Masakan Ghana yang dibuat dengan cara tradisional selalu segar, membutuhkan sejumlah waktu untuk membuat dan karena bahan alami yang belum diolah yang digunakan, biasanya akan membutuhkan peralatan dan teknik khusus untuk dipersiapkan. Ini menghasilkan bentuk makanan paling sehat dan paling murni yang dapat Anda temukan karena setiap bahan yang digunakan segar dan tidak diproses, sehingga semua nutrisi dan kebaikan alami makanan siap disajikan.
Salah satu contohnya adalah mortir kayu yang digunakan untuk persiapan fufu dari memukul ubi atau pisang raja. Lain adalah apa yang dikenal sebagai blender tradisional (terutama yang sesuai di mana tidak ada listrik) atau lebih dikenal sebagai pot berdebar.
Orang Ga dari Greater Accra menyebutnya Kaaa sementara Akans dari wilayah Ghana Ashanti (Southern & Central Ghana) menyebutnya apotoyewaa atau asanka. Sebenarnya terjemahan langsung dari apotoyewaa menurut salah seorang pembacaku, Owusu Koranteng, adalah penggiling pot atau blender.
Kaaa adalah piring tanah liat luas dengan punggung bukit. Ini cukup padat dalam konstruksi dan berat untuk ditangani. Biasanya dilengkapi dengan hidung belang dengan bahan yang dihancurkan. Tentu saja kita dapat menggunakan jenis blender modern dalam bentuk blender genggam listrik, namun ini tidak mengubah bahan dan mengekstrak rasa alami dari minyak dan ezymes seperti yang kaaa lakukan, dan karenanya menyebabkan hasil akhir untuk menghilangkan rasa aslinya.
Fran Osseo-Asare dari Blog Betumi, yang mengkhususkan diri dalam Masakan Ghana, menjelaskan perbedaannya secara ilmiah di sini.
Untuk menggunakan kaaa dengan benar membutuhkan keterampilan. Menggunakan teknik yang tepat adalah penting agar Anda tidak akan berakhir dengan pergelangan tangan yang sangat sakit. Gunakan kekuatan seluruh lengan Anda sebagai lawan menggunakan pergelangan tangan Anda untuk menghindari penyalahgunaan kaa; dan menegangkan pergelangan tanganmu yang malang!
Pertama kali saya menggunakan kaaa, saya merasa proses penggilingan akan berlangsung selamanya dan saya belajar melatih kesabaran dalam menggunakannya. Kalau dipikir-pikir, kesalahan yang saya buat adalah memotong bahan-bahan menjadi bonggol yang sangat besar bahkan untuk blender tangan hald untuk menggiling tanpa manipulasi. Hal terbaik untuk dilakukan adalah mencacah bahan-bahan menjadi bagian-bagian yang cukup kecil untuk dikerjakan. Punggungan yang ditemukan di kaaa harus digunakan untuk keuntungan menggiling dengan baik. Apa yang tidak ingin Anda lakukan hanyalah menumbuk bahan-bahan di kaaa, tetapi untuk benar-benar menggunakan gesekan yang dibuat di antara tonjolan dan penggiling kayu untuk memproses bahan-bahannya. Anda akan menemukan dengan waktu bahwa itu benar-benar adalah proses yang lembut dibandingkan dengan hanya menghancurkan bahan dengan cara tercepat.
Anda akan tertarik untuk mengetahui bahwa menggiling dan menghancurkan bahan-bahan, sementara sering menggunakan asanka, bukan satu-satunya penggunaan. Ini sangat berguna untuk mengupas kacang polong, yang bisa Anda baca lebih lanjut di sini. Hal ini juga digunakan dalam teknik memasak khusus yang populer dengan keinginan di mana bahan-bahannya diasap atau dikukus secara terpisah, lalu dihancurkan dan akhirnya dipanaskan di atas kompor di asanka. Ini dikenal sebagai abom.
Dengan semua kegunaan ini, bagaimanapun, penting untuk merawat asanka dan menjaganya tetap bersih untuk memastikan daya tahan. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang merawat asanka Anda dalam artikel baru yang akan diterbitkan dan ditautkan segera.
Ingin mencobanya? Baca cara membuat saus lada segar di sini .