Tart buah berglasir adalah makanan penutup klasik yang ditemukan di banyak toko kue. Tart shortcrust yang manis dan penuh mentega diisi dengan krim pastry dan diberi taburan stroberi, jeruk mandarin, buah kiwi, mangga, blueberry, dan raspberry.
Pastry shortcrust memiliki reputasi karena sulit untuk diolah karena kandungan mentega yang tinggi, yang membuatnya menjadi adonan yang sangat lembut. Caranya adalah dinginkan sebelum bekerja dengannya untuk mengeraskan mentega dan membuatnya lebih mudah untuk ditangani.
Tip lain dengan shortcrust adalah tidak terlalu memaksakannya. Gunakan sentuhan lembut dan nyaris tanpa remasan untuk meleleh-di-mulut-mu.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pengisi Pastry Cream:
- 2 cangkir (500 ml) susu utuh
- 1 sendok teh vanila
- 2 kuning telur besar (suhu kamar)
- 2 ons (60 g) caster (prima) gula
- 0,7 ons (20 g) tepung jagung (tepung maizena)
- Untuk Sweet Shortcrust Dough:
- 8.75 ons (250 g) mentega tawar, potong dadu
- 3,5 ons (100 g) caster (prima) gula
- 1 telur kocok besar (suhu kamar)
- 12,5 ons (360 g) tepung serbaguna (diayak)
- Untuk Topping Buah:
- 1 dikeringkan kecil dapat jeruk mandarin segmen
- 10 buah stroberi
- 2 buah kiwi
- 10 raspberry
- 10 blueberry
- 1 mangga
- Untuk glasir:
- 1/2 cangkir selai aprikot
- 2 sendok makan air
Cara Melakukannya
Buat Pastry Cream
- Letakkan loyang kue dengan plastik cling wrap. Menyisihkan.
- Dalam panci sedang, tempatkan 2 cangkir (500 ml) susu dalam panci sedang. Hapus 2 sendok makan susu ke wadah kecil untuk dicampur dengan tepung maizena pada langkah 2, di bawah ini. Tambahkan vanila ke panci dan hangatkan dengan hangat dengan api kecil.
- Dalam mangkuk besar, kocok bersama 2 sendok makan susu yang dipesan dan tepung maizena hingga halus. Tambahkan 2 kuning telur, 2 ons (60 g) gula kastor dan aduk untuk menggabungkan. Tambahkan sedikit susu hangat dan aduk. Tambahkan sisa susu hangat ke campuran telur, aduk terus-menerus.
- Tuang campuran susu dari mangkuk kembali ke panci dan panaskan dengan api sedang, aduk terus dengan pengocok atau sendok kayu sampai campuran mengental. Ini akan memakan waktu sekitar 6 menit atau lebih. Aduk campuran dengan baik, terutama di tepi panci.
- Setelah krim pastry menebal, segera tuangkan ke atas loyang kue berlapis-lapis dan tutup permukaan dengan plester plastik. Ini akan menghentikan pembentukan kulit. Dinginkan hingga dingin sampai dibutuhkan.
Buat Sweet Shortcrust Dough
- Gunakan tangan Anda yang bersih atau mixer untuk membuat krim mentega bersama dengan 3,5 ons (100 g) gula kastor hingga halus.
- Tambahkan 1 telur kocok dan aduk dengan sendok kayu sampai tercampur.
- Tempatkan tepung terigu pada permukaan kerja yang bersih. Buatlah dengan baik di tengah dan tambahkan campuran mentega-gula krim.
- Gunakan jari-jari Anda untuk melipat dengan lembut tepung. Jangan memadatkan campuran atau menggunakan telapak tangan Anda. Cukup gunakan ujung jari Anda dengan sentuhan yang sangat ringan untuk membawa adonan bersama-sama.
- Gulung adonan ke dalam balok besar, kemudian bagikan menjadi 4 bagian yang sama dan bungkus secara individual dengan plastik pembungkus. Dinginkan kulkas selama 20 menit.
Luruskan Pans Tart
- Panaskan oven hingga 390 F (200 C). Lumuri sedikit 4 panci asam.
- Hapus satu porsi adonan dari lemari es dan buka bungkusnya. Letakkan di selembar plastik. Tempatkan potongan plastik lain di atasnya dan kemudian gulingkan ke segala arah dengan tekanan stabil untuk membuat lingkaran besar dengan tebal 1/2 inci (1 cm). Pastikan Anda menggulung adonan sekitar 4 inci (8 cm) lebih lebar dari dasar panci tart. Bekerjalah dengan cepat agar adonannya tidak lunak dan sulit diatur.
- Dengan lembut, pindahkan adonan ke panci tart. Ini dapat dilakukan dengan melipat secara perlahan adonan di atas rolling pin kemudian menempatkannya di atas panci tart dan perlahan-lahan membuka.
- Kemudahan adonan ke sudut panci dan gunakan ujung jari Anda untuk menekan adonan perlahan-lahan ke sisi untuk mengisi galur.
- Untuk memangkas overhang, jalankan saja pin gilingan Anda di atas timah.
- Jika ada lubang di adonan, cukup ambil sepotong kecil dari potongan hiasan, basahi dengan sedikit air dan posisikan di atas lubang. Tekan dengan lembut pada tempatnya. Ulangi proses dengan sisa adonan.
- Selanjutnya, gunakan garpu untuk melubangi bagian bawah setiap kulit pastry. Ini disebut "docking" dan membantu mencegah adonan mengembang saat dibakar.
- Lapisi kulit pastry dengan kertas roti dan tambahkan bobot pai yang cukup (beras atau kacang mentah) untuk mengisinya sampai penuh. Ini disebut kue buta .
- Panggang kue selama 12 hingga 15 menit atau sampai ujungnya menjauh dari kaleng. Hapus dari oven dan angkat beban dan kertas roti. Pusat tart mungkin masih tampak lembab tetapi ini baik-baik saja. Sisihkan untuk mendinginkan.
Buat Glaze dan Isi Tarts
- Buat glasir aprikot dengan memanaskan selai aprikot dan air bersama-sama dalam panci kecil. Aduk rata untuk mencair. Saring dan buang ampas apapun. Masukkan kembali cairan ke dalam panci dan panaskan dengan lembut selama 5 menit untuk mengentalkan. Biarkan agak dingin.
- Iris stroberi, buah kiwi dan mangga menjadi potongan kecil. The raspberry, blueberry dan jeruk mandarin segmen dapat dibiarkan utuh.
- Isi basis kue yang dipanggang dengan krim kue , menyebar dalam lapisan yang merata. Atur buah di atas permukaan krim sehingga tidak ada krim pastry yang terlihat. Celupkan kuas pastry ke dalam glasir aprikot dan sikat permukaan buah agar memberi kilau yang menarik.
- Sajikan tart segera atau tutup dan dinginkan hingga 12 jam.