Apa yang Anda lakukan dengan babi panggang sisa? Buat pai daging babi. Setidaknya itulah yang saya lakukan belum lama ini. Saya sudah makan daging panggang sebagai panggang (dibumbui dengan bumbu dan bawang putih) beberapa kali. Aku membuat sandwich dan membuat tumisan, dan aku ingin sesuatu yang berbeda untuk memolesnya. Karena saya tidak punya persediaan daging babi, saya melakukan sesuatu yang jarang saya lakukan dan membeli beberapa kubus kaldu babi Goya (saya menemukan mereka di bagian makanan Hispanik di supermarket saya). Merasa sedikit malas, saya berencana untuk memanggang pie dengan kue puff beku, tetapi ternyata saya sedang keluar, jadi saya membuat kerak pie vodka yang digoreng untuk topping.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pastry:
- 1 cangkir tepung serbaguna (tidak dikelantang)
- 2 sdt. Gula
- 1/4 penumpukan sdt. garam
- 5 sdm. mentega (dingin tanpa garam, potong irisan 1/4 inci)
- 3 sdm. sayur-mayur
- memendekkan (dingin, potong menjadi 4 bagian)
- 2 sdm. vodka (dingin, lihat catatan)
- 2 sdm. air (dingin)
- Untuk Pengisian:
- 4 sdm. mentega (terpisah)
- 1/4 bawang (kuning, potong 1/2-inci, 1/4 cangkir)
- 1 seledri rusuk (potong 1/4 inci putaran, 1/4 cangkir)
- 1 wortel (kupas dan potong menjadi 1/4-inch putaran, 1/4 cangkir)
- Cubit oregano kering
- Cubit thyme kering
- 1 siung bawang putih (cincang halus)
- 2 cubes pork bouillon (merek Goya)
- 2 sdm. tepung serbaguna
- Opsional: 1 sdm. anggur putih kering (atau vermouth)
- 1/2 pon daging babi dimasak (dipotong menjadi 1/2-inci kubus)
- 1/2 cangkir kacang polong (dapat dibekukan, dipotong setengah)
- Garam dan lada hitam secukupnya
Cara Melakukannya
Kue-kue:
1. Campurkan 3/4 cangkir tepung, garam, dan gula dalam food processor hingga dipadukan.
2. Tambahkan mentega dan mentega lalu proses sampai adonan mulai mengumpulkan dalam gumpalan yang tidak rata, sekitar 15 detik (adonan akan menyerupai dadih keju cottage dan seharusnya tidak ada tepung yang tidak dilapisi).
3. Gosok mangkuk dengan spatula karet, distribusikan ulang secara merata di sekitar mangkuk dan tambahkan sisa tepung cangkir. Pulsa 6 kali dalam semburan cepat.
Masukkan ke dalam mangkuk.
4. Taburkan vodka dan air di atas campuran dan lipat bersama dengan spatula karet, menekan adonan sampai menempel bersama. Catatan: Ini akan jauh lebih basah daripada kulit pai standar.
5. Bentuk adonan menjadi bola, letakkan di atas selembar plastik pembungkus, dan ratakan. Bungkus dengan pas dan dinginkan setidaknya selama 45 menit.
Isi:
6. Oven panas hingga 375 F.
7. Panaskan panci saus di atas api sedang-rendah. Kemudian tambahkan 2 sendok makan mentega dan aduk agar meleleh.
8. Tambahkan bawang, seledri, wortel, dan rempah-rempah; taburi sedikit garam; dan masak, aduk sesekali, selama 10 menit sampai sayuran harum. Aduk bawang putih dan masak 1 menit lebih lama. Masukkan sayuran ke dalam mangkuk.
9. Panaskan 1 1/2 gelas air dalam microwave pada tinggi selama 1 menit. Benar-benar melarutkan bouillon cubes dalam air.
10. Lelehkan sisa 2 sdm mentega dalam panci saus di atas api kecil. Kocok tepung dan masak, aduk terus, selama 4 menit.
11. Tingkatkan panas ke sedang dan aduk kaldu. Lanjutkan mengocok sampai saus mulai menggelembung dan cukup kental (jus yang dikeluarkan dari bahan lain akan mengencerkannya saat memasak). Aduk anggur dan garam dan lada secukupnya. Aduk sayuran yang dimasak, kacang polong, dan daging babi. Sendokkan menjadi dua mangkuk besar atau ramekin atau piring casserole kecil.
12. Ratakan kulit pai. Anda harus menggunakan penilaian Anda sendiri di sini tergantung pada kapal kue Anda, tetapi pastry harus lebih dari 1/8-inch tebal.
13. Tutup casserole / mangkuk dengan pastry, potong dengan pisau untuk melampiaskan, dan panggang selama sekitar 40 menit sampai kerak berwarna kecoklatan.
* Catatan: Air bergabung dengan protein dalam tepung dan dapat membuat kulit pai keras jika Anda menggunakan terlalu banyak air. Alkohol tidak bergabung dengan protein dan Anda dapat menggunakannya untuk membuat adonan yang empuk dan lebih mudah untuk digunakan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1982 |
| Lemak total | 125 g |
| Lemak jenuh | 56 g |
| Lemak Tak Jenuh | 48 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Sodium | 1,937 mg |
| Karbohidrat | 99 g |
| Serat makanan | 12 g |
| Protein | 105 g |