Saat berbelanja peralatan masak , banyak orang bertanya-tanya apakah mereka harus memilih peralatan masak antilengket atau baja anti karat biasa yang tidak dilapisi. Jawabannya tidak seperti yang dikeringkan dan dikeringkan, tetapi semuanya bermuara pada preferensi pribadi.
Ada banyak kelebihan dan kekurangan untuk setiap jenis peralatan masak. Peralatan masak antilengket mudah digunakan dan dibersihkan, karena lapisan licin membantu menjaga agar makanan tidak lengket, dan juga mudah dibersihkan sesudahnya.
Para juru masak yang sadar kesehatan seperti itu dapat menggunakan minyak yang jauh lebih sedikit (sedikit minyak, untuk melumasi permukaan memasak, biasanya masih disarankan) daripada memasak dengan peralatan masak yang tidak dilapisi. Tetapi permukaan memasak yang membantu itu juga membawa beberapa risiko potensial. Beberapa ilmuwan, aktivis lingkungan, dan kelompok advokasi konsumen memiliki kekhawatiran tentang bahan kimia yang digunakan untuk membuat banyak lapisan antilengket, seperti PTFE (paling dikenal sebagai Teflon), di pasaran saat ini. Bahan kimia yang paling dikhawatirkan adalah PFOA . Badan Perlindungan Lingkungan telah meminta sebagian besar produsen bahan kimia utama untuk menghilangkan penggunaan PFOA pada tahun 2015.
Penting untuk dicatat, meskipun, bahwa menggunakan peralatan masak antilengket tidak akan mengekspos Anda ke PFOA karena bahan kimia hanya sebagai bukti dalam proses pembuatan dan tidak berakhir di peralatan masak yang sudah jadi. Mengekspos panci antilengket ke suhu yang sangat tinggi akan, bagaimanapun, melepaskan bahan kimia beracun lainnya ke udara, jadi jika Anda menggunakan panci antilengket, lakukan tindakan pencegahan: Jangan memanaskan panci kosong di atas kompor, jauhkan kompor Anda pada medium atau rendah, dan buang panci jika pelapisannya mulai keripik atau serpihan (untuk mencegah hal ini terjadi, hindari menggunakan peralatan tajam atau logam).
Kerugian akhir dari lapisan anti-lengket adalah salah satu yang paling profesional dan koki rumah tangga akan cepat tunjukkan: panci antilengket tidak dapat mencapai efek membakar dan mencokelatkan bahwa panci baja anti karat tidak dilapisi. Sebaliknya, makanan lebih banyak atau lebih sedikit dalam jusnya sendiri. Anda juga dapat menemukan hasil akhir antilengket yang lebih ramah lingkungan di pasar, seperti lapisan keramik pada peralatan masak Bialetti (pelajari lebih lanjut tentang peralatan masak antilengket ramah lingkungan)
Sementara itu, panci anti karat tidak dilapisi melakukan pekerjaan yang hebat dalam menghasilkan kecoklatan yang indah dan lezat (disebut reaksi maillard ). Mereka lebih tahan lama karena tidak ada lapisan yang harus diperhatikan untuk dilindungi. Dan selama pegangan terbuat dari bahan yang tahan panas, mereka biasanya aman dari oven. Kekurangannya adalah bahwa makanan yang dibakar bisa memerlukan beberapa minyak siku untuk keluar (coba pembersih abrasif seperti Bon Ami atau Teman Penjaga Roti).
Rekomendasi kami? Beli satu atau dua wajan anti-lengket untuk memasak telur, pancake, dan makanan lain yang dikenal menempel di panci, tetapi berinvestasi dalam baja anti karat berkualitas tinggi yang tidak dilapisi untuk sisa peralatan masak Anda. Misalnya, tidak perlu pelapis antilengket di panci atau pot, di mana isinya sebagian besar cenderung cair.