Jika Anda bepergian di Balkan, Yunani, Turki, dan Mediterania timur, Anda mungkin akrab dengan terong yang lezat dan berlapis daging yang disebut 'moussaka .' Moussaka adalah hidangan yang disajikan di seluruh wilayah ini di negara-negara yang dulunya bagian dari kekaisaran Ottoman.
Bahan dasar moussaka termasuk terong, tomat dan daging domba atau daging sapi. Setiap negara memiliki variasi resepnya sendiri.
Misalnya, juru masak Yunani terkadang menambahkan anggur merah atau port ke campuran daging, tambahkan kentang dan sayuran lainnya ke dalam campuran dan taruh casserole dengan saus bechamel dan keju. Dalam masakan Turki, 'musakka' biasanya dibuat dengan daging sapi daripada domba. Salah satu jenis atasnya dengan keju bechamel dan kashar, sedangkan versi klasik 'musakka' di atasnya dengan irisan paprika dan tomat sebagai pengganti saus putih.
Resep untuk 'musakka' ala Turki ini dapat dibuat dengan atau tanpa saus putih dan keju di atasnya. Hilangkan bechamel dan tutup bagian atas lapisan daging dengan irisan tomat dan lada sebelum Anda memasukkannya ke dalam oven.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 terong
- 2 cangkir minyak sayur (untuk menggoreng)
- 1 bawang
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 lada (lada hitam Hungaria, atau hijau lainnya)
- 1 pon / 600 gram daging sapi giling (ramping)
- 1 tomat besar
- 1 sendok makan pasta tomat
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1/2 sendok teh allspice
- 3 tomat besar
- 1 sendok makan pasta tomat
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1/2 sendok teh gula
- 1/2 sendok teh oregano
- 3 sendok makan mentega (atau margarin)
- 3 sendok makan tepung terigu
- 3 cangkir susu
- 1 cangkir keju (parutan kaşar Turki, atau keju ringan berwarna kuning lainnya)
- Hiasi: potongan cabai merah manis atau iris dan / atau cabai hijau
Cara Melakukannya
- Mulailah dengan mengupas terong Anda. Dengan menggunakan pengupas sayuran, mulailah dari satu ujung dan buang setrip kulit dari ujung ke ujung. Biarkan potongan kulit dengan lebar yang sama, lalu kupas lagi dari ujung ke ujung.
- Ulangi ini sampai terung Anda dikupas dengan pola bergaris. Kupas terong dengan cara ini.
- Iris terong dengan tebal ¼ inci. Taruh semua irisan terong dalam semangkuk besar air asin dan biarkan mereka berendam selama sekitar 30 menit. Ini menghilangkan kepahitan.
- Iris lada hijau menjadi cincin tipis. Parutlah tomatnya. Kupas dan potong bawang halus dan goreng dalam 1 sendok makan minyak zaitun sampai lunak.
- Tambahkan irisan paprika hijau dan lanjutkan menggoreng sampai lunak. Tambahkan daging giling dan goreng sampai kecoklatan. Tambahkan tomat parut, pasta tomat, dan rempah-rempah.
- Tutup panci dan biarkan daging mendidih selama 10 menit. Hapus dari panas.
- Parut ketiga tomat lainnya dan taruh dalam panci kecil.
- Tambahkan pasta tomat, garam, lada, oregano, dan gula dan biarkan saus mendidih selama sekitar 10 menit. Hapus dari panas.
- Angkat irisan terong dari air dan keringkan dengan handuk kertas.
- Goreng mereka di kedua sisi dalam minyak sayur hingga lunak dan coklat keemasan di kedua sisi. Tiriskan mereka dengan baik di atas handuk kertas.
- Lapisi bagian bawah nampan kue besar dengan irisan terung goreng untuk membuat satu lapisan. Pastikan tidak ada celah di antara potongan-potongan itu.
- Sebarkan saus tomat di atas terong. Selanjutnya, tutupi lapisan saus tomat dengan campuran daging.
- Dalam panci besar, lelehkan mentega di atas api besar. Tambahkan tepung dan putar beberapa kali dengan sendok kayu.
- Tambahkan susu dan bumbu dan gunakan pengocok kawat untuk membuat campuran halus saat mengental. Saus bechamel Anda siap ketika konsistensi puding.
- Tuangkan saus bechamel panas ke atas lapisan daging, tutup sepenuhnya. Taburi keju parut secara merata di atas bagian atas casserole.
- Panggang casserole dalam oven 360 F / 180 C sampai bagian atas berubah menjadi cokelat keemasan.
- Keluarkan casserole dari oven dan diamkan selama setidaknya 10 menit sebelum memotongnya menjadi kotak.
- Sajikan 'musakka' Anda dengan pilaf beras bergaya Turki.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 941 |
| Lemak total | 76 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 48 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Sodium | 405 mg |
| Karbohidrat | 41 g |
| Serat makanan | 13 g |
| Protein | 28 g |