Melalui banyak trial and error (baca "rasa sakit dan kesedihan"), saya telah menemukan bahwa ada tiga trik utama untuk menangani kerak pai dengan sukses: Jaga agar benar-benar dingin, jangan meregangkan adonan, dan bersabarlah. Jika Anda mencoba untuk mempercepat proses dengan tidak mendinginkan adonan pada setiap langkah, itu akan menjadi lengket dan sangat sulit untuk ditangani. Saya menggunakan kantong plastik besar untuk menggulung adonan - mudah dipindahkan ke dan dari lemari es, dan Anda bisa memotong kantong tersebut untuk membuang adonan untuk dibentuk. Tetapi Anda juga bisa menggunakan kertas perkamen . Jika adonan sangat dingin, maka akan mudah terkelupas. Resep ini membuat banyak adonan sesuai dengan piring pie 6 inci atau panci tart tebal. Ini juga akan mengisi dua kaleng pie 4 inci. Ini sangat bagus untuk makanan penutup seperti pai apel karamel atau hidangan gurih seperti quiche atau pot pai .
Apa yang Anda Butuhkan
- 4-1 / 4 ons tepung terigu (sekitar 1 cangkir)
- 3 ons mentega (6 sendok makan), dinginkan, potong dadu kecil
- 1/8 sendok teh garam kosher
- 1/8 sendok teh gula (lihat catatan)
- 2 sendok makan es air dingin
- Untuk Pai Double-Crust:
- 5-1 / 4 ons tepung (sekitar 1-1 / 2 gelas)
- 4 ons mentega (8 sendok makan), dinginkan, potong dadu kecil
- 1/4 sendok teh garam kosher
- 1/4 sendok teh gula
- 3 sendok makan es air dingin
Cara Melakukannya
- Tempatkan tepung, mentega, garam, dan gula dalam mangkuk pengolah makanan kecil. Proses pada pulsa sampai lemak dipotong secara merata ke dalam tepung dalam potongan yang sangat kecil.
- Tambahkan air sekaligus, dan proses hanya sampai adonan saling menempel. Jika adonan terlalu kering untuk disatukan, tambahkan lebih banyak air sebanyak satu sendok teh.
Catatan: Jika Anda tidak memiliki food processor, campur tepung, gula, dan garam. Potong mentega dengan blender kue atau garpu besar sampai tepung kecil.
Tambahkan air dan aduk sampai adonan menyatu. Lanjutkan dengan resep.
- Masukkan adonan ke dalam kantong plastik yang bisa dilekatkan berukuran 2 sampai 3 galon dan tekan ke dalam piringan bundar yang tebal. Dinginkan dalam lemari es atau freezer sampai kaku.
- Tinggalkan adonan dalam kantong plastik, gulung adonan ke dalam lingkaran besar (untuk panci 6 inci yang mendalam, lingkaran harus sekitar 10 inci diameter; adonan harus sekitar 1/4 inci tebal). Kembalikan tas ke freezer selama sekitar 10 menit atau sampai adonan kaku.
- Potong tas di sepanjang jahitan dan kupas dari plastik. Tanpa meregangkan adonan, masukkan ke bagian bawah piringan pai Anda dan sisinya (Anda mungkin perlu membiarkan adonan melunak sedikit; harus lunak tapi dingin).
- Pangkas kerak berlebih, sisakan sekitar 1/4-inci memanjang di atas tepi wajan. Menambal setiap lubang atau bintik-bintik tipis.
- Dinginkan selama 15 menit dan gunakan seperti yang diarahkan pada resep yang membutuhkan kulit pai yang belum matang.
- Adonan dapat dibekukan pada titik ini hingga beberapa minggu: setelah dingin, tutup permukaan dengan bungkus plastik.
Untuk pie double-crust:
- Bagi adonan menjadi dua bola: sekitar 1/3 untuk kerak bagian atas dan 2/3 untuk bagian bawah. Gunakan dua kantong plastik untuk menggulung adonan. Gunakan instruksi sebelumnya untuk memasang kerak bagian bawah ke dalam panci.
- Setelah mengisi, letakkan lapisan atas dan potong adonan yang berlebih. Kerut bagian bawah dan kerak atas bersama-sama untuk menutup. Ada beberapa cara untuk melakukan ini: Anda dapat menekan dengan kuat dengan ujung tonjolan garpu; Anda dapat mencubit tepi adonan bersama-sama menggunakan jari telunjuk dan ibu jari satu tangan dan jari telunjuk yang lain; atau, jika Anda meninggalkan kelebihan 1/4 inci adonan di sekitar tepi kerak bagian bawah, Anda dapat menggulungnya di atas kerak bagian atas dan menekan ujungnya menjadi satu.
Untuk membabi buta (hanya satu kerak):
- Panaskan oven hingga 400F. Letakkan panci di dalam freezer selama 15 menit atau lebih, sampai adonan sangat kaku.
- Lapisi kerak dengan sepotong aluminium foil (bukan tugas berat) dan tuangkan cukup banyak bobot pai, sen, kacang kering atau beras untuk mencapai sekitar setengah sisi.
- Panggang selama 20 menit. Keluarkan wajan dari oven dan perlahan-lahan angkat foil dari keraknya. Kerak harus diatur tetapi tidak kecoklatan.
- Kembalikan panci ke oven dan panggang lagi selama 10 hingga 15 menit.
- Hapus dari oven dan biarkan dingin.
Catatan:
- Untuk kerak penutup, tingkatkan gula menjadi 1 sendok teh untuk satu kerak atau 1-1 / 2 sendok teh untuk kerak ganda.
- Jumlah adonan ini sangat murah hati; Anda mungkin memiliki sisa setelah bergulir. Anda bisa membekukannya, atau gulung, taburi keju Parmigiano, dan panggang untuk camilan. Ini akan memakan waktu sekitar 10 hingga 15 menit untuk dipanggang.