Slavic, Balkan, dan banyak budaya agraris lainnya terkenal karena makan hidung-ke-ekor mereka dan itu termasuk babat, perut sapi, babi, domba atau hewan lain, sering berubah menjadi sup, dikabarkan menjadi mabuk yang pasti. obat .
Dalam bahasa Polandia, babat sup dikenal sebagai flaki zupa (FLAH-kee) atau hanya flaczki (FLAHTCH-kee), yang juga secara harfiah berarti "nyali." Biasanya, sup babat Polandia dibuat dengan babat daging sapi dan dianggap sebagai salah satu sup nasional Polandia, terutama karena itu disebut-sebut telah dimakan oleh Raja Władysław II Jagiełło.
Sementara resep bervariasi menurut wilayah, selain babat sapi, sayuran, kaldu sapi, dan marjoram disertakan dan kadang-kadang tomat atau pasta tomat, dan rempah-rempah lainnya ditambahkan. Beberapa versi menampilkan kaldu yang bening, sementara yang lain diberi krim. Resep ini dibuat dalam gaya Warsawa ( flaki po Warzawsku ).
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon madu lebah madu
- Sedikit mencubit garam
- 1 pon tulang sup daging sapi gemuk (atau daging sapi muda)
- 1 sendok makan garam (atau lebih sesuai kebutuhan)
- 4 buah wortel (dikupas dan diiris)
- 1 seledri akar (dibersihkan dan dicincang, atau 3 batang seledri diiris)
- 1 sendok makan peterseli segar (dicincang)
- 3 cangkir kaldu daging sapi (atau kaldu ayam)
- 1/2 sendok teh garam
- Opsional: 1/4 sendok teh jahe
- Opsional: 1/4 sendok teh fuli
- 1/4 sendok teh marjoram
- Merica untuk rasa
- Opsional: 2 sdm mentega (untuk sup berkrim)
- Opsional: 2 sendok makan tepung serbaguna (untuk sup berkrim)
- Opsional: 1 gelas setengah-setengah (untuk sup berkrim)
Cara Melakukannya
- Bilasan babat di bawah air dingin. Tiriskan dan tempatkan pada talenan. Taburi dengan garam dan gosok ke babat untuk membersihkan celah-celah. Bilas lagi untuk menghilangkan garam.
- Tempatkan babat dan sup tulang dengan air yang cukup untuk menutupi panci besar atau panci. Bumbui dengan 1/2 sendok teh garam untuk setiap cangkir air ditambahkan. Penutup. Didihkan dan kurangi panas. Didihkan sebagian tertutup 3 sampai 5 jam, atau sampai babat lembut.
- Tiriskan babat dan tulang. Pilih daging dari tulang, cadangan dan buang tulang. Ketika babat cukup dingin untuk ditangani, potong tipis-tipis.
- Tempatkan babat, daging dari tulang, wortel, akar seledri, peterseli, dan kaldu dalam panci bersih. Didihkan, kecilkan api dan didihkan, sebagian tertutup, sampai sayuran lunak. Tambahkan 1/2 sendok teh garam, jahe dan gada opsional, marjoram, dan lada secukupnya. Bawa kembali hingga mendidih dan masak 10 menit. Sesuaikan bumbu. Sajikan panas dengan roti gandum.
Variasi Sup Krim
Untuk sup kental, lelehkan 2 sendok makan mentega ke dalam panci. Aduk 2 sendok makan tepung terigu untuk membuat roux. Masak dan aduk hingga berwarna keemasan. Tambahkan 1 cangkir setengah-setengah dan bawa ke simmer. Temper setengah dan setengah dengan beberapa sendok sup panas. Pindahkan setengah dari setengahnya ke sup dan aduk sampai sup menebal sedikit.
Sup Basi Eropa Timur
Sup babat di negara Eropa Timur dan Eropa Tengah lainnya dikenal sebagai:
- Bosnia: škembić
- Bulgaria: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Kroasia: tripice
- Czechia: drštková polévka atau hanya drštkovka
- Hongaria: pacalleves atau hanya pacal
- Rumania: ciorbă de burtă
- Serbia: škembići (Шкембић)
- Slowakia: držková polievka
Tetapi penggunaan babat tidak berakhir dengan sup. Ada semur yang dibuat dengan babat dan banyak hidangan Eropa Tengah dan Timur lainnya diisi dengan babat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 394 |
| Lemak total | 20 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 133 mg |
| Sodium | 1,990 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 30 g |