Pelajari tentang tahap suhu terendah
Meskipun secara teknis memasak ke tahap benang tidak menciptakan permen (tetapi sebagai sirup), tahap memasak ini masih dianggap sebagai bagian dari proses pembuatan permen. Pada dasarnya, membuat permen adalah gula yang mendidih dalam air, yang, seperti kita ketahui, adalah apa yang menciptakan sirup. Apa yang menentukan jenis permen yang Anda buat adalah titik ketika air berhenti mendidih.
Ada tujuh tahap pembuatan permen: benang, bola-lunak, bola-keras, bola-keras, retak-lunak, retak-keras, dan karamel.
Berbagai jenis permen — dari fudge ke lolipop — harus dimasak hingga tahap yang berbeda. Saat air mendidih, semakin tinggi suhu dan konsentrasi gula yang lebih besar, menciptakan jenis-jenis permen yang sangat berbeda. Karena tahap benang berada pada kisaran suhu terendah, air mendidih untuk waktu yang paling singkat, tidak membiarkan gula bersatu dan menjaganya dalam bentuk cair.
Alat untuk Menentukan Setiap Tahap
Termometer permen adalah alat yang diperlukan untuk membuat permen di rumah . Setiap tahap terjadi pada rentang suhu yang berbeda, jadi mengawasi termometer akan membantu Anda mengetahui kapan gula telah mencapai tahap yang benar. Jika Anda tidak memiliki termometer permen, atau ingin menggunakan teknik tambahan, Anda dapat mencoba metode air dingin. Setiap tahap dapat ditentukan oleh apa konsistensi sirup adalah ketika jatuh ke air dingin.
Jika Anda menggunakan termometer permen dan hidup di ketinggian yang lebih tinggi, Anda perlu melakukan sedikit perhitungan: untuk setiap 500 meter di atas permukaan laut, kurangi satu derajat Fahrenheit dari suhu yang diperlukan panggung.
The Thread Stage
Tahapan benang terjadi antara 223 dan 235 F, kisaran suhu terendah dalam pembuatan permen. Selain menggunakan termometer permen, Anda dapat menentukan tahap benang dengan menjatuhkan sesendok sirup panas ke dalam semangkuk air yang sangat dingin. Jika sirup menetes dari sendok dan membentuk benang tipis dalam air dingin (semacam jaring laba-laba), tahap benang telah tercapai.
Jika masih cair maka perlu dimasak ke suhu yang lebih tinggi; jika sirup dapat dikumpulkan menjadi bola saat menggunakan jari-jari Anda, maka itu terlalu matang ke tahap bola-lunak.
Benang Sweets Tahap
Anda harus mencapai tahap benang jika Anda berencana membuat sirup , beberapa lapisan, dan minuman buah.