Jika Anda suka pilaf couscous atau salad couscous, Anda akan ingin mencoba resep vegetarian buatan sendiri yang sederhana dan mudah ini untuk salad couscous dengan buncis (kacang garbanzo) dan banyak sayuran, termasuk mentimun dan paprika merah dalam lemon ringan, minyak zaitun, dan Dijon mustard vinaigrette. Ini terbuat dari semua bahan vegetarian dan vegan, dan, dengan kurang dari 300 kalori per porsi, salad couscous ini juga merupakan makanan rendah kalori (gulir ke bawah untuk rincian nutrisi lengkap jika Anda penasaran).
Ini sempurna untuk vegetarian dan vegan karena buncis menambah dorongan protein yang bagus. Jika Anda tidak makan vegan, hidangan couscous ini mungkin baik dengan sedikit keju Parmesan di atasnya, atau, taburi dengan ragi gizi jika Anda makan vegan.
Meskipun resep ini adalah vegetarian dan vegan , resep ini tidak bebas gluten, karena couscous mengandung gandum. Jika Anda ingin mencoba versi bebas gluten, cukup gunakan quinoa , dan sesuaikan waktu memasak untuk quinoa.
Resep salad couscous vegetarian ini dari The Wheat Foods Council.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2/3 cangkir kaldu sayuran atau 1 kaleng 14 ons
- 1 cangkir couscous, tidak dimasak
- 3/4 cangkir kacang garbanzo, dikeringkan
- 1/2 cangkir mentimun potong dadu
- 1/4 cangkir paprika merah, potong dadu
- 2 sdm bawang hijau (daun bawang) dipotong
- 3 sendok makan cuka balsamic
- 1 sdm minyak zaitun
- 1 sendok makan Dijon mustard
- 1/2 sdt kulit lemon (kulit lemon)
- 1/4 sdt lada hitam segar (atau secukupnya)
- 1/2 sdt lada lemon
Cara Melakukannya
- Pertama, siapkan couscous. Dalam panci berukuran sedang, rebus kaldu sayuran hingga mendidih dan aduk dalam couscous.
- Setelah couscous mendidih, angkat panci dari api, tutup, dan diamkan selama 5 menit. Lalu, ringankan couscous Anda dengan garpu.
- Biarkan couscous yang sudah Anda siapkan selama setidaknya 10 menit.
- Setelah couscous Anda matang, sedikit dingin dan siap untuk pergi, letakkan di mangkuk besar dan aduk couscous yang didinginkan dengan kacang garbanzo (buncis), mentimun, paprika merah dan bawang hijau.
- Campur cuka balsamic, minyak zaitun, mustard, kulit lemon dan lada hitam dalam mangkuk kecil yang terpisah, atau kocok bersama dalam botol mason. Tambahkan vinaigrette ini dan saus lemon ke campuran couscous dan aduk perlahan untuk menggabungkan dengan baik.
- Hiasi salad couscous Anda dengan merica lemon. Cicipi, dan sesuaikan bumbu secukupnya. Anda dapat menambahkan sedikit garam laut atau garam kosher, jika Anda pikir itu diperlukan, tetapi gunakan tangan ringan agar tidak mengalahkan rasa lainnya.
- Salad couscous dan chickpea ini dapat disiapkan terlebih dahulu dan diatur dalam lemari es untuk didinginkan. Pastikan untuk melemparkannya kembali dengan lembut sebelum disajikan untuk mencampur bahan-bahan dan saus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 291 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 241 mg |
| Karbohidrat | 49 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 11 g |