Segalanya Tentang Keju Baru dan Unik ini
Di dunia keju Eropa, Le Maréchal adalah pendatang baru yang relatif, seperti cheesemaker Jean-Michel Rapin baru mulai membuatnya pada tahun 1992. Tuan Rapin, dari Vaud, Swiss, adalah seorang pembuat keju yang mengantisipasi keinginan konsumen untuk otentik, berkualitas tinggi produk jauh sebelum orang lain. Dia menggabungkan hasratnya dengan tim peternak sapi perah yang menetapkan standar ambisius mereka sendiri untuk mengembangkan dan menjamin keju rasa krim yang orisinal, dan mereka mulai memproduksi Le Marchal.
Jika Anda penggemar Gruyère atau Appenzeller, Anda harus menambahkan Le Maréchal ke palet keju Anda. Anda akan mengalami intensitas rasa dari gigitan pertama - campuran krim bunga, kacang dan catatan herbal wangi. Rasanya kuat dan unik. Le Maréchal memiliki lebih banyak rasa yang gurih, lebih banyak herbal dan sedikit apak. Seperti keju Swiss lainnya, bumbu kering digosokkan ke setiap roda seiring dengan bertambahnya usia, yang merupakan asal dari rasa herbal halus ini.
Pembuatan Keju Le Maréchal
Dua kali sehari, setiap hari dalam setahun, 14 produsen susu menghasilkan susu segar dan hangat ke pabrik keju. Di sana, Mr. Pain dan timnya mengubahnya menjadi keju selambat-lambatnya 10 jam setelah memerah susu, sesuai dengan tradisi pembuatan keju mereka. Rami kaya omega 3s (hingga 250 g / kg) ditambahkan ke pakan ternak, terutama selama musim dingin. Asam lemak esensial ini, yang membantu aliran darah, secara alami ditemukan di Le Marchal.
Keju dibungkus dengan kain sebelum ditekan ke dalam cetakan. Campuran aromatik, herbal organik tersebar dengan tangan di atas permukaan selama perawatan dan pematangan yang berlangsung selama minimal 120 hari. Nama Le Maréchal dicap di belakang setiap bagian dan membawa nomor identifikasi sendiri.
Produksi tahunan sekarang lebih dari 300 ton, dimana 135 ton diekspor, sebagian besar ke Prancis, Jerman, Benelux, Amerika Serikat dan Kanada.
Dinamai untuk Kakeknya
Keju ini dinamai dari kakeknya, Emile Rapin, yang hidup dari tahun 1852 hingga 1943 di Corcelles-près-Payerne, sebuah desa di Broye, Swiss; dia adalah pandai besi-farrie, atau seperti yang mereka katakan dalam bahasa Prancis, "Le maréchal-ferrant." Setiap roda keju Le Maréchal memiliki gambar besar dari kakek pada label dan cheesemaker mengatakan keju mencerminkan "karakter asli dan kuat kakeknya," terutama kumisnya yang melimpah yang menonjolkan wajahnya yang dipahat dan tatapan nakal dari waktu-waktu berlalu.
Menikmati Le Maréchal
Cheesemaker mengatakan Le Marchal dapat disajikan "di atas gunung di atas serbet piknik" yang terdengar fantastis - tetapi bagi kita yang tidak tinggal di dekat pegunungan Swiss, kita harus puas makan di rumah . Padukan dengan buah ara, buah ara yang disebarkan atau zaitun dan segelas anggur putih kering, seperti Chasselas, untuk menonjolkan sifat aslinya.
Dalam cuaca yang lebih dingin, bersenang-senanglah dengan keahlian Swiss dalam menyediakan keju meleleh penuh rasa, mewah, dan nikmati Le Marchal di fondue atau raclette.