Jauh sebelum orang-orang Spanyol menjajah Filipina, penduduk asli telah berdagang dengan Cina untuk waktu yang lama. Interaksi reguler ini mengenalkan penduduk setempat pada banyak hidangan Cina termasuk sup mie yang ada di mana-mana yang kemudian dikenal sebagai mami . Karena daging bervariasi, mami sering didahului oleh kata deskriptif seperti babi mami , mami ayam, pangsit pangsit ...
Variasi regional dari sup mie bergaya Cina dikembangkan. Bisa dibilang versi yang paling terkenal dan sangat dicintai berasal dari Filipina Tengah. Di La Paz, Kota Iloilo, sup mie babi disiapkan dengan jeroan dan diakhiri dengan chicharon yang dihancurkan, keripik babi yang menemukan jalannya ke masakan lokal melalui Spanyol. Sup mie Cina-bertemu-Spanyol ini kemudian dikenal sebagai La Paz batchoy .
Istilah batchoy sendiri memiliki dua definisi dalam masakan Filipina
- Istilah kolektif untuk tenderloin babi, limpa dan ginjal; dan
- Sup mie dari La Paz, Kota Iloilo.
- Apa yang membuat La Paz batchoy lebih kaya dari versi babi mami lainnya adalah kaldu. Rempah dan aromatik (biasanya bawang merah, bawang putih, merica dan daun salam), tulang sapi (dengan sumsum), tulang babi dan kepala udang dan cangkang direbus bersama selama berjam-jam sampai potongan sumsum sapi jatuh dari tulang, sebagian mencair dan dicampur ke dalam kaldu. Karena penambahan kepala udang dan cangkang, kuahnya tidak terasa terlalu banyak lemak daging dan udang pun tidak terasa membanjir. Ini, sederhananya, keseimbangan yang sempurna.
- Untuk membuat La Paz batchoy , minumlah kaldu sambil menyiapkan sisa bahan. Dengan begitu, sup mie mengepul panas saat disajikan.
- Jika jeroan bukan di gang Anda, gantilah dengan daging babi yang sudah dimasak.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir mie telur yang dimasak (lihat
- tips belanja mie telur dan persiapan ) untuk dua orang
- 1 sendok makan minyak goreng
- 1/2 sdt bawang putih cincang
- 1/4 sendok teh jahe parut
- 1/2 sampai 2/3 gelas daging babi yang dimasak dan diiris (tenderloin, limpa dan ginjal) atau daging babi
- 1/4 cangkir daging babi mentah yang dipotong tipis
- kecap ikan , secukupnya
- Kaldu mendidih (seperti yang dijelaskan di atas)
- 2 telur
- Crushed chicharon (toko dibeli baik-baik saja) secukupnya
- Hiasi: irisan daun bawang
Cara Melakukannya
- Bagilah mie telur di antara dua mangkuk besar.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bawang putih dan jahe hanya sampai harum. Tambahkan irisan jeroan babi (atau irisan daging babi) dan hati. Bumbui dengan saus ikan. Masak sampai daging sudah menyerap saus ikan dan hati dimasak matang tetapi tidak berlebihan.
- Bagilah daging tumit di antara kedua mangkuk.
- Pecahkan telur di atas mie dan daging.
- Tuangkan kaldu mendidih.
- Taburkan (dengan murah hati, saya sarankan) dengan chicharon yang dihancurkan
- Hiasi dengan irisan daun bawang.
- Sajikan segera dengan bagian kalamansi dan lebih banyak saus ikan di samping.