Torrone, nougat Italia klasik, mudah dibuat di rumah. Resep tradisional ini beraroma madu, jeruk, dan almond, dan dikemas dengan almond panggang. Seperti halnya banyak permen putih telur, nougat tidak bagus dalam kelembapan, jadi cobalah memilih hari dengan kelembapan rendah untuk membuat permen ini.
Secara tradisional, nougat dibuat dengan kertas nasi yang dapat dimakan untuk membuatnya lebih mudah untuk diiris dan disajikan. Saya telah menyertakan catatan di bagian bawah resep tentang di mana menemukan kertas beras, dan apa yang harus dilakukan jika Anda tidak dapat menemukannya.
Tidak bisa cukup nougat ? Cobalah salah satu variasi saya yang lain, termasuk nougat cokelat putih , nougat cokelat hitam , dan bahkan Nutella nougat .
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 putih telur (pada suhu kamar)
- 1/4 sendok teh garam
- 3 cangkir ditambah 2 sendok makan gula (pasir, dibagi pakai)
- 1 gelas
- madu
- 1/4 cangkir sirup jagung muda
- 1/4 gelas air
- 1 sendok makan ekstrak vanili
- Ekstrak jeruk 1/2 sendok teh
- 1/4 sendok teh ekstrak almond
- 2 cangkir almond (panggang)
- Opsional: kertas nasi yang dapat dimakan
Cara Melakukannya
- Siapkan loyang berukuran 8x11 inci dengan melapisinya dengan pembungkus plastik, lalu semprot dengan semprotan antilengket, berhati-hatilah menyemprot sisi-sisinya dengan baik. (Untuk nougat yang lebih tipis, panci berukuran 9x13 inci dapat diganti sebagai gantinya.) Letakkan kertas nasi yang dapat dimakan dalam satu lapisan di dasar panci — Anda mungkin perlu memotong potongan agar sesuai dengan panci.
- Tempatkan putih telur dan garam dalam mangkuk mixer besar yang telah dibersihkan dan dikeringkan secara menyeluruh. Setiap jejak lemak di mangkuk atau pengocok akan mencegah putih telur agar tidak berdetak dengan benar.
- Campurkan 3 cangkir gula, madu, sirup jagung, dan air dalam panci besar di atas api sedang. Campurannya akan berbusa saat dimasak, jadi pastikan panci Anda cukup besar sehingga dapat dengan aman berukuran tiga kali lipat. Aduk sampai gula larut, lalu sikat sisi-sisi wajan dengan sikat kue basah untuk menghilangkan semua kristal gula liar. Masukkan termometer permen, dan masak sirup, aduk sesekali, sampai campuran memasak hingga 290 derajat Fahrenheit (143 C).
- Ketika sirop mencapai 270 F (132 C), mulailah mengocok putih telur dan garam dengan mixer besar dengan menggunakan whisk attachment. Ketika putih membentuk puncak lembut, tambahkan 2 sendok makan gula tersisa, sedikit demi sedikit, sampai putihnya mengkilap dan dapat memegang puncak yang kuat. Idealnya, tahap ini harus dicapai ketika sirup gula mencapai 290 F (143 C), tetapi jika putih berada di puncak yang kaku sebelum sirup siap, hentikan mixer sehingga putih tidak terlalu kuat. Ganti lampiran pengocok dengan aksesori dayung.
- Lanjutkan memasak sirup sampai mencapai 290 F (143 C), kemudian angkat panci dari kompor dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam gelas ukur 4 cangkir besar, atau wadah berukuran serupa dengan cerat. Dengan mixer pada kecepatan sedang, perlahan dan hati-hati aliran sirup panas ke putih telur. (Jika Anda tidak memiliki wadah dengan cerat, berhati-hatilah ketika menuangkan sirup gula panas langsung dari panci ke dalam mixer.)
- Tingkatkan kecepatan mixer ke sedang-tinggi dan terus kocok putih telur selama 5 menit, hingga sangat kental, kaku, dan mengkilap. Tambahkan tiga ekstrak dan kocok sebentar untuk menggabungkannya.
- Tambahkan almond panggang ke dalam mangkuk, dan aduk sampai tercampur dengan baik. Permen akan sangat lengket dan kaku.
- Gosokkan permen ke dalam loyang yang sudah disiapkan, kemudian gunakan spatula atau pisau pengimbang yang disemprotkan dengan semprotan anti lengket untuk menghaluskan bagian atas. Tutup bagian atas sepenuhnya dengan lapisan kertas beras lain, potong agar pas. Tempatkan panci dengan ukuran yang sama di atas nougat Anda, dan letakkan sebuah buku besar atau benda berat lainnya di dalam panci untuk menimbangnya. Diamkan pada suhu kamar selama beberapa jam.
- Ketika Anda siap untuk memotong nougat, angkat dari panci menggunakan bungkus plastik sebagai pegangan. Semprotkan pisau koki tajam besar dengan semprotan masak anti lengket, dan potong nougat menjadi kotak kecil. Jika pisau terlalu lengket, bersihkan secara berkala dengan air panas dan keringkan di antara luka.
- Nougat dapat disajikan segera atau disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar. Ini lengket dan secara bertahap akan kehilangan bentuknya sekali dipotong, jadi untuk tujuan penyimpanan, bungkus kotak individu dalam kertas lilin antilengket.
Catatan Bahan: Resep ini panggilan untuk kertas beras yang dapat dimakan, juga dikenal sebagai kertas wafer. Kertas beras membantu mencegah nougat menempel ke segala sesuatu dan membuatnya lebih mudah untuk memotong, melayani, dan menyimpan permen. Ini dapat ditemukan di beberapa dapur dan toko gourmet atau dibeli secara online. Sugarcraft.com membawa kertas nasi, dan saya beruntung membelinya di ebay dengan biaya rendah. (Perhatikan bahwa kertas nasi yang dapat dimakan tidak sama dengan pembungkus kertas beras tipis yang ditujukan untuk spring roll). Jika Anda tidak dapat menemukannya, letakkan wajan Anda dengan foil dan semprotkan secara menyeluruh dengan semprotan masak anti lengket.
Rapikan bagian atas sebaik mungkin, dan lewati langkah pemadatan sepenuhnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 223 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 12 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 3 g |