Menyimpan Makanan untuk Musim Dingin di tahun 1600 - 1700 Acadia
Dengan obsesi yang mendekati makanan dengan aman di Amerika akhir-akhir ini, saya sering bertanya-tanya bagaimana makanan disimpan sebelum pendinginan. Bibi buyutku, Rose, memberitahuku bahwa sisa makanan (termasuk susu tambahan) di pertanian keluarga kami ditempatkan dalam botol yang tertutup rapat, diikat dengan tali, dan diturunkan ke dalam air dingin di dalam sumur. Mereka pada dasarnya mandiri sepanjang tahun di pertanian di Louisiana, tapi aku masih bertanya-tanya bagaimana orang-orang mengawetkan makanan ratusan tahun yang lalu, melalui musim dingin yang keras dari Acadia tua (sekarang dikenal sebagai Nova Scotia).
Ini adalah bagian yang menarik dari penelitian untuk buku saya, In a Cajun Kitchen (St. Martin Press, 2006). Kebutuhan adalah, memang, ibu dari penemuan dan saya harap Anda menemukan metode pengawetan makanan ini semenarik seperti saya.
- Pelestarian makanan dan metode memasak di Acadia tua. Teknik utama untuk pengawetan makanan adalah brining, pembekuan, pengeringan, dan merokok. Prekursor Cajun Boucherie adalah pembantaian babi dan sapi setiap musim gugur oleh tetangga yang akan membagi pekerjaan, kemudian berbagi dalam kenikmatan daging yang dihasilkan sepanjang musim dingin. Bagian dari daging beku di salju, beberapa di antaranya diasinkan dan dikeringkan, beberapa diseduh dalam air asin, dan potongan lainnya diasapi di rumah berasap. Cod dan herring untuk penggunaan keluarga adalah asin, belut beku, dan herring diasapi.
- Sayuran akar disimpan dalam penyimpanan dingin di ruang bawah tanah; sementara jagung dan kacang dikeringkan, untuk dibentuk kembali sesuai kebutuhan. Kacang hijau asin, seperti kubis dan herbal. Daun bawang dan bawang bombai digunakan sebagai bumbu dan merupakan bumbu utama dalam hidangan paling gurih - sama seperti bawang, seledri, dan paprika adalah bumbu utama dalam masakan Cajun. Buah beri dibuat menjadi selai; apel dimasukkan ke ruang bawah tanah untuk penyimpanan dingin, sama seperti apel saat ini; cranberry disimpan dalam air garam ringan; dan blueberry dan irisan apel ditata dalam satu lapisan dan dikeringkan. Telur dengan lembut dilapisi oat dan dimasukkan ke dalam gudang bawah tanah untuk penyimpanan dingin, dan mentega dibentuk menjadi balok-balok dan disimpan dalam air yang diberi sedikit garam (lihat gambar di atas).
- Menggoreng dan mendidih adalah dua metode memasak yang paling umum di Acadia kuno. Ayam goreng itu menjadi favorit, ikan itu dinikmati goreng atau dijadikan kue ikan dan dikonsumsi sambil segar. Babi asin, beruang lemak, atau terkadang mentega adalah agen penggorengan. Panci besi hitam digunakan untuk memasak setiap hari, karena banyak hidangan direbus untuk waktu yang lama untuk melunakkan mereka atau menyatukan rasa melalui memasak yang lama dan lambat. Metode memasak ini adalah pelopor dari gumpo, étouffées, dan kentang goreng satu pot yang sudah lama dimasak, yang merupakan bagian dari masakan Cajun hari ini.
- Sayuran akar, kentang, dan kubis direbus, seperti juga permainan liar. Seringkali, sayuran atau daging apa pun yang tersedia dimasak lama di panci besi cor untuk membuat sup yang sehat. Rebusan mereka lebih cair daripada rebusan Cajun hari ini; mereka adalah apa yang kita anggap persilangan antara sup dan sup. Roti dan biskuit dipanggang, seperti kue, kue, dan kue tar. Roti adalah bagian penting dari makanan dan terbuat dari gandum, tepung gandum utuh, atau dari biji-bijian campuran, dan dinikmati dengan sirup atau molase.
- Jika kita diimpor kembali ke masa lalu Acadia, kita mungkin menemukan bahwa makanan itu tidak jauh berbeda dari apa yang sekarang kita makan. Setelah semua, setelah kedatangan mereka di Acadia, dan di seluruh bangunan dan pemeliharaan komunitas baru ini, orang-orang Acadian berpegang teguh pada bahasa mereka, metode memasak, musik, kisah, dan tradisi agama dan budaya yang mereka bawa dari Prancis .
Anda Mungkin Juga Menyukai