Macaron adalah makanan penutup bebas gluten favorit saya untuk dipersiapkan. Elegan, indah, lezat, dan selalu menyenangkan penonton.
Macarons adalah kue sandwich berbasis meringue ringan dan lapang yang dibuat dengan tepung almond, putih telur, gula pasir, dan gula-gula confectioners. Setelah macaron "cookie" dipanggang dan didinginkan, mereka diisi dengan ganache, buttercream, atau buah dadih untuk serangkaian kombinasi rasa tanpa henti.
Macaron, sementara lezat, bisa rewel dan halus untuk dipersiapkan. Jangan gentar dengan daftar langkah-langkahnya, yang terperinci untuk membantu Anda mempersiapkan kue-kue bebas gluten yang indah dan meriah ini di rumah.
Resep ini adalah resep go-to macaron kami, yayasan kami, dan cetak biru untuk semua macarons yang kami buat. Anda dapat mewarnai warna apa pun yang Anda inginkan dan mengisinya dengan rasa favorit Anda. Kami merekomendasikan mencoba Vanilla Buttercream, Lemon Curd, dan Chocolate-Orange Ganache.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 ons tepung (tepung almond halus / tepung)
- 7 ons gula (
- pembuat manisan )
- 4 oz putih telur (usia dan suhu kamar)
- 3,5 ons gula (pasir)
- 1 sendok krim tartar
- 1/4 sendok makan makanan gel bebas gluten (warna pilihan!)
Cara Melakukannya
- Pra-panaskan oven sampai 325 F. Buat beberapa lembar roti dengan kertas roti. (Kami berhenti menggunakan Silpats ketika kami memanggang macarons; kami menemukan mereka terkelupas jauh lebih mudah dari perkamen).
- Tambahkan makanan almond dan gula manisan ke prosesor makanan dengan pisau logam. Jalankan hingga bentuk bubuk halus. Saring empat kali, buang semua gumpalan kecil atau makan almond "kerikil" di antara menyaring. Menyisihkan. Semakin Anda menyaring, semakin halus puncaknya!
- Menggunakan mixer berdiri tetap dengan lampiran whisk, cambuk putih suhu kamar putih telur pada kecepatan sedang sampai berbusa. Tambahkan gula pasir satu sendok makan sekali makan. Setelah campuran mengental, hentikan mixer. Tambahkan krim tartar, gosok sisi-sisi mangkuk, lalu nyalakan mixer kembali, tingkatkan kecepatan ke tinggi.
- Cambuk campuran selama sekitar 5 hingga 6 menit hingga puncak di ujung kocokan yang mengocok memegang bentuknya. (Anda dapat menguji ini dengan mematikan mixer dan memeriksa untuk melihat apakah campuran di ujung lampiran kocok tidak menetes).
- Hapus mangkuk dari mixer berdiri dan atur di meja atau meja. Tambahkan ⅓ dari campuran gula almond meal-confectioner dan lipat dengan lembut untuk digabungkan. Tambahkan sepertiga lagi campuran gula almond meal-confectioner, lalu lipat lagi. Setelah dimasukkan, tambahkan sepertiga akhir serta pewarna makanan Wilton (pewarna cair akan mengencerkan adonan). Lipat satu kali terakhir.
- Adonan yang terbentuk setelah tiga putaran lipat harus tegas dengan bersinar glossy. Uji adonan dengan mengangkat spatula; jika adonan menetes sangat lambat dari spatula seperti lava, sudah siap. Jika tidak, terus lipat lagi selama 30 detik. Hati-hati jangan sampai overmix.
- Bubuhkan sebuah tas kue dengan tip datar # 12. Isi tas ¾ dengan adonan. Pipa menjadi putaran 1,5 inci di atas loyang berlapis. Anda ingin membuat pipa agar kantongnya tegak lurus dengan loyang, tidak pada sudut. Setelah memiparkan lingkaran adonan, sentil pergelangan tangan Anda dengan cepat ke samping sehingga titik tidak terbentuk di bagian atas macaron. (Jika tip tidak terbentuk, jangan khawatir, Anda bisa merapikannya dengan spatula kecil nanti).
- Tepuk loyang dengan kuat di atas permukaan kerja Anda untuk menyingkirkan gelembung udara yang berpotensi menempel di adonan. Biarkan loyang yang telah disiapkan duduk pada suhu kamar hingga bentuk cangkang kering di macarons. Uji dengan menyentuh adonan dengan ujung jari Anda. Jika ujung jari Anda tidak menempel pada adonan, macarons siap untuk oven. Fase “istirahat” dapat memakan waktu 20 menit hingga 40 menit, tergantung pada kelembaban di ruangan. Sangat penting untuk membiarkan bagian atas kering, jika tidak, mereka akan retak saat memanggang.
- Panggang macarons, satu loyang pada satu waktu, di sepertiga bagian bawah oven selama 12-14 menit, putar loyang setengah. Setelah selesai, bagian atas akan kencang untuk disentuh dan bagian tengahnya tidak akan bergetar seperti jelly.
- Hapus macarons dari oven dan diamkan selama setidaknya 10 menit. Dengan lembut kupas macarons dari kertas perkamen dan pindahkan ke rak kawat. (Jika Anda mencoba melakukan ini sementara macaron masih panas, mereka akan terpisah). Biarkan macaron mendingin sepenuhnya sebelum mengisi.
- Susun macaron dengan sisi atas dua ke bawah, pastikan untuk mencocokkan ukuran sebaik mungkin. Tergantung pada ukuran macaron, peras nikel dengan ukuran seperempat ukuran mengisi ke bagian bawah macaron. Letakkan macaron kedua di atas, dan dengan sangat lembut, tekan bersama agar isiannya mengembang tetapi tidak keluar sisi. Ulangi untuk semua macarons yang tersisa.
Pengingat: Selalu pastikan permukaan kerja, peralatan, panci, dan peralatan Anda bebas gluten. Selalu baca label produk untuk mengonfirmasi bahwa produk tersebut bebas gluten.
Produsen dapat mengubah formulasi produk tanpa pemberitahuan. Jika ragu, jangan membeli atau menggunakan produk sebelum menghubungi produsen untuk verifikasi bahwa produk tersebut bebas gluten.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 104 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 112 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |