Kari Ubi Jalar Ubi Jalar ini mudah dibuat dalam sekejap. Jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat bumbu agar sesuai dengan selera siapa pun yang berkumpul di sekitar meja Anda. Bonus lain: Anda bisa mengupas dan memotong semuanya hingga satu hari sebelumnya — tutup dan dinginkan saja sampai Anda siap untuk melemparkan semuanya ke dalam pot, saat makan malam.
Catatan: Ini paling baik dibuat dengan santan biasa, yang memiliki banyak rasa dan membuatnya tetap sama bahkan ketika direbus. Jika Anda memilih untuk menggunakan santan rendah lemak, jangan sampai mendidih atau akan terpisah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 kentang manis
- 1 kepala (sekitar 1 pon)
- Brokoli
- 2 siung bawang putih
- 1-3 segar
- cabai panas
- 4 daun bawang
- Sepotong jahe segar 1 inci
- 2 sendok makan minyak sayur (atau minyak canola)
- 1/2 sendok teh garam laut halus
- 2 kaleng susu kelapa 15-ons
- Hiasan Opsional: daun ketumbar
Cara Melakukannya
- Kupas kentang manis dan potong menjadi potongan-potongan kecil. Potong brokoli dan potong menjadi kuntum seukuran gigitan. Kupas batang brokoli dan potong menjadi irisan tipis.
- Kerjakan sisa pekerjaan persiapan: Kupas dan cincang bawang putih; potong chiles dengan halus; potong dan iris bawang hijau; kupas dan parut jahe. Sisihkan semuanya.
- Dalam panci sedang di atas panas tinggi, panaskan minyak. Tambahkan bawang putih, cabai, bawang, jahe, dan garam. Masak, aduk, hingga mendesis dan harum, sekitar 30 detik. Tambahkan ubi manis dan santan dan didihkan. Kurangi panas hingga mendidih dan masak 10 menit.
- Tambahkan brokoli dan masak sampai sayuran lunak, sekitar 10 menit lagi.
- Sajikan kari panas, di atas nasi matang dan hiasi dengan ketumbar, jika Anda suka.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 755 |
| Lemak total | 59 g |
| Lemak jenuh | 46 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 547 mg |
| Karbohidrat | 57 g |
| Serat makanan | 13 g |
| Protein | 13 g |