Resep untuk saus bordelaise ini adalah saus Perancis klasik yang menggunakan anggur merah. Saus ini dinamai sesuai dengan kawasan anggur yang berkembang di Bordeaux di Prancis Barat Daya.
Kaya dan beraroma, hanya dibutuhkan sedikit gerimis saus untuk membuat steak yang sederhana, panggang atau daging sapi panggang lambat. Saus anggur merah yang tajam dan gurih ini juga merupakan pengiring yang bagus untuk kentang panggang.
Secara tradisional, saus akan dibuat menggunakan anggur Bordeaux , tetapi anggur dari daerah itu adalah yang termahal di dunia. Kecuali di Bordeaux, anggur merah kering berkualitas baik akan cukup.
Saus dapat dibuat tepat sebelum disajikan waktu, atau hingga sehari sebelumnya, menggunakan trik insider khusus untuk menjaga kulit terbentuk di atas permukaan perbatasan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3/4 cangkir anggur merah kering
- 2
- bawang merah , cincang halus
- 1/4 sendok teh thyme kering
- 1
- daun salam
- 2 cangkir
- stok daging sapi
- Garam secukupnya
- Bubuk lada hitam, secukupnya
- 1 sendok teh mentega dingin
Cara Melakukannya
- Taruh anggur merah, bawang merah, thyme, dan daun salam ke dalam panci kecil di atas api sedang. Bawalah adonan hingga mendidih dan lanjutkan memasak untuk mengurangi isinya hingga setengah dari volume aslinya.
- Tambahkan kaldu sapi ke dalam panci dan biarkan campuran mendidih lagi. Skim dan buang semua busa yang muncul di atas saus menggunakan sendok makan.
- Lanjutkan memasak bordelaise sampai cukup tebal untuk melapisi bagian belakang sendok. Untuk memeriksa, cukup celupkan sendok ke dalam saus dan putar. Angkat sendok dan balikkan untuk melihat ke belakang. Saus seharusnya dilapisi sendok tetapi jika cepat luntur, sausnya belum cukup kental dan perlu dimasak lebih banyak.
- Tuangkan saus melalui saringan halus. Bumbui saus dengan garam dan merica, secukupnya. Gunakan saus segera, atau jika Anda memegang saus untuk nanti, gosok dengan ringan mentega dingin di permukaan saus yang panas, untuk mencegah kulit membentuk atau meletakkan secarik kertas roti yang dipotong ke ukuran panci, ke permukaan saus.
Menggunakan Wine di Masak Anda
Kualitas saus bordelaise Anda tergantung pada anggur yang Anda gunakan. Aturan penggunaan anggur dalam masakan Anda adalah tidak pernah memasak dengan anggur yang tidak Anda minum.
Menyimpan anggur bekas untuk memasak, atau bahkan lebih buruk lagi, membeli anggur "memasak" adalah ekonomi palsu. Jika tidak cocok untuk dituangkan ke dalam gelas dan diminum karena rasanya tidak akan enak, lalu mengapa rasanya enak? Jawaban singkatnya adalah tidak akan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 44 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Sodium | 210 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |