Ini "tulang belulang orang mati" (kue secara tradisional dibuat untuk memperingati Hari Orang Mati, pada 2 November, tetapi itu juga bagus untuk pesta Halloween. Banyak versi biskuit manis ini dibuat di seluruh Italia, dalam berbagai bentuk dan rasa, dan nama bervariasi juga.Di beberapa tempat itu disebut " fava dei morti ," atau "kacang orang mati," bukannya "tulang" - tidak begitu menyeramkan!
Ini adalah adaptasi saya dari resep dari wilayah Basilicata di Italia selatan. Dibuat dengan Strega, sebuah liqueur rasa adas, mereka lebih ditujukan untuk orang dewasa daripada anak-anak.
Ini termasuk langkah tidak biasa menjatuhkan kue ke dalam air mendidih sebelum dipanggang, sedikit mirip dengan cara bagel direbus, setelah mereka dibentuk dan sebelum dipanggang, untuk memberi mereka tekstur yang unik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 2/3 pounds / 1,2 kg tepung serbaguna (tidak dikelantang)
- 1/3 cup / 75 g lard (atau pemendekan sayuran)
- 10 telur besar (ringan dipukuli)
- 2/3 cangkir / 100 g Strega liqueur (" strega " berarti "penyihir"! Jika Anda tidak dapat menemukan Strega, Anda dapat menggunakan minuman beraroma herbal atau herbal lainnya seperti Galliano atau Sambuca.)
- 2/3 cangkir / 150 g gula pasir
- 1/3 cangkir / 75 g minyak zaitun
- Semangat 1 lemon kecil (parut halus, idealnya menggunakan parutan Microplane)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven Anda hingga 400 F (200 C), dengan rak di posisi tengah.
- Potong lemak babi atau mentega menjadi tepung menggunakan pastry cutter / pastry blender atau garpu, atau gabungkan mereka dengan food processor beberapa kali hingga tercampur rata. Pindahkan campuran ke mangkuk besar.
- Masukkan telur kocok, sepertiga pada suatu waktu, aduk dengan sendok kayu setelah setiap penambahan sampai tercampur rata.
- Tambahkan liker, gula, minyak zaitun, dan kulit lemon, lalu aduk hingga rata.
- Set panci besar air untuk mendidih dengan api besar.
- Sementara itu, dengan menggunakan jari-jari Anda, cungkil adonan dan bentuk setiap benjolan ke dalam tongkat sepanjang 3 inci. Potong celah kecil di tengah setiap ujungnya, lalu cubit dan cetak setiap sisi dengan jari-jari Anda untuk membentuk bentuk tulang yang kasar.
- Ketika air mendidih, rebus kue tulang, beberapa saat, hanya sampai mereka mengambang - keluarkan dari air segera setelah mereka mulai mengapung, menggunakan sendok berlubang atau skimmer fine-mesh, menguras kelebihan air. dengan perlahan menggoyangkan sendok atau skimmer di atas panci.
- Susun kue-kue di atas loyang berlapis kertas roti dan panggang sampai kecokelatan, sekitar 20 menit. Angkat dari oven dan dinginkan sepenuhnya pada rak pendingin kawat.
- Saat cookie benar-benar dingin, taburkan secara bebas dan merata dengan gula bubuk (tip: cara terbaik untuk melakukannya adalah menggunakan saringan halus, dipegang tinggi di atas kue, dan dengan kuat tekan sisi saringan dengan jari-jari sisi lain).