Resep ini berasal dari Paul Gayler dalam bukunya yang luar biasa, Sosis diterbitkan oleh Jacqui Small. Ini adalah hidangan yang tidak biasa seolah-olah metode adalah dari Pie Cottage, bahan-bahannya sangat berbeda menggunakan sosis dan sebagai Paulus menjelaskan.
"Hidangan ini didasarkan pada pie cottage tradisional tetapi bukan kentang tumbuk, menggunakan ubi dan swede - dua sayuran akar favorit - untuk membuat topping soufflé yang lezat dan ringan dan ringan. Di bawah topping terdapat sosis merah-anggur-direbus yang kaya campur dengan jamur dan bawang merah. Sajikan dengan mentega mentega dan nikmati.
Apa yang Anda Butuhkan
- ISIAN PAI
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 200g (7oz) daging bacon kering-ulangan, potong
- dadu kecil
- 10 Cumberland atau Lincolnshire
- sosis masing-masing dipotong menjadi 4
- 300 g (11 oz) bawang merah
- 400 g (14 oz) wortel, dikupas dan dipotong
- menjadi irisan 1 cm (1/2 in)
- 1 sdt gula kastor
- 2 sdm tepung terigu
- 300 ml (1/2 pint) anggur merah
- 1 sdt daun thyme cincang halus
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (sebaiknya manis)
- Daging sapi 600 ml (1 pint)
- 200 g (7 oz) jamur portobello kecil,
- potong irisan 1 cm (1/2 in)
- UNTUK DI ATAS
- 450g (1lb) swedes
- 450 g (1 lb) parsnip
- 25g (mentega 1oz) mentega tawar
- 25g (sedikit 1oz) tepung terigu
- 100ml (31 / 2fl oz) susu penuh lemak
- 2 telur free-range besar, dipisahkan
- Keju Cheddar 75g (21/2oz),
- parut kasar
- garam dan lada hitam yang baru digiling
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Panaskan minyak dalam wajan anti lengket di atas api sedang. Tambahkan potongan bacon dan sosis dan goreng selama 1 menit, sesekali diputar hingga keemasan. Angkat ke piring dengan sendok berlubang dan sisihkan.
- Rendam bawang merah dalam air yang sangat panas selama 5 menit, kemudian kupas dan potong setengahnya.
- Tambahkan bawang merah dan wortel ke dalam panci dan goreng, balikkan secara teratur hingga keemasan, sekitar 2-3 menit, lalu taburi gula dan masak, aduk, hingga ringan karamel. Taburkan tepung dan masak, aduk, selama 1 menit lagi.
- Tambahkan anggur dan aduk rata, lalu tambahkan thyme, Madeira, dan kaldu sapi. Kurangi panas dan didihkan selama 15-20 menit.
- Tambahkan irisan jamur, kembalikan bacon dan sosis ke dalam saus, dan biarkan mendidih selama 10 menit, sampai sausnya kental. Pindahkan ke piring casserole atau gratin yang tahan oven.
- Sementara itu, buat topping. Kupas lobak dan parsnip, keluarkan inti berkayu dari parsnip, lalu potong kedua sayuran menjadi potongan kecil. Masukkan sedikit air asin, didihkan, kecilkan api dan masak selama 25–30 menit, atau sampai sayuran sangat empuk.
- Angkat dari api, tiriskan, tumbuk sampai bersih dengan pengiris kentang atau alat pengiris kentang, kemudian kembali ke wajan dengan api kecil hingga kering. Bumbui dengan garam dan lada secukupnya dan sisihkan.
- Lelehkan mentega dalam panci di atas api kecil dan ketika panas, tambahkan tepung dan masak perlahan selama 1 menit, aduk terus dengan sendok kayu. Secara bertahap tambahkan susu dan didihkan, aduk sepanjang waktu. Masak selama 2-3 menit, aduk, sampai campurannya halus dan kental.
- Hapus dari panas, tambahkan sayuran tumbuk, lalu kocok dalam kuning telur.
- Kocok putih telur dalam mangkuk bersih hingga kaku tetapi tidak kering, lalu lipat sedikit ke dalam campuran.
- Sebarkan campuran souffle di atas sosis dan taburi dengan keju.
- Pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama 20–25 menit, sampai bagian atasnya naik dan keemasan. Sajikan segera.