Sedikit lidah di pipi melihat kembali ke asal-usul Barbekyu
Ketika memeriksa sejarah Barbekyu orang dengan cepat memecah menjadi argumen usia tua tentang apa sebenarnya Barbekyu itu. Jika kita memuji masyarakat adat Karibia dengan munculnya Barbekyu sebagai metode melestarikan daging maka hanya mengikuti bahwa Barbekyu modern adalah evolusi dari proses ini, berubah dari waktu ke waktu menjadi ikon selatan yang hebat, Pork Barbecued (atau babi yang ditarik ). Namun, jika Anda berjalan keluar dari selatan, Anda dengan cepat menemukan orang-orang yang "memanggang" hamburger di panggangan Weber mereka.
Dalam hidup saya, saya sudah makan hal-hal yang disebut sebagai Barbekyu Mongolia, Barbekyu Jepang, dan Barbekyu Yunani. Semua ini adalah hal yang sangat berbeda. Perdebatan terbesar yang akan Anda temukan di sepanjang puritan tentang arti Barbekyu akan terjadi jika Anda menggabungkan Texan dan Carolina Selatan. Di Texas, Barbekyu berarti Daging Sapi, terutama Sandung lamur. Di Carolina (seluruh selatan dalam hal ini), Barbekyu berarti Babi (biasanya daging panggang dan puntung Boston).
Jadi dari mana Anda memulai dengan Sejarah Barbekyu ? Mari kita mulai dengan premis yang agak kontroversial ini. Segala sesuatu yang biasanya disebut Barbekyu memiliki beberapa kesamaan. Barbekyu membutuhkan daging. Anda memanggang sayuran. Bagi kita yang hidup di abad ke-20, daging, apa pun jenisnya jauh lebih menonjol daripada bagi nenek moyang kita. Industri peternakan, pendinginan, dan truk massal barang telah membuat daging bukan hanya makanan pokok tetapi hampir setiap hidangan makanan.
Dalam evolusi Barbecue, di mana pun evolusi berlangsung, ia selalu menjadi konstan. Barbekyu lebih dari sekedar makan. Ini adalah suatu peristiwa. Orang berkumpul untuk barbekyu yang baik , apakah diundang atau tidak. Barbekyu adalah acara yang mengumpulkan orang-orang di sekitar api untuk menonton, mencium, dan makan. Seperti api prasejarah, ini adalah tempat untuk makan, minum, dan bercerita.
Maksud saya? Sebelum Anda mulai berkelahi, ingatlah bahwa barbecue adalah acara sosial dan meskipun Anda mungkin tidak setuju dengan prosesnya, makanannya selalu baik. Jadi tujuan saya dalam rangkaian fitur ini adalah untuk memeriksa Barbekyu dalam segala bentuknya dari perspektif setiap sejarah individu. Saya akan mulai dengan asal Barbekyu di Amerika Serikat dan dalam fitur-fitur nanti akan melihat evolusi baik Texas dan Barbekyu Selatan secara individual.
Ketika penjelajah Spanyol pertama tiba di dunia baru, mereka menemukan orang-orang pribumi Karibia mengawetkan daging di bawah sinar matahari. Ini adalah metode kuno dan hampir sepenuhnya universal. Masalah utama dengan melakukan ini adalah dagingnya rusak dan menjadi penuh dengan bug. Untuk mengusir serangga, penduduk asli akan membangun api kecil dan berasap dan meletakkan daging di atas rak di atas api. Asap akan mengusir serangga dan membantu pengawetan daging.
Tradisi mengatakan kepada kita bahwa ini adalah asal-usul Barbekyu, baik dalam proses maupun dalam nama. Penduduk asli Hindia Barat memiliki kata untuk proses ini, "barbacoa". Secara umum diyakini bahwa ini adalah asal kata Barbekyu modern kami, meskipun ada beberapa perdebatan tentang masalah ini.
Proses ini mulai berkembang dengan migrasi orang Eropa dan Afrika ke wilayah Amerika Selatan bagian Selatan. Babi dan sapi Eropa ditransplantasikan ke dunia baru dan menjadi sumber daging utama bagi koloni-koloni, babi menjadi daging pilihan di Selatan karena kemampuan babi untuk berkembang dengan sedikit perawatan. Rak yang digunakan untuk mengeringkan daging diganti dengan lubang dan rumah asap.
Sekarang, memasak pit bukanlah hal baru pada titik ini dalam sejarah atau khusus untuk wilayah tertentu di dunia. Jika kita mendefinisikan Barbekyu sebagai proses memasak daging (atau khusus babi) di dalam lubang maka penemu proses ini mungkin adalah orang-orang Polinesia yang telah menjadi ahli daging babi yang dimasak dengan lambat selama ribuan tahun. Jadi kita harus meninggalkan definisi untuk lain waktu.
Proses memasak daging secara perlahan-lahan pada masa kolonial dahulu sering kali diperuntukkan bagi potongan daging yang miskin yang ditinggalkan bagi budak dan masyarakat berpenghasilan rendah.
Daging berkualitas lebih tinggi tidak membutuhkan proses memasak yang akan mengurangi ketangguhan daging. Di seluruh wilayah selatan, Barbekyu telah lama menjadi sumber makanan yang murah, meskipun padat karya. Tapi saya terlalu terburu-buru.
Satu hal yang perlu diingat bahwa tanpa proses pendinginan, daging harus dimasak dan dimakan dengan cepat setelah disembelih atau diawetkan dengan proses spicing atau merokok. Secara tradisional, spicing membutuhkan banyak garam untuk mengeringkan daging dan menurunkan kemampuan kontaminan untuk merusak daging. Merokok dalam periode waktu ini memiliki banyak efek yang sama. Para praktisi asli Barbekyu, daging asap dingin yang berarti daging dikeringkan oleh paparan matahari dan diawetkan dengan penambahan asap.