Namanya menyesatkan
Terlepas dari namanya, gula yang dibakar tidak benar-benar terbakar — bahkan, ketika membuatnya, Anda harus berhati-hati untuk tidak terlalu lama. Mirip dengan membuat karamel, gula yang dibakar adalah karamelisasi gula untuk menghasilkan sirup yang sangat dalam, kaya, berwarna coklat. Ini digunakan untuk membumbui dan mewarnai banyak hidangan di Republik Trinidad dan Tobago di pulau kembar, tetapi juga merupakan bagian dari resep Amerika tertentu.
Membuat Gula Terbakar
Resep untuk gula yang dibakar dapat berbeda (beberapa termasuk minyak sayur, air, beberapa gula saja) tergantung pada bagaimana itu digunakan dalam resep, tetapi tekniknya pada dasarnya sama — memasak gula sampai meleleh, mengaduk terus-menerus, dan terus memasak sampai berubah menjadi sangat gelap coklat.
Ada batas waktu yang sangat tipis di mana gula yang dibakar berada di tahap yang tepat. Untuk melewatkan batas waktu ini akan menghasilkan gula yang secara harfiah dibakar, di mana ia akan menjadi hitam dan pahit. Ketika ini terjadi, yang terbaik adalah membuang bets itu dan mulai dari awal lagi. Jika Anda menambahkannya ke resep, hidangan akan memiliki warna yang lebih gelap dari yang diinginkan dan nada pahit.
Menggunakan Burnt Sugar
Dalam banyak resep Trinidadian, gula yang dibakar sering menjadi dasar banyak hidangan. Hidangan ikonik Trinbagonian pelau (kacang polong merpati, nasi, dan daging atau ayam yang dimasak dengan santan) dan rebusan ayam berwarna coklat dibumbui dan diwarnai dengan gula yang dibakar. Setiap hidangan ini dimulai dengan dasar pembakaran gula, kadang-kadang dalam minyak sayur, dan kemudian bahan yang tersisa ditambahkan dan dimasak dalam gula yang dibakar.
Ketika dimasukkan dalam resep makanan penutup, bagaimanapun, sirup gula yang terbakar dibuat. Ini berarti memasak gula sampai meleleh dan berubah menjadi coklat gelap, kemudian menambahkan air panas dari panas, dan memasak lagi sampai air dimasukkan dan campurannya halus.
Sirup ini dapat menjadi bagian dari kue, seperti kue gula yang dibakar , dan beberapa orang bahkan menambahkannya ke kue tradisional Natal mereka (populer di Karibia) untuk membuatnya lebih gelap.
Gula yang dibakar juga hanya digunakan sebagai sirup pencuci mulut yang ditaburkan di atas kue pon, cheesecake, atau es krim. Sirup gula yang dibakar bahkan dapat menambahkan rasa ke koktail seperti yang kuno, atau dituangkan ke dalam es kopi untuk sentuhan yang tak terduga.
Anda juga dapat mempertimbangkan mengganti gula yang dibakar untuk molase dalam resep tertentu.
Tip Gula Terbakar
Gula yang dibakar memberikan rasa yang unik dan lezat untuk makanan; namun, perlu latihan untuk mendapatkan pembakaran gula dengan tepat. Selalu disarankan untuk berlatih membakar gula beberapa kali — atau menonton seseorang yang mahir melakukannya — sebelum mencoba membuat salah satu hidangan di mana saus ini adalah dasarnya. Hal lain yang harus Anda tambahkan air panas atau air mendidih ke gula leleh — air dingin atau dingin akan menyebabkan campuran memercik dan berpotensi membakar Anda.
Anda juga ingin mengambil resep ini ketika Anda benar-benar dapat fokus — gula yang dibakar membutuhkan perhatian penuh dan gangguan (seperti anak-anak yang berisik) dapat menjadi perbedaan antara kesuksesan dan kegagalan. Dan berbicara tentang anak-anak, Anda perlu memastikan tidak ada anak-anak di dekat panci ketika Anda menambahkan air mendidih — air akan memercik sedikit tidak peduli apa, jadi pastikan semua orang berada pada jarak yang aman.