Meskipun konpeksi yang memukau dan menjulang tinggi dari croquembouche dianggap sebagai kue pengantin Perancis, ini adalah showstopper di setiap kesempatan. Croquembouche adalah menara krim pastry vanili, profiteroles yang dicelup karamel dan dihiasi dengan almond manis, meskipun versi modern sering dibuat dengan rasa krim kue kreatif kemudian dihiasi dengan bunga, seni gula dan bahkan cokelat leleh.
Jangan gentar dengan semua petunjuk dalam resep ini. Dengan sedikit organisasi dan perencanaan, itu cukup mudah.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Vanilla Pastry Cream:
- 1 1/4 cangkir susu murni
- 3 kuning telur
- 1/4 gelas gula
- 2 sendok makan tepung serbaguna
- 2 sendok makan ditambah 2 sendok teh tepung maizena
- 1 sendok teh ekstrak vanila murni
- F atau
- Choux:
- 1 cangkir mentega
- 2 gelas air
- 1/2 sendok teh garam
- 2 cangkir tepung serbaguna
- 8 butir telur
- Untuk karamel:
- 2 1/2 cangkir gula
- 2/3 gelas air
Cara Melakukannya
Buat krim pastry:
Hangatkan susu di atas api kecil dalam panci kecil sampai cukup panas untuk mengukus. Kocok telur kuning telur, gula, tepung dan tepung maizena saat susu memanas dan sampai campuran benar-benar halus.
Tambahkan setengah susu ke dalam campuran telur saat susu mengepul, terus-menerus dikocok. Tambahkan susu dan telur kembali ke dalam susu panas, aduk terus-menerus, dan panaskan selama 1 hingga 2 menit sampai custard mencapai 170 F pada termometer digital — itu harus sangat tebal.
Hapus dari panas dan aduk ekstrak vanili. Dinginkan krim selama sekitar 2 jam sebelum mengisi profiteroles.
Buat choux:
Lelehkan mentega ke dalam air dalam panci sedang. Tambahkan garam dan tepung dan aduk sampai adonan lengket terbentuk. Kocok telur dalam satu per satu hingga adonan halus.
Panaskan oven hingga 400 F dan lumuri dua loyang. Masukkan adonan choux yang sudah disiapkan ke dalam 24 ronde kecil di setiap loyang. Panggang selama 30 hingga 35 menit hingga profiteroles membengkak dan menjadi cokelat keemasan. Keluarkan dari oven dan biarkan hingga dingin pada rak kawat selama 20 menit sebelum mengisinya dengan krim pastry yang sudah disiapkan.
Sendokkan krim pastry dingin ke dalam tas yang dilengkapi dengan ujung polos. Masukkan ujung ke bagian bawah profiterole dan pipa sekitar 1 sendok teh krim pastry ke dalamnya. Ulangi dengan profiteroles yang tersisa. Tempatkan profiteroles yang sudah diisi ke dalam freezer selama minimal 3 jam.
Jadikan karamel:
Masukkan 2 ½ gelas gula ke dalam panci sedang dan tuangkan 2/3 cangkir air ke atasnya. Tarik sendok melalui gula untuk membasahi dan mengubah panas menjadi sedang-tinggi. Bersihkan sisi-sisi wajan dengan sikat kue basah saat adonan mencapai mendidih. Biarkan campuran gula mendidih selama 15 hingga 20 menit sampai berubah menjadi coklat keemasan pucat.
Angkat panci dari api dan segera celupkan ke dalam mangkuk berisi air es selama 5 detik untuk menghentikan proses memasak. Biarkan karamel dingin selama 5 hingga 10 menit sampai konsistensi sirup maple.
Bersiaplah untuk bekerja cepat ketika karamel mendingin.
Merakit croquembouche:
Dip 12 profiteroles di karamel, satu per satu. Susun dalam lingkaran di atas piring atau loyang yang dilapisi parchment, gunakan karamel untuk merekatkannya. Lanjutkan membangun croquembouche dengan mencelupkan dan "menempelkan" cincin profiteroles yang lebih kecil di atas yang pertama. Lanjutkan proses sampai bentuk kerucut atau menara klasik telah tercapai.
Gerimis ringan karamel yang tersisa di atas croquembouche untuk membentuk sarang laba-laba gula berputar. Tekan pada almond manis, roti atau bunga logam untuk hiasan.
Catatan Cook: Kue harus disajikan sesegera mungkin. Ini berisiko runtuh jika terlalu lama, terutama jika cuaca panas.
Simpan semangkuk air es di dekatnya saat Anda sedang bekerja dengan karamel. Jika Anda terbakar, celupkan kulit yang terkena ke dalam air dingin dan tahan di sana selama beberapa detik. Jika ragu, carilah bantuan medis profesional.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 475 |
| Lemak total | 23 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Sodium | 323 mg |
| Karbohidrat | 59 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 9 g |