujuh warna yang disetujui untuk digunakan secara luas dalam makanan dan mereka masih ada dalam daftar hari ini.
Mereka Biru No. 1 (Brilliant Blue FCF), Biru No. 2 (Indigotine), Hijau No. 3 (FCF Hijau Cepat), Merah No. 3 (Erythrosine), Merah No. 40 (Allura Red AC), Kuning Tidak Ada 5 (Tartrazine), dan Yellow No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Saat ini, ada ratusan pewarna makanan yang diatur ketat yang aman untuk dikonsumsi.
Masa Depan Pangan Makanan
Kebanyakan orang akrab dengan teknik airbrush yang digunakan untuk mewarnai hiasan kue perayaan, di sini ada sesuatu yang baru. Salah satu produk pewarna makanan terbaru di pasaran adalah cat semprot makanan yang dapat dimakan dalam kaleng aerosol yang berwarna merah, biru, emas, perak, dan warna lainnya. Ini semua food grade dan aman (sejauh ini!) Dan disetujui oleh FDA.
Mengapa Apakah Ada yang Ingin Pewarna Makanan Mereka Pokoknya?
Di masa lalu, dan sampai tingkat tertentu hari ini, warna ditambahkan ke makanan agar terlihat lebih menarik bagi konsumen dan, dengan demikian, lebih laku dijual, atau untuk menyamarkan produk-produk inferior atau yang telah berubah atau rusak.
Hari ini, tampilan alami makanan murni sangat dihargai. Baca cara mewarnai makanan Anda secara alami .