Ini adalah resep saus tomat buatan sendiri yang menggunakan tomat panggang untuk tambahan rasa, serta tiga jenis cuka.
Resep kecap ini membutuhkan 6 kg tomat masak segar. Anda juga bisa menggunakan kombinasi tomat segar dan kalengan untuk resep saus tomat ini. (Lihat catatan di bawah)
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 lbs tomat (sekitar 12 tomat besar, tapi lihat catatan)
- ½ gelas gula (coklat)
- ¾ cangkir bawang (cincang halus)
- 2 siung bawang putih (cincang halus)
- ½ gelas cuka anggur merah
- ½ cangkir sari cuka
- ½ cangkir cuka balsamic
- 1 sdm cabe rawit (atau secukupnya)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 450 ° F.
- Potong dua bagian tomat, taburkan sedikit minyak zaitun ke atasnya dan panggang di atas loyang (atau dua) selama 20 menit atau sampai lunak dan keriput mencari tetapi tidak terbakar.
- Biarkan tomat mendingin selama beberapa menit, lalu pindahkan ke blender atau food processor dan haluskan hingga halus. Anda mungkin harus bekerja dalam batch kecil.
Tip: Berhati-hatilah saat memproses barang panas dalam blender karena uap panas kadang-kadang dapat meniup tutup blender. Mulai dengan kecepatan lambat dengan tutup sedikit terbuka untuk melampiaskan uap, lalu tutup dan tingkatkan kecepatan blending.
- Dalam panci berdasar berat di atas api sedang, hangatkan gula, jagalah agar tetap bergerak dengan sendok kayu, selama sekitar satu menit.
- Tambahkan bawang dan bawang putih, tomat panggang yang dihaluskan (dan tomat yang sudah dihaluskan, jika Anda menggunakannya). Kurangi panas hingga sedang dan masak selama 10 menit.
- Tambahkan tiga jenis cuka dan terus masak selama 20 menit atau hingga berkurang dua pertiganya. Kecapnya harus ditebal dengan baik sekarang. Hapus dari panas dan bumbui secukupnya dengan cabe rawit.
- Saring saus tomat melalui saringan jaring yang dilapisi dengan kain katun tipis dan ke dalam wadah plastik.
- Pendinginan: Isi panci besar sekitar setengahnya dengan campuran setengah es, setengah air, dan rendam wadah ke dalam penangas es hingga dingin. Idenya adalah untuk tingkat air es datang jauh di atas bagian luar wadah, tetapi jangan biarkan air ke dalam saus tomat.
- Aduk saus tomat lebih atau kurang terus-menerus, sampai suhu mencapai 70 ° F pada termometer instan-baca . Kemudian keluarkan wadah dari penangas es, tutup dan pindahkan ke kulkas di mana itu akan disimpan selama sekitar 10 hari.
Catatan: Anda dapat mengganti tomat tumbuk kalengan untuk beberapa tomat segar dalam resep saus tomat ini, tetapi sebaiknya menggunakan setidaknya beberapa kilogram tomat segar; proses memanggang membawa keluar rasa.
Jika Anda ingin mengganti kaleng, ingatlah bahwa satu kaleng tomat yang bisa dilumatkan kira-kira sama dengan empat tomat besar yang sudah matang .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 19 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 3 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |