Pakar Makanan Eropa Timur kami, Barbara Rolek baru-baru ini menghubungi saya untuk menanyakan apakah saya dapat mengembangkan versi bebas gluten dari resep Kacang Gabus / Kroasia yang sangat populer.
Barbara mendefinisikan Makanan Eropa Timur sebagai "tradisi kuliner dan budaya Bulgaria, Republik Ceko, Kroasia, Hongaria, Lithuania, Polandia, Rumania, Rusia, Serbia, Slowakia, Slovenia, dan Ukraina."
Ketika saya memikirkan masakan dari negara-negara Eropa Timur, makanan tradisional yang dipanggang lezat adalah penglihatan makanan pertama yang muncul di benak saya. Itulah mengapa saya sangat bersemangat untuk mengembangkan beberapa versi bebas gluten dari resep Eropa Timur klasik, seperti Barbara's Serbian / Croatian Nut Roll untuk pembaca kami.
Saya senang dengan bagaimana versi bebas gluten dari resep ini ternyata. Resepnya meminta bahan-bahan sederhana bebas gluten yang seharusnya mudah bagi kebanyakan koki untuk dicari di toko lokal mereka.
Setiap tukang roti yang bekerja dengan roti ragi bebas gluten sebelum memahami tantangan yang ada dalam membujuk tepung dan pati bebas gluten menjadi bentuk bebas tanpa sifat gluten yang dapat diperluas dan diperluas dalam campuran.
Seperti yang Anda lihat, gulung kacang bebas gluten kami, digulung gaya jelly-roll dan dipanggang bebas di atas loyang besar yang dipegang dengan baik. Resep ini tidak memerlukan loyang khusus untuk dukungan struktural seperti roti ragi bebas gluten lainnya. Gulungan kacang membeku indah dan terbaik dari semua, ini adalah resep gulung manis bebas gluten yang lezat dan menarik.
Seperti biasa dengan resep kue bebas gluten, saya sangat menyarankan menggunakan bahan yang tepat yang ditentukan dalam resep, menimbang tepung dan pati daripada menggunakan gelas ukur dan menggunakan guar gum dan permen xanthan untuk sifat sinergisnya.
Alat yang ideal untuk mencampur adonan bebas gluten adalah mixer berdiri dengan attachment paddle - bukan hook adonan. Jika Anda tidak memiliki mixer berdiri, gunakan mixer tangan listrik yang kuat.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pengisi Kacang:
- 6 ons kenari (ditumbuk halus)
- 1/4 cangkir susu
- 3/4 cangkir gula tebu
- 1 besar
- telur
- 4 sendok makan mentega (lebih disukai asin)
- Untuk Adonan:
- 2 telur besar (pada suhu kamar, putih yang terpisah dari kuning telur satu kuning telur yang digunakan dalam campuran krim asam dan satu untuk mencuci telur untuk disikat pada gulungan kacang sebelum dipanggang)
- 4 sendok makan susu
- 1/2 cangkir krim asam (dapat menggantikan yogurt Yunani untuk krim asam)
- 2 sendok makan mentega
- 1/4 gelas gula
- 2 1/4 sendok teh ragi kering aktif (sebagian besar merek komersial - 1 paket sama dengan 2 1/4 sendok teh)
- 1 cangkir / 128 gram tepung beras merah (Bob's Red Mill digunakan)
- 1/2 cangkir / 74 gram tepung sorgum (manis putih, Bob Red Mill digunakan)
- 1/2 cangkir / 62 gram tepung tapioka (Sekarang merek Makanan digunakan)
- 1/4 cangkir / 42 gram tepung kentang (bukan tepung - Merk Frontier Coop digunakan)
- 3/4 sendok teh permen xanthan
- 3/4 sendok teh permen guar
- 3/4 sendok teh garam kosher
- 1/8 sendok teh soda kue
- 1/4 gelas tepung (atau sesuai kebutuhan, untuk permukaan yang berdebu untuk menggulung adonan)
- 1 kuning telur
- 1 sendok makan air hangat
Cara Melakukannya
Untuk mempersiapkan pengisian:
- Masukkan kacang dalam proses makanan dan denyut nadi selama sekitar 15 detik atau sampai kacang digiling halus dan memiliki tekstur serbuk gergaji.
