Biji Kuno Digunakan Sebagai Butiran Gluten-Free
Sering dianggap sebagai biji-bijian, quinoa ("tajam-wah") sebenarnya adalah benih dari tanaman yang mirip gulma, goosefoot. Meskipun bukan biji-bijian sejati, quinoa memiliki sifat gizi yang sama dan umumnya dimasak dan disajikan seperti biji-bijian sereal . Quinoa berukuran kecil, granular, sedikit kenyal ketika dimasak, dan memiliki rasa sedikit pedas.
Quinoa sangat dibudidayakan oleh suku Inca dan bukti juga menunjukkan keberadaannya di sebagian besar Amerika Utara sebelum pemukiman Eropa.
Quinoa sangat penting bagi budaya makanan Inka yang mereka sebut sebagai “ibu dari semua biji-bijian.”
Nilai Gizi dari Quinoa
Quinoa adalah favorit vegetarian dan penggemar kesehatan karena kandungan proteinnya yang tinggi. Selain lebih tinggi dalam protein daripada biji-bijian, quinoa juga merupakan sumber protein lengkap, dengan semua sembilan asam amino esensial, yang langka dalam produk tanaman. Kandungan protein unik quinoa membuatnya menjadi makanan pokok yang penting dalam diet prasejarah Amerika Selatan.
Selain sebagai sumber protein yang sangat baik, quinoa juga kaya