Resep ini untuk pai ayam Rusia atau kurnik dibuat dengan daging ayam, beras, telur rebus, jamur dan kerak yang terkelupas. Sering disajikan saat liburan, terutama Paskah. Kurnik bervariasi dari keluarga ke keluarga - dapat dibuat dengan dua kerak atau hanya kerak bagian atas, beberapa resep memanggil pancake seperti blini untuk memisahkan lapisan bahan, itu bisa berbentuk bulat atau persegi panjang dan, ketika datang ke kerak, baik, apapun itu. Ini bisa dibuat dengan adonan kue, adonan pastry yang gurih atau kue puff. Saya suka keripik krim keju krim makanan-prosesor ini dari "The New Food Processor Bible: Edisi Ulang Tahun ke-30" karya Norene Gilletz (Buku Whitecap, 2011). Resepnya telah menjadi kue baru saya untuk kołaczki dan hamantaschen dan adonan bisa dibuat manis dengan menambahkan 2 sendok makan gula pasir.
Kurnik banyak seperti kulebiak Polandia, yang dikenal sebagai kulebyaka dalam bahasa Rusia. Jadi, salmon akan menjadi pengganti yang bagus untuk ayam atau kubis tumis untuk versi vegetarian dari resep ini. Jika menggunakan ayam, Anda dapat menggunakan ayam rotisserie, ayam rebus, atau ayam kaleng. Jika merebus ayam Anda sendiri, simpan air mendidih untuk memasak nasi untuk menambah rasa.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Cream Cheese Pastry dari Norene Gilletz:
- 4 ons mentega dingin, potong-potong
- 4 ons krim keju dingin, potong-potong
- 1 cangkir tepung serbaguna
- Untuk Mengisi Pie Ayam:
- 2 gelas air atau kaldu ayam
- 1 cangkir nasi bilas
- 2 irisan bawang besar diiris tipis
- 8 ons irisan jamur
- 2 sendok makan mentega
- 1 gelas setengah-setengah
- 1 sendok makan tepung maizena
- 1 cangkir kaldu ayam
- 3 cangkir daging ayam dimasak, potong dadu
- 2 sendok makan peterseli cincang
- 1 sendok teh garam
- Lada hitam secukupnya
- 4 telur rebus yang dicincang halus
- 1 sendok makan dill cincang
- Untuk Cuci Telur:
- 1 kuning telur dipukuli dengan 1 sendok makan air
Cara Melakukannya
- Cara membuat pastry: Menggunakan pisau baja dari food processor, masukkan semua bahan ke dalam mangkuk kerja. Proses hingga adonan membentuk bola, 18 hingga 20 detik. Chilling tidak diperlukan. Jika sudah siap, gulunglah di atas permukaan yang sedikit terigu untuk mengukur wajan yang akan Anda tutupi, ditambah sekitar 2 inci di setiap sisi. Loyang ukuran 12x7 inci yang tidak dimasak sangat cocok untuk resep ini.
- Cara membuat isian: Bawalah 2 gelas air atau kaldu ayam hingga mendidih dalam panci sedang. Jika menggunakan air, tambahkan garam. Masukkan beras yang sudah dibilas dan dikeringkan. Kembalikan mendidih, kecilkan api, tutup dan didihkan selama 15 menit atau sampai semua cairan terserap dan nasi lunak. Temukan, bulu dengan garpu dan angkat dari api.
- Sementara itu, lelehkan 2 sdm mentega dalam wajan besar dan tambahkan bawang dan jamur, dan tumis sampai bawang lunak dan agak karamel. Aduk tepung maizena menjadi setengah-setengah dan tambahkan bawang bersama dengan 1 cangkir kaldu ayam, didihkan, aduk terus, kurangi panas dan didihkan 1 menit. Tambahkan ayam, peterseli, garam, merica, dan aduk rata. Hapus dari panas. Dalam mangkuk sedang, campurkan telur yang sudah matang dengan adonan dan sisihkan.
- Cara merakit piringan: Panaskan oven hingga 400 derajat. Oleskan 1/3 nasi yang sudah dimasak ke dasar panci yang sudah disemprotkan. Selanjutnya lapisan 1/2 dari campuran ayam dan kemudian 1/2 dari campuran telur-dill. Sebarkan lagi 1/3 dari beras, sisa campuran ayam dan sisa campuran telur-dill. Sebarkan pada sisa beras. Tempatkan kulit kue kering di atasnya. Balikkan ujung kue yang menjorok ke dalam. Sikat pastry sepenuhnya dengan air cuci telur. Kemudian, dengan menggunakan bagian belakang garpu, buat tanda silang dekoratif di mana-mana. Potong celah di tengah untuk ventilasi udara. Atau, Anda dapat membuat daun mewah atau bentuk burung dari adonan pastry yang tersisa untuk menghias bagian atas.
- Tempatkan piring di atas loyang untuk menangkap tetesan dan panggang 30 menit atau sampai keemasan dan berbuih. Hapus dari oven dan biarkan istirahat 10 menit. Sajikan panas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 579 |
| Lemak total | 36 g |
| Lemak jenuh | 18 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 246 mg |
| Sodium | 674 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 28 g |