Resep daging ayam pedas dan pedas ini membawa makanan jalanan Asia ke dapur Anda untuk Anda nikmati. Makanan pembuka yang luar biasa ini tidak memiliki banyak daging, tetapi dikemas dengan rasa eksotis yang kompleks. Penggunaan sake, jahe segar, kecap, cabai pedas, kayu manis, dan adas bintang; bersama dengan saus Asia klasik - tiram dan hoisin - buat campuran yang menyenangkan untuk selera Anda. Alih-alih sayap untuk pesta Anda berikutnya, cobalah resep ayam ini dengan tamu Anda. Sementara kaki ayam dikenal menjadi camilan favorit di negara-negara Asia. Namun, tidak hanya makanan pembuka menjadi lebih populer di Amerika Serikat, ini juga dinikmati di Trinidad dan Tobago, Ukraina, Rusia, Rumania, Moldova, Italia, Jamaika, Afrika Selatan, Peru, dan Meksiko.
Apa yang Anda Butuhkan
- 32 kaki ayam (sekitar 2 pon)
- 1/2 cangkir sake
- 1/3 gelas air
- 6 irisan jahe besar (tipis, segar)
- 1/3 cangkir kecap asin
- 1/4 cangkir gula (batu kuning Cina, atau 1/4 cangkir gula pasir)
- 2 chiles (kering panas, hancur)
- 2 sendok makan saus tiram
- 2 sendok makan
- Saus hoisin
- 2 kuncup
- adas bintang
- 1 batang kayu manis
- 1 cangkir daun bawang (dipotong 1 inci)
- 2 sdm daun bawang (cincang)
- Hias: 1 sdm. biji wijen (panggang)
Cara Melakukannya
- Gosokkan kaki ayam dengan garam kosher dan diamkan selama 10 menit, bilas dengan air dingin.
- Taruh kaki ke dalam panci berisi air asin yang mendidih dengan cepat, rebus selama 5 menit dan tiriskan dengan baik. Kaki ayam dapat disisihkan dan didinginkan selama sehari sampai Anda perlu memasak lebih lanjut.
- Tempatkan panci tumis 14 inci di atas api besar. Tambahkan ayam dan kering-bakar ke coklat ringan.
- Tambahkan sisa bahan (kecuali hiasan) dan didihkan. Masak, tutup, selama sekitar 10 menit.
- Buka, dan didihkan sampai wajan hampir "kering," sering dilemparkan untuk melapisi kaki saat saus berkurang.
- Sajikan, hiasi dengan serutan daun bawang dan biji wijen panggang.
Substitusi Bahan dengan Kiat Memasak
Sebelum memulai resep ini, siapkan kaki ayam untuk dimasak dengan cara membersihkannya dan menghilangkan lapisan atas kulit, serta lapisan atas kuku. Kulit dan kuku yang bersisik tidak dapat digunakan dan harus dibuang. Begini caranya:
- Bawalah panci besar air ke tepi mendidih di atas kompor Anda.
- Jatuhkan kaki ayam ke dalam air selama kurang lebih 30 detik. Meskipun Anda dapat melakukan lebih dari satu kaki ayam pada satu waktu jika pot Anda tidak cukup besar untuk dengan nyaman memasukkan mereka semua ke dalam panci tanpa terlalu padat, pisahkan dengan setengah atau tiga. Sisihkan setiap ayam hingga dingin.
- Setelah semua kaki ayam dicelupkan, mulailah mengelupas kulit satu per satu.
- Anda mungkin merasa lebih mudah mengupas lapisan atas kuku terlebih dahulu sebelum mengangkat kulit dari bagian kaki yang lain, tetapi bagaimanapun juga baik-baik saja. Tujuannya adalah untuk menghilangkan lapisan atas kulit dan kuku.
- Lanjutkan untuk memotong kuku sepenuhnya dari setiap kaki ayam di sambungan pertama.
Banyak orang membersihkan kaki ayam mereka hingga sehari sebelum benar-benar menyiapkan mereka untuk makan.
FYI: Kaki ayam membeku dengan baik dan akan disimpan setidaknya selama enam bulan asalkan dibungkus kedap udara untuk melindungi mereka dari setiap pembakaran freezer.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 361 |
| Lemak total | 16 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodium | 951 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 32 g |