Gulungan daging sapi dan asparagus dikenal sebagai, aspara nikumaki, dalam bahasa Jepang. Aspara berarti asparagus; niku berarti daging sapi dan maki berarti gulung atau bungkus. Dalam hidangan ini, daging sapi yang diiris tipis direndam dalam glasir kedelai yang manis dan gurih, lalu dibalut tombak asparagus pucat dan kemudian dimasak.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 tombak asparagus
- 1 pon daging sapi (gaya shabu-shabu diiris tipis)
- 4 sendok makan
- kecap
- 1/2 cangkir
- Demi
- 2 sendok makan mirin
- 2 sendok makan gula
- 2 sendok makan minyak canola
- Opsional: mustar Jepang Jepang (karashi)
Cara Melakukannya
- Campurkan bumbu marinade (kecap, sake, mirin, dan gula) dalam mangkuk sedang dan aduk sampai tercampur. Tambahkan irisan tipis daging sapi dan bumbui di dalam kulkas selama 15 menit.
- Sementara itu, pangkas bagian bawah asparagus, lalu iris asparagus tombak secara vertikal dalam setengah atauempat, tergantung pada ketebalan tombak. Rebus asparagus dalam air mendidih selama 2 menit. Hapus dari panci dan bilas dengan air dingin. Menyisihkan.
- Ambil 2 hingga 3 potong daging sapi dan dengan lembut sebarkan di atas piring atau talenan. Berbaring 2 atau 3 potongan asparagus di satu sisi daging sapi yang diiris. Goyangkan asparagus dengan lembut di daging sapi, selipkan ujung di bawah bagian bawah gulungan. Ulangi sampai semua daging sapi dan asparagus telah digunakan untuk membuat beberapa gulungan.
- Dalam panci besar, panaskan minyak canola di atas api sedang. Tambahkan daging sapi dan asparagus ke panci dan bakar daging sapi sampai semua sisi berwarna kecoklatan dan merata. Tambahkan sisa rendaman ke dalam panci dan rebus daging sapi dan asparagus bersama-sama selama 1 hingga 2 menit.
- Iris setiap daging sapi dan asparagus gulung menjadi tiga atau empat, piring, lalu sajikan dengan mustard Jepang (karashi). Gulungan juga bisa disajikan apa adanya, tanpa mustard panas.
Dalam masakan Jepang, ada beberapa jenis roti dan sayuran , dan resepnya tidak terbatas pada daging sapi dan dapat digantikan dengan daging babi yang diiris tipis.
Daging sapi dan babi sangat diiris secara luas tersedia di pasar Jepang dan pasar Asia lainnya. Di pasar Jepang, jenis daging yang paling tipis sering diberi label sebagai "shabu-shabu," yang mencerminkan daging tipis yang digunakan dalam hidangan gaya shabu-shabu Jepang. Potongan daging sapi yang sedikit lebih tebal, namun masih diiris tipis disebut sebagai "sukiyaki", yang digunakan dalam panci panas sukiyaki tradisional Jepang. Di mana supermarket Jepang atau Asia tidak tersedia, potongan daging sapi atau babi yang dicukur dapat ditemukan di supermarket Barat, atau diminta di tukang daging.
Untuk resep ini, baik daging sapi serut, shabu-shabu atau daging sapi gaya sukiyaki dapat digunakan.
Lebih mudah untuk bekerja dengan daging sapi gaya sukiyaki, karena tidak mudah merobek daging gaya shabu-shabu saat membungkus gulungan daging dan sayuran. Saya lebih suka potongan daging shabu-shabu yang lebih tipis untuk gulungan yang lebih tipis dan lebih lembut, namun, untuk versi yang sedikit lebih berhati-hati saya sarankan untuk menggunakan daging sapi gaya sukiyaki.
Profil rasa dari glasir kecap untuk daging sapi dan gulungan asparagus ini mengingatkan pada saus teriyaki, tetapi rasa manisnya dapat dengan mudah disesuaikan dengan preferensi Anda dengan menambahkan lebih sedikit atau lebih banyak gula.
Aspara nikumaki (daging sapi dan asparagus) dapat disajikan tanpa dipotong, sebagai hidangan utama untuk makan siang atau makan malam. Setelah gulungan dimasak, mereka juga dapat dipotong menjadi tiga dan disajikan sebagai hidangan pembuka atau dalam bento makan siang. Hidangan ini juga berfungsi dengan baik sebagai makanan jari untuk potlucks dan ramah anak.