Kue kubis Rusia atau kulebjaka atau kulybyaka mirip dengan omset yang lezat seperti empanada Meksiko atau calzone Italia. Kulebjaka bisa dibuat dengan puff pastry atau adonan pie, atau adonan ragi seperti di sini. Tambalan bervariasi dari vegetarian ke daging untuk mengisi salmon yang terkenal, dan dikenal sebagai kulebiak di Polandia dan kuliabiaka di Belarus. Versi Lithuania pie daging kubis yang dibuat dalam kerang kue dikenal sebagai placiu kepsnys . Bandingkan ini dengan Resep Pie Kubis Eropa Timur yang dibuat dengan kulit pai.
Bekukan sisa putih telur dan simpan untuk resep putih telur sisa .
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk adonan ragi:
- 3/4 cangkir susu
- 1/3 cangkir (5 1/3 sendok makan) mentega
- 1 paket ragi kering aktif
- 1 sendok teh gula
- 1/4 cangkir air hangat
- 1 telur besar
- 2 kuning telur besar
- 1 sendok teh garam
- 4 cangkir tepung serbaguna
- Untuk Pengisian:
- 1 kubis hijau cincang besar ukuran besar (sekitar 3 pon)
- 1 irisan bawang besar
- 3 sendok makan mentega atau lemak babi
- 3 sendok makan minyak sayur
- 4 telur rebus yang dicincang halus
- 1 sendok teh garam atau secukupnya
- 1 sendok teh lada hitam atau secukupnya
- 3 sendok makan dill segar atau 2 sendok makan dill kering atau secukupnya
- 1/4 gelas breadcrumbs
- 1 kuning telur besar dipukuli dengan 1 sendok teh susu untuk mencuci telur
Cara Melakukannya
- Untuk membuat adonan ragi: Dalam panci kecil, bawa susu dan 1/3 cangkir mentega hingga mendidih, angkat dari api dan dinginkan hingga 110 derajat.
- Dalam mangkuk besar atau mixer berdiri, gabungkan ragi, gula, dan 1/4 cangkir air, dan diamkan sampai berbusa. Tambahkan campuran susu, telur, kuning telur dan garam ke campuran ragi dan aduk rata. Tambahkan 3 cangkir tepung, secangkir sekaligus, aduk selama 10 menit dan tambahkan tepung sebanyak yang diperlukan untuk mendapatkan adonan yang lembut dan elastis.
- Lapisi mangkuk dengan semprotan sayuran dan taruh adonan di dalamnya, balik sekali untuk melapisi kedua sisi. Tutup dengan bungkus plastik berminyak dan biarkan naik sampai dua kali lipat - 1 hingga 3 jam.
- Untuk membuat isian: Bawalah panci besar atau oven Belanda dari air asin sampai mendidih. Tambahkan kubis, kembalikan hingga mendidih dan masak 3 menit. Tiriskan dengan baik dalam saringan halus dan peras untuk menghilangkan semua cairan.
- Panaskan 3 sdm mentega atau lemak babi dan 3 sendok makan minyak dalam wajan besar atau oven Belanda dan tambahkan bawang. Tumis hingga transparan dan tambahkan kol. Masak, aduk sering, sampai kubis lunak tetapi tidak kecokelatan dan cairan apa pun telah menguap - 15 hingga 30 menit atau lebih. Hapus dari panas dan aduk telur, garam, lada, dan adas, aduk rata. Dinginkan hingga suhu kamar.
- Untuk merakit: Panaskan oven hingga 375 derajat. Pukul adonan dan bagilah menjadi 2 bagian, satu sedikit lebih besar dari yang lain. Keluarkan bagian yang lebih besar ke dalam persegi panjang berukuran 14x10 inci di atas lacquer yang dilapisi parchment.
- Taburkan permukaan adonan dengan remah roti dan olesi kol di atas remah roti ke dalam 1 1/2 inci dari tepinya.
- Gulung sisa adonan ke dalam persegi panjang 12 1/2 x 8 1/2 inci pada permukaan serbuk ringan atau lembaran kertas perkamen, dan letakkan di atas pengisian kubis. Tepi bagian bawah adonan dengan mencuci telur. Lipat ke atas dan melewati kerak bagian atas, tekan untuk menyegel dan memutus dengan jari-jari atau tines of a fork. Tusuk bagian atas kerak seluruh (tetapi tidak tepinya) dengan garpu atau alat docking. Sikat secara bebas dengan sisa mencuci telur. Biarkan istirahat terbuka selama 20 menit.
- Panggang 40 hingga 45 menit. Tutupi kulit dengan foil jika warnanya terlalu cepat kecoklatan. Biarkan dingin 10-15 menit sebelum memotong kotak. Dapat disajikan sebagai hidangan pembuka, lauk atau hidangan utama dengan krim asam, jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 437 |
| Lemak total | 30 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 371 mg |
| Sodium | 680 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 18 g |