Pada dasarnya, bumbu yang kita sebut mustar, yang juga disebut "mustar siap", hanyalah biji tanaman sawi ditambah air. Menambahkan cuka atau asam lain mempertahankan pedasnya. Tanpa itu, mustar menjadi hambar seiring berjalannya waktu.
Dalam resep dasar ini, sedikit garam ditambahkan untuk rasa. Campuran biji mustard bubuk dan utuh termasuk untuk tekstur.
Ketika biji mostar rusak (digilas ringan atau digiling menjadi bubuk halus) dan terkena cairan, reaksi terjadi yang menghasilkan rasa pedas dari bumbu pedas.
Dalam resep ini dan variasinya, ingatlah bahwa biji mustard hitam adalah varietas terpanas dan yang memulai dengan hasil dingin dalam rasa yang lebih panas daripada jika Anda menggunakan cairan hangat. Jadi, jika Anda suka mustar Anda panas, gunakan biji mustar hitam dan cairan dingin. Untuk rasa yang lebih ringan, tempelkan biji mustar kuning (kadang-kadang disebut putih) dan gunakan cairan hangat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan utuh
- biji mustard (coklat atau hitam)
- 1/4 cangkir biji mustar (bubuk)
- 1/4 gelas air
- 4 sendok teh sari apel (atau cuka anggur putih)
- 3/4 sendok teh garam
Cara Melakukannya
- Giling biji dalam penggiling bumbu selama 15 detik. Anda tidak ingin benar-benar mengurangi biji menjadi bubuk - mereka harus sebagian besar utuh, tetapi hanya sedikit hancur. Atau, miliki dengan lesung dan alu.
- Campurkan biji yang sedikit hancur, bubuk mustard dan garam dalam mangkuk kecil. Aduk untuk mencampur bahan-bahan kering. Campur dalam bahan basah. Mustard mungkin tampak pekat pada tahap ini. Jangan khawatir - ini akan mengental karena biji dan bubuk mustard menyerap cairan.
- Tutup dan simpan pada suhu kamar selama 2 hari sebelum digunakan. Waktu tunggu ini penting, dan bukan hanya karena itu memungkinkan waktu untuk mustar mengental. Sawi segar yang dibuat memiliki rasa pahit yang keras. Rasa pahit itu meleleh seiring usia mustar.
- Setelah menunggu 2 hari, pindahkan mustar ke stoples kaca yang bersih. Tutup rapat.
- Mustard akan disimpan di kulkas setidaknya selama 4 bulan. Untuk penyimpanan yang lebih lama pada suhu kamar, gunakan guci dan tutup kaleng berukuran 1/4 atau 1/2-pint dan diolah dalam air mendidih selama 10 menit.
Variasi:
- Spicy Beer Mustard
Gunakan bir dingin sebagai ganti air dan tambahkan 1 sendok teh madu. - Anggur Putih dan Tarragon Mustard
Gunakan anggur putih sebagai ganti air. Gunakan cuka tarragon atau cuka herbal lainnya, bukan jenis biasa. Atau gunakan cuka sari atau cuka anggur, tetapi tambahkan 1 - 2 sendok makan tarragon segar yang dicincang halus atau ramuan lainnya. - Honey Mustard
Tambahkan 2 sendok makan madu ke resep dasar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 9 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 130 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |