Pheasant & Apple Terrine adalah salah satu pertandingan kuliner yang luar biasa, rasa daging dan babi perut di terrine yang indah diimbangi dengan apel manis yang renyah di dalam campuran. Ditambahkan ke ini, cepat dan mudah untuk membuat roti bit menambah kombinasi ini mengubahnya menjadi sepotong luhur memasak.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Roti:
- 300g tepung roti yang kuat
- 200g tepung terigu
- 1 bit mentah (dicuci)
- 1 sdt garam
- 25g ragi segar
- Rosemary segar
- 250 ml air
- 1 siung bawang putih
- Untuk Terrine:
- 1 seluruh pheasant (untuk 2 orang)
- 500g perut babi
- 100g lemak babi
- 1 apel hijau perusahaan (parutan)
- 1 bawang (dicincang)
- 2 siung bawang putih (dilumatkan)
- Garam dan merica, secukupnya
- 1 gelas sari kering
Cara Melakukannya
Untuk Membuat Terrine:
Tulang burung itu, jika Anda tidak yakin bagaimana melakukan ini, maka minta tukang daging Anda untuk melakukan ini untuk Anda. Kocok kasar daging dada dan letakkan di mangkuk pencampuran dengan sisa daging dari burung pegar.
Potong perut babi & lemak babi menjadi dadu kecil, lalu tambahkan ke daging ayam. Tambahkan apel parut, bawang cincang dan bawang putih yang dihancurkan ke dalam campuran. Bumbui dengan baik. Tuang ke dalam gelas cuka dan biarkan rendam selama satu jam.
Tempatkan campuran terrine ke dalam blender dan jagoan sampai cincang kasar, jangan di atas campuran atau daging akan berubah menjadi pasta. Periksa bumbu. Untuk melakukan ini, ambil sepotong kecil campuran dan tepuk ke dalam bentuk burger kecil, kemudian goreng dalam wajan panas dan rasakan untuk melihat apakah Anda menyukai bumbu.
Panaskan oven 180C / Gas Mark 4
Garis terrine tahan oven 13 cm x 30 cm dengan irisan bacon yang meninggalkan overhang yang bagus di bagian atas.
Isi terrine dengan campuran burung dan segar dengan kuat untuk memastikan tidak ada celah. Lipat bacon dan bagian atasnya, dan tutup dengan tutup atau dua lapis foil.
Tempatkan terrine di oven selama satu jam. Untuk menguji apakah terrine dimasak, ditusuk dengan tusuk sate, dan jika jus yang dilepaskan dari terrine berjalan jernih, terrine matang. Jika tidak, masak lebih lama tapi hati-hati jangan sampai terlalu lama.
Untuk Membuat Roti:
Taruh tepung dan garam ke dalam mangkuk sedang dan aduk rata. Kupas & parut bit yang sudah dicuci dan tambahkan ke tepung. Tambahkan ragi & air. Uleni untuk menciptakan adonan yang lembut.
Tutup, dan tinggalkan adonan untuk membuktikan sekitar. 30 menit
Ketuk kembali adonan, bentuk, dan tempatkan ke dalam sepotong roti. Biarkan untuk membuktikan selama 30 menit lagi
Panggang dalam oven yang dipanaskan sampai 200C / 400F / Gas 6 oven selama 35 menit.
Resep ini berasal dari Chef Lionel Strub yang terkenal, yang adalah Chef Patron The Clarendon di Hebden di Yorkshire Dales. Aslinya Lionel berasal dari Alsace di Perancis Timur Laut, tetapi ia telah tinggal di Yorkshire selama lebih dari 25 tahun. Lionel juga Chef-Tutor di Cooks the Carlton School of Food.