Kehilangan Kulit, Menurunkan Lemak
Anda mungkin mendengar banyak orang mengeluh bahwa dada ayam tanpa kulit itu hambar, membosankan, dan kering. Payudara ayam tanpa kulit bisa menjadi semua hal ini, tetapi tidak perlu. Anda bisa membuat dada ayam yang lezat dan beraroma, jika Anda tahu caranya.
Mengapa Hapus Kulit di Semua?
Jawaban fasih adalah karena Anda bisa. Daging sapi memiliki lemak melesat di seluruh, jadi bahkan jika Anda memangkas lemak, masih ada lagi yang tidak bisa Anda dapatkan.
Ayam, di sisi lain, memiliki sebagian besar lemaknya di kulit. Kupas, dan Anda cukup bebas dan bersih, kecuali gumpalan lemak aneh di sana-sini, yang dengan mudah bisa dihilangkan.
Jadi mengapa lagi Anda menghapus kulitnya? Mari kita bandingkan jumlah kalori dan lemak dari dada ayam 4 ons dengan kulit, dan dada ayam 4 ons tanpa kulit.
- Payudara ayam 4-ons dengan kulit memiliki 188 kalori, 49 persen di antaranya berasal dari lemak. Ini mengandung 10,5 g lemak total dan 3 g lemak jenuh.
- Payudara ayam tanpa kulit memiliki 118 kalori, dengan 11 persen kalori berasal dari lemak. Ini mengandung 1,4 g total lemak dan 0,4 g lemak jenuh.
Jika Anda makan rendah lemak , masuk akal, kemudian, untuk memilih dada ayam tanpa kulit.
Memasak Dengan Kulit Aktif
Anda bisa menjaga kulit saat memasak, dan keluarkan sebelum makan karena daging tidak menyerap lemak dari kulit, dan Anda pasti akan menikmati ayam pedas — kecuali jika Anda terlalu lama memasaknya!
Kelemahannya adalah Anda kemungkinan akan kehilangan hampir semua rasa yang Anda tambahkan ke kulit. Semua herbal, rempah-rempah, dan jus yang dibakar akan sia-sia, jadi Anda akhirnya akan makan ayam biasa. Itu bagus, tetapi Anda mungkin ingin ayam tanpa kulit Anda memiliki rasa dan kelembaban.
Memasak Ayam Tanpa Kulit Dengan Panas Kering
Jika Anda berniat untuk memasak dada ayam tanpa kulit menggunakan metode kering-panas (seperti memanggang, memanggang, memanggang, atau memanggang), berikut adalah beberapa tips untuk memastikan Anda tidak berakhir dengan ayam kering dan berserat:
- Pukang dada ayam sampai ketebalan yang rata sebelum dimasak sehingga dimasak secara merata.
- Brine dada ayam-dengan asumsi mereka belum pra-brined. Brining melibatkan merendam ayam dalam larutan air asin selama sekitar 30 menit sebelum dimasak.
- Gunakan bumbu dan gosok. Kaldu, jus, cuka, yogurt, rempah-rempah, dan rempah-rempah semua dapat menambah rasa dan kelembaban pada dada ayam tanpa kulit Anda.
- Anda harus memasak dada ayam sampai suhu internal 165 F tetapi tidak lebih tinggi dari itu; ini akan menjadi terlalu matang. Tidak ada yang namanya langka, sedang, dan baik dilakukan ketika sampai pada ayam — 165 F adalah jalan yang harus ditempuh.
Memasak Ayam Tanpa Kulit Dengan Panas Lembab
Jika Anda memasak dada ayam tanpa kulit dengan metode panas lembap seperti microwave, mengukus, memasak lambat , memanggang atau menumis dalam kaldu, saus, atau jus lainnya, maka Anda kemungkinan kecil akan berakhir dengan dada ayam kering.
Panas lembab biasanya membutuhkan memasak lebih lama pada suhu yang lebih rendah daripada metode kering-panas. Meskipun demikian, ayam tidak perlu "dipecah" seperti potongan daging yang keras, jadi memasak dada ayam tanpa kulit selama berjam-jam, kecuali jika itu khusus resep slow cooker, tidak diperlukan dan akan menghasilkan daging yang keras.