Resep sup tradisional Rusia ini dapat dibuat dengan veal atau lamb ginjal (meskipun beberapa menggunakan daging babi atau daging sapi ginjal) dan manfaat dari daun sorrel tart bersama dengan acar dan jus mereka. Cairan brining ini dikenal sebagai rassol dari mana sup mendapatkan namanya. Rassolnik atau rassoljnik , sebagaimana diketahui, bervariasi dari keluarga ke keluarga dan wilayah ke wilayah. Beberapa termasuk barley dan kentang dan sangat tebal, sendok dapat berdiri di dalamnya. Yang lain dibuat dengan potongan daging utama sebagai pengganti jeroan, dan yang lain menambahkan botol-botol rassol yang dibeli menjelang akhir memasak, bukannya hanya mengandalkan acar dan coklat kemerah-merahan untuk rasa asam yang diinginkan banyak orang. Apa yang umum adalah keyakinan bahwa rassolnik adalah obat mabuk karena rassol mengandung vitamin yang membantu tubuh untuk menahan air dan menetralkan dehidrasi yang dihasilkan oleh over-imbibing, yang menyebabkan hangover.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 sendok makan mentega
- 1 potong dadu bawang
- 1 daun bawang kecil dadu
- 2 ons
- akar celeriac atau seledri
- 1 wortel besar, dikupas dan dipotong dadu
- 4 kentang sedang, dikupas dan dipotong dadu
- 4 acar dill dadu sedang dadu
- 3 sendok makan jus acar dill
- 5 merica hitam
- 2 buah allspice
- 1 daun salam
- 2 pon daun sorrel segar, dilucuti, dicuci dan dicincang
- 2 liter kaldu sapi segar atau kalengan
- 1 pound veal atau ginjal domba, dipotong dengan baik dan dipotong menjadi potongan-potongan kecil
- 1 kuning telur besar
- Krim asam untuk hiasan (opsional)
- Dill segar untuk hiasan (opsional)
Cara Melakukannya
- Dalam panci besar atau oven Belanda, lelehkan mentega dan tambahkan bawang, daun bawang, celeriac, wortel dan kentang. Tumis hingga bawang merah tembus cahaya, aduk terus. Tambahkan acar dan jus mereka, merica, allspice, daun salam dan potongan coklat kemerah-merahan, dan tumis selama 1 atau 2 menit, aduk terus, sampai coklat kemerah-merahan roboh.
- Tambahkan kaldu sapi dan ginjal, didihkan, kecilkan api dan didihkan selama 20 menit. Sesuaikan bumbu. Hapus daun salam.
- Dalam pencampuran kecil, mangkuk, kocok kuning telur ringan dengan garpu. Panaskan kuning telur dengan beberapa sendok sup panas, aduk terus-menerus. Pindahkan tempayan kuning telur ke sup panas, aduk terus-menerus. Didihkan satu atau dua menit, tetapi jangan biarkan sup mendidih. Sajikan dalam mangkuk hangat dengan krim asam dan dill segar, jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 436 |
| Lemak total | 25 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 267 mg |
| Sodium | 494 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 31 g |