Panggang panggang adalah panggang Natal tradisional jauh sebelum kalkun. Ini adalah burung yang indah untuk dimakan tetapi memiliki lebih sedikit daging daripada kalkun dan kadang-kadang bisa menjadi sedikit kering. Resep Roast Goose dan Chestnut Stuffing ini membuat sebagian besar rasa dan tekstur angsa dengan menggunakan angsa rebus dan memasak dalam air mandi kemudian memanggang daging sehingga tetap berair dan lembab.
Menumbuhkan angsa itu mudah ketika Anda tahu bagaimana tetapi memakan waktu. Minta tukang daging Anda untuk tulang itu atau ikuti petunjuk dari pemandu makanan Italia Kyle Phillips.
Resepnya bisa dibuat lebih meriah dengan menambahkan truffle hitam, foie gras, atau keduanya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 12 oz./350 g. sosis babi
- 10 1/2 oz./ 300 g. chestnut (kalengan, kasar cincang)
- 4 oz./100 g. remah roti (segar)
- 6 oz./175 g. aprikot kering (direndam kemudian dipotong dadu)
- Opsional: beberapa serutan truffle
- Opsional: 200 g.
- foie gras (kalengan, potong dadu)
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 8,8 lb./4 kg. angsa (bertulang, jeroan ayam milik cadangan)
- 2 batang seledri (cincang halus)
- 1 bawang (cincang halus)
- 2 wortel (cincang halus)
- 4 siung bawang putih
- 2 daun salam
Cara Melakukannya
- Pastikan daging sosis pada suhu kamar, letakkan dalam mangkuk besar dengan chestnut dan aduk rata. Tambahkan remah roti, aprikot, truffle, dan foie gras (jika menggunakan). Bumbui dengan sedikit garam dan merica.
- Letakkan angsa ke bawah dan buang semua lemak dan urat berlebih. Tempatkan gulungan isian ke bagian tengah angsa di antara fillet payudara. Selipkan di kaki dan sayap, lalu lipat di kulit di sisi dan sisi atas isian. Gulung dengan erat dan ikat dengan tali. Baringkan angsa pada selembar foil dan tarik ujungnya bersama-sama dan putar ujungnya untuk membentuk sosis besar.
- Tempatkan sosis angsa ke dalam penutup panci besar dengan air lalu tambahkan bawang, wortel dan seledri. Didihkan, biarkan mendidih perlahan selama 1 jam, sesekali berputar. Keluarkan paket dari stok, saring sayuran dan simpan dan simpan di satu sisi.
- Panaskan oven ke 375F / 190C / Gas 5. Tempatkan paket dalam kaleng panggang dan panggang dalam oven sedang selama 1 jam 30 menit. Keluarkan foil dari angsa, kembalikan ke loyang panggang, masukkan jeroan ayam itik, campuran sayuran, bawang putih dan rempah-rempah di sekitar angsa dan masak selama 30 menit lagi. Hapus dari oven.
- Bungkus angsa yang sudah matang dengan erat di atas lembaran kertas yang baru dan biarkan di satu sisi untuk beristirahat. (Lihat catatan 2)
- Tuang semua lemak ke dalam loyang yang dipanggang. Tempatkan kaleng di atas api yang tinggi di atas kompor, tambahkan kaldu dari sayuran dan aduk rata semua sisa potongan di bagian bawah piring. Didihkan dengan api kecil selama 20 menit, lalu saring dengan saringan halus. Sesuaikan bumbu dan kurangi lebih lanjut untuk membuat kaldu yang agak tebal. Sesaat sebelum disajikan, kocok dalam beberapa potongan kecil mentega yang sangat dingin.
- Sebelum disajikan, bilas angsa, iris menjadi irisan tebal, berhati-hati agar tidak mematahkan isian di bagian tengah. Sajikan dengan saus.