Ciorbă adalah jenis khas sup Rumania yang direndam dengan cuka, jus sauerkraut atau agen asam lainnya. Sup bakso asam adalah salah satu sup asam yang paling tradisional, tetapi kubis ciorbă juga populer, dan ciorbă de burtă (sup babat) dianggap sebagai makanan mabuk utama. Versi tradisional menggunakan lovage, ramuan jarang ditemukan di toko-toko di Amerika Utara, tetapi yang dapat diperoleh di toko-toko khusus atau online. Jika Anda tidak dapat menemukannya, daun seledri atau peterseli akan melakukannya.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Bakso:
- 1 pon daging sapi tanpa lemak atau daging babi (atau kombinasi)
- 2 potong roti
- 1 bawang cincang halus kecil
- 2 sendok makan beras yang belum dimasak
- 2 sendok makan air
- Garam dan lada secukupnya
- Untuk Sup:
- 1 irisan bawang halus kecil
- 1 tandan daun lovage atau daun seledri atau daun parsley, cincang halus
- 1 akar parsley yang dikupas
- 1 parsnip kupas
- 4 wortel dikupas
- 1 pon daging sapi atau daging sapi muda dengan tulang
- 4 sendok makan pasta tomat
- Garam sesuai kebutuhan
- 2 hingga 3 sendok makan cuka, atau secukupnya
- Krim asam untuk hiasan (opsional)
- Cabai secukupnya (opsional)
Cara Melakukannya
- Dalam panci besar atau oven Belanda, rebus 6 cangkir air sampai mendidih. Tambahkan irisan bawang, lovage, parsley root, parsnip dan wortel. Tambahkan daging sapi atau daging sapi muda dengan tulang. Bawa kembali ke mendidih, singkirkan busa yang naik ke permukaan, kecilkan api dan didihkan sebagian.
- Sementara itu, buat bakso dengan terlebih dahulu merendam roti di air atau susu dan kemudian meremasnya hingga kering. Hancurkan roti yang direndam dalam mangkuk besar. Tambahkan daging giling , bawang cincang halus, beras, air dan garam dan lada. Basahi tangan sedikit dan buat bakso kecil. Menyisihkan.
- Saat sayuran dalam panci menjadi lunak, kembalikan hingga mendidih dan jatuhkan dengan hati-hati ke bakso. Kurangi panas dan didihkan selama 30-40 menit. Ketika sup hampir selesai dan bakso muncul ke permukaan, tambahkan pasta tomat dan aduk rata.
- Tambahkan pasta tomat dan aduk. Tambahkan lovage dan bumbui dengan garam dan cuka. Jika diinginkan, sajikan dengan sesendok krim asam dan lada pedas di sampingnya.