Stuffed Cabbage atau Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) adalah hidangan tradisional Yunani yang biasanya dibuat dengan saus Avgolemono (Telur-lemon). Versi ini memasangkan daging dan isian beras yang lezat dengan saus tomat yang gurih. Menggulung daun mudah dikuasai. Ini pada dasarnya teknik yang sama seperti menggulung Dolmathes dari daun anggur.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kubis hijau Medium-head
- 1/2 pon daging domba (atau daging sapi)
- 1/2 pon daging babi
- 1/2 cangkir beras (biji-bijian pendek, tidak dimasak)
- 1 bawang besar (cincang halus)
- 1 sendok teh. jinten tanah
- 1/2 sdt. biji adas
- 1 telur
- 1/2 cangkir peterseli (cincang)
- 1/2 cangkir dill segar (cincang)
- 2 sdt. garam
- 1/2 sdt. lada
- 1/4 cangkir kacang pinus (ringan panggang)
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 1 1/2 cangkir saus tomat
Cara Melakukannya
- Hapus lapisan luar kubis dan buang.
- Balikkan kepala kubis dan gunakan pisau tajam yang memotong sebanyak mungkin inti (batang) yang Anda bisa.
- Dalam panci besar, rebus air yang cukup untuk menenggelamkan kepala kubis.
- Rebus seluruh kepala kubis selama 10 - 15 menit atau sampai daunnya terasa lembut dan mudah dilepaskan.
- Dalam mangkuk besar, campurkan semua bahan kecuali saus tomat dan minyak zaitun. Aduk rata dan sisihkan.
- Hati-hati buang kubis dari air dan tiriskan. Hapus daun satu per satu dengan hati-hati agar tidak merobeknya.
- Pada permukaan yang datar, letakkan sisi daun kubis daun dengan ujung batang ke arah Anda. Potong tangkai daun untuk menghilangkan sisa tulang belakang yang tebal.
- Tergantung pada ukuran daun Anda, letakkan sebagian dari campuran isian di bagian tengah bawah daun. Sisakan ruang untuk sisi daun untuk melipat ke dalam menuju pusat.
- Gulung daun kubis ke arah atas (jauh dari Anda) pastikan untuk menekan isian dengan erat. Proses penggilingan ini mirip dengan bergulirnya Dolmathes dari daun anggur.
- Tambahkan 1/2 cangkir minyak zaitun ke oven Belanda atau panci besar dengan tutup datar. Tempatkan kubis gulung jahitan ke bawah di dalam panci dalam baris yang rapat. Coba muat sebanyak mungkin dalam satu lapisan.
- Tambahkan saus tomat dan air yang cukup untuk menutupi bagian atas gulungan kubis. Balikkan piring tahan panas di atas gulungan kubis untuk membuat mereka tetap terendam selama memasak.
- Didihkan cairan hingga mendidih, lalu kecilkan api dan didihkan dengan api unggun selama sekitar 1-1 / 2 hingga 2 jam atau sampai daun lunak dan isiannya matang.
- Nikmati kembali dengan garam dan lada hitam yang baru digiling untuk dicicipi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 133 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Sodium | 216 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 7 g |