Kebutuhan adalah ibu dari penemuan untuk Giora Shimoni ketika ia menciptakan glasir cokelat bebas susu ini. Dia mengatakan dia sering memanggang kue, hanya untuk menemukan bahwa dia "tidak memiliki bubuk gula yang diperlukan untuk membuat lapisan gula." Kemudian dia menggunakan kombinasi ini - pada dasarnya adalah sirup cokelat bubuk cokelat yang diperkaya dengan dark chocolate dan vanilla - yang menghasilkan glasir yang tebal, berkilau, hampir seperti ganache. Sementara Shimoni menggunakannya untuk kue, saya menemukan itu juga cocok untuk mengisi kue sandwich, gerimis di atas makanan penutup, atau sebagai saus untuk buah.
Catatan dan Tips Pengujian Resep Miri:
Resep asli Shimoni menggunakan margarin, tetapi saya lebih suka menghindarinya, karena sebagian besar merek pareve mengandung lemak trans berbahaya, dan memberikan mouthfeel lilin yang tidak menyenangkan. Saya menggunakan minyak kelapa murni (alias tidak dimurnikan) dengan hasil yang baik. Perhatikan bahwa ini akan menambah sedikit rasa kelapa pada frosting, jadi jika Anda menginginkan rasa yang lebih netral, pilihlah margarin yang tidak terhidrogenasi. Banyak koki bersumpah dengan Earth Balance Buttery Spread , meskipun saya merasa terlalu asin untuk kebanyakan resep manis.
Resep ini akan menebal dengan sangat baik ketika mendingin, jadi jika Anda menggunakannya untuk melapisi kue, cobalah untuk bekerja dengan cepat saat masih hangat. Perhatikan bahwa jika Anda mendinginkan frosting, itu akan menjadi sangat keras dan sulit untuk menyebar - tetapi itu akan sempurna untuk menggulung menjadi truffle, atau untuk memasukkan ke dalam buah kering.
Diperbarui oleh Miri Rotkovitz
Apa yang Anda Butuhkan
- 3/4 cangkir gula
- 1/2 cangkir coklat bubuk tanpa pemanis
- 1/3 gelas air
- 3 sendok makan minyak kelapa murni atau margarin non-terhidrogenasi
- 2 ons / 50 gram dark pareve chocolate atau semi manis (cincang)
- 1 sendok teh ekstrak vanila murni
Cara Melakukannya
1. Dalam panci berukuran sedang dan berat yang diatur di atas api sedang-tinggi, kocok bersama gula, bubuk kakao, dan air sampai bebas gumpalan. Didihkan, kecilkan api panas, dan didihkan perlahan selama 10-12 menit, atau hingga kental dan kental. Hapus dari panas.
2. Tambahkan minyak kelapa atau margarin dan cokelat non-terhidrogenasi. Aduk sampai minyak dan cokelat meleleh, bahan-bahannya benar-benar digabungkan, dan lapisan es sedikit menebal.
Tambahkan vanili dan aduk rata.
3. Saat masih hangat dan mudah menyebar, gunakan glasir untuk membuat kue beku, brownies, atau kue kering. (Jika Anda bekerja dengan kue lembut atau halus, Anda mungkin ingin menuangkan glasir, kemudian dengan lembut gunakan spatula pengimbang untuk menghaluskannya. Atau, biarkan glasir mengaliri sisi kue dalam gerimis bentuk-bebas.) Set kue atau kue yang dikecualikan agar glasir menjadi dingin dan kencang.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 194 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 91 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 2 g |