Egg Fu Yung adalah hidangan populer di masakan Amerika-Cina, Indonesia-Cina dan Inggris-Cina dan memiliki beberapa nama yang berbeda. Ini termasuk yang sudah disebutkan Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung dan Egg Fu Yung. Di Cina kami menyebutnya "芙蓉 蛋".
Mungkin mengejutkan bagi orang Barat, kami tidak benar-benar memakan ini di restoran di China, Taiwan atau Hong Kong. Anda akan sering menemukan Egg Fu Yung di menu tetapi kami tidak cenderung memesan atau menyajikan hidangan ini yang sering.
Anda akan sering melihat hidangan ini di menu restoran Kanton dan nama "fu yung" adalah nama dari jenis bunga.
Artikel ini berisi dua resep untuk Egg Fu Yung. Yang pertama adalah resep saya dan resep kedua adalah dari mantan ahli makanan Cina kami. Rupanya resepnya pada mulanya disajikan di restoran Amerika-Cina pada 1950-an. Daging babi ayam dapat digunakan sebagai pengganti udang.
** Cara menyiapkan tauge kacang hijau:
- Hapus "rambut" dari taoge. Rambut adalah akar dari tauge. Langkah ini opsional tetapi jika Anda menghilangkan rambut dari buncis kacang, hidangan ini terlihat lebih bagus dan teksturnya sedikit lebih baik. Tetapi jika Anda terlalu sibuk atau tidak punya waktu, jangan membuang rambut tauge. Sebagian besar waktu ketika saya sibuk atau lelah saya tidak menghapus rambut dari tunas kacang.
- Bilas tauge di bawah air dingin dan rendam taoge dalam air selama 5 menit. Tiriskan air. Saya pribadi akan meninggalkan taoge di dalam saringan selama setengah jam hanya untuk menyingkirkan sebagian besar air di tauge.
Diedit oleh Liv Wan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Resep 1
- Jika Anda tidak bisa mendapatkan lokio kuning Cina maka silakan gunakan bawang putih lokio, lokio atau daun bawang untuk menggantikan kuning lokio. Kuncup kuning harus tersedia di sebagian besar supermarket Asia atau Cina.
- Resep 1 bahan:
- 3 telur ayam besar
- 70g (2 ½ ons) daging babi char siu
- 70g (2 ½ ons)
- tauge kacang hijau
- 30 g (1 ons) kuning Cina
- 1 siung bawang putih, mince
- ½ daun bawang, dipotong halus
- Resep 1 Bumbu:
- ½ sendok makan
- kecap asin
- Garam secukupnya
- Resep 2
- Resep ini dari mantan kami
- Pakar makanan Cina.
- Resep 2 Bahan:
- Untuk saus:
- 1 cangkir buatan sendiri atau toko membeli kaldu ayam Cina
- 1 sendok saus tiram
- 1 sendok makan
- kecap
- Garam dan lada secukupnya
- 1 sendok makan tepung maizena dilarutkan dalam 4 sendok makan air
- Bahan untuk Egg Fu Yung:
- ¾ pon udang segar dikupas, udang cacing
- ½ cangkir tauge kacang hijau
- 1 bawang putih atau kuning sedang
- 1 paprika merah
- Jamur segar, untuk membuat ½ gelas
- 2 daun bawang
- Minyak untuk menggoreng dan menggoreng
- 6 telur besar
- Garam dan lada, rasanya
- 1 sendok makan
- Anggur beras Cina atau sherry kering
Cara Melakukannya
Prosedur Resep 1:
- Julienne babi char siu dan iris kuning Cina dengan potongan 2 inci.
- Kocok telur dan bumbui dengan kecap ringan.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan tumis bawang putih dan daun bawang pertama sampai aromatik.
- Tambahkan babi char siu, chive kuning Cina dan tauge kacang hijau dan tumis sampai kecambah kacang hijau melunak.
- Tambahkan telur dalam wajan dan putar api menjadi api sedang dan masak sampai telur berwarna cokelat keemasan di kedua sisinya. Hidangan ini siap disajikan. Masak hidangan ini seperti Anda membuat telur dadar yang terbuka dan ingat jangan mengocok telur.
Prosedur 2 Resep:
- Untuk menyiapkan saus egg fu yung, bawalah kaldu ayam sampai mendidih. Masukkan bumbu dan kental dengan campuran tepung maizena dan air. Tetap hangat dengan api kecil sambil membuat telur fu yung.
- Bilas udang di bawah air hangat yang mengalir. Tepuk kering dan cincang halus.
- Bilas kecambah kacang hijau dan tiriskan secara menyeluruh. Kupas dan potong dadu bawang. Potong paprika merah menjadi dua, buang bijinya dan potong menjadi potongan kecil.
- Bersihkan jamur bersih dengan kain lembab dan iris tipis. Cuci dan cincang halus bawang hijau.
- Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan. Saat minyak panas, tambahkan udang. Tumis sampai berwarna merah muda dan matang. Hapus dari panci.
- Dalam mangkuk besar, aduk perlahan telur dengan garam dan lada. Aduk anggur beras atau sherry, udang yang dimasak dan sayuran.
- Dalam wajan, panaskan minyak 2 ½ inci untuk menggoreng hingga 375 derajat Fahrenheit. Saat minyak panas, ikatkan dengan lembut ¼ campuran telur ke dalam wajan. Goreng di satu sisi sampai kecoklatan (sekitar 2 menit), lalu lepaskan sedikit minyak di atasnya sehingga menjadi kuat. Gunakan spatula (atau 2 spatula jika perlu) untuk membalikkan omelet dengan lembut dan menggosok sisi yang lain. Buang telur dadar dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas tisu dengan saus egg fu yung yang dituangkan di atasnya.