Kimchi yang mudah dibuat ini adalah variasi warna-warni pedas dari kimchi kubis yang lebih umum. Ini diisi dengan probiotik alami yang baik untuk Anda. Lezat disajikan bersama masakan Korea atau masakan Asia lainnya, juga lezat dicampur dengan nasi dan biji masak lainnya.
Kimchi adalah makanan yang difermentasi lakto yang akan menjadi lebih kuat dalam rasa seiring dengan bertambahnya usia. Meskipun akan disimpan di lemari es selama berbulan-bulan, sebaiknya dimakan dalam waktu 2 bulan. Jika disimpan lebih lama dari itu, itu mulai kehilangan sebagian dari krisis dan mungkin terlalu menyengat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 gelas air yang disaring
- 1 1/2 sendok makan halal atau garam tidak beryodium lainnya
- 1/2 sendok teh
- nam pla (saus ikan) ATAU kecap
- 3/4 pon wortel, kupas
- 1/4 pon lobak lobak, kupas
- 1 daun bawang, bagian putih dan beberapa hijau, dicincang
- 1 hingga 2 siung bawang putih, kupas dan iris tipis
- 1 sendok teh parut, akar jahe segar
- 1/2 sendok teh serpihan paprika merah, atau lebih secukupnya
Cara Melakukannya
- Larutkan garam dalam air yang disaring. Sangat penting untuk menggunakan air yang disaring karena klorin dan bahan kimia lainnya di sebagian besar air keran kota dapat mengganggu proses fermentasi.
- Aduk ikan atau kecap.
- Utuh julienne wortel dan lobak daikon ke dalam potongan ukuran korek api. Pisau pengiris mandolin atau tipis dari pengolah makanan akan membuat langkah ini lebih mudah.
- Dalam mangkuk besar, aduk wortel, lobak lobak, jahe parut, daun bawang cincang, bawang putih, dan cabai merah. Kemas mereka ke dalam toples liter atau gelas liter yang bersih.
- Tuang air asin di atas bahan lainnya. Tekan perlahan sayuran dan bumbu untuk melepaskan gelembung udara. Air asin harus benar-benar menutupi bahan-bahan lainnya. Jika makanan melayang keluar dari air asin, timbang dengan toples gelas yang lebih kecil yang diisi air. Jika sayuran dibenamkan dalam air garam, tutup saja penutupnya dengan tutup.
- Tempatkan botol kimchi di piring kecil untuk menangkap limpahan yang mungkin terjadi saat mulai memfermentasi. Biarkan pada suhu kamar selama 24 hingga 48 jam.
- Angkat tutup atau guci kecil dan periksa kimchi setelah 24 jam pertama. Anda harus mulai melihat beberapa gelembung dan akan mulai mengembangkan bau asam ringan (seperti sauerkraut, tetapi lebih pedas karena bawang putih dan jahe).
- Setelah Anda melihat dan mencium tanda-tanda bahwa kimchi secara aktif memfermentasi, transfer toples ke pintu kulkas Anda. Ini adalah bagian paling hangat dari kulkas Anda, tetapi masih lebih sejuk dari suhu kamar - cocok untuk kimchi Anda agar tetap berfermentasi secara perlahan .
Tips
Kimchi siap untuk makan 1 hingga 2 minggu setelah Anda membuatnya. Jika Anda berencana menyimpannya lebih dari sebulan, pindahkan ke bagian lemari es yang lebih dingin (salah satu rak di bagian tengah daripada di bagian dalam pintu lemari es).
Jika garam bukan pilihan untuk Anda, Anda dapat menggunakan metode alternatif untuk lacto-fermentasi tanpa garam .