- Tempatkan kacang tanah, susu, gula, telur dan mentega dalam panci yang berat. Masak campuran di atas api sedang-tinggi sampai mulai menggelembung. Aduk terus untuk menghindari terik. Menurunkan panas ke sedang-rendah dan terus memasak dan aduk selama sekitar 3 menit lagi atau sampai campuran tebal dan menggelembung. Angkat dan sisihkan hingga dingin.
Untuk menyiapkan adonan:
- Pisahkan putih telur dari kuning telur. Tempatkan putih telur dalam mangkuk besar. Masukkan satu kuning telur ke dalam panci berat. Tempatkan kuning telur yang tersisa dalam mangkuk kecil untuk digunakan dalam mencuci telur.
- Tambahkan 4 sendok makan susu, krim asam, mentega, dan gula ke dalam panci bersama kuning telur. Aduk campuran dan masak dengan api sedang-tinggi, aduk terus sampai campuran mulai mendidih. Hapus dari panas. Saat campuran sudah hangat, taburi ragi kering di atasnya dan diamkan selama sekitar 5 menit. Jika campuran terlalu panas, itu akan membunuh ragi!
- Untuk hasil terbaik, gunakan skala dapur yang akurat untuk menimbang tepung beras, tapioka, tepung sorgum dan tepung kentang. Tambahkan xanthan dan guar gum, garam, dan soda kue. Kocok untuk memadukan bahan-bahan kering.
- Kocok putih telur di mangkuk pencampuran pada tinggi sampai berbusa tetapi tidak kaku. Tambahkan bahan kering dan kemudian campuran basah suam-suam kuku. Kocok selama sekitar 4 menit. Adonan harus kaku dan akan membentuk bola yang sedikit lengket saat dikeluarkan dari mangkuk pencampuran.
Untuk merakit gulungan kacang:
- Gosok adonan ke talenan besar yang diberi sedikit tepung gluten. Anda dapat menggunakan tepung bebas gluten untuk ini. Bentuk adonan menjadi sebuah log persegi panjang. Bersihkan penggulung dan gulingkan adonan secara merata sampai setebal 1/4-inci dan membentuk persegi panjang 15 x 10 inci. Berhati-hatilah untuk tidak menggulung adonan terlalu tipis karena dapat menyebabkan keretakan saat memanggang. Lihat Catatan Cooki di bawah ini.
- Gunakan spatula untuk secara merata menyebarkan campuran kacang yang didinginkan pada adonan, sisakan sekitar 1/2-inchi di semua sisi. Gulung gaya jelly roll mulai dari sisi panjang yang paling dekat dengan Anda. Gulung dengan lembut dan merata sampai ke tepi yang berlawanan.
- Tekan sedikit pada jahitan. Hati-hati mentransfer log ke loyang besar ditutupi dengan tikar silikon atau kertas perkamen. Tempatkan sisi jahitan ke bawah dan gunakan tangan Anda untuk meratakan adonan di atas panci.
- Panaskan oven hingga 350 ° F / 176 ° C. Tutup gulungan kacang dengan plastik tipis dan letakkan loyang di tempat yang hangat. Biarkan gulungan naik sekitar 1 1/2 jam. Tambahkan 1 sendok makan air hangat ke kuning telur yang disediakan. Kocok dengan garpu. Gosokkan malam di atas gulungan kacang. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama sekitar 30 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Dinginkan sebelum memotong menjadi irisan 1 atau 2 inci.
- Ketika benar-benar dingin gulung kacang dapat dibungkus rapat dan dibekukan.
Catatan Cooki:
Kadang-kadang gulungan kacang retak di oven. Sementara banyak juru masak tidak terganggu oleh hal ini dan menemukan itu menambah kualitas buatan sendiri gulungan kacang, keretakan dan perpecahan dapat mengganggu. Untuk menghindari gulungan kacang kue yang retak, pastikan untuk tidak menggulung adonan Anda terlalu tipis dan juga pastikan suhu oven Anda akurat. Adonan yang digulung tipis dan oven yang terlalu panas adalah penyebab utama gulungan kacang yang pecah atau retak saat dipanggang.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 333 |
| Lemak total | 18 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodium | 405 mg |
| Karbohidrat | 33 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 11 g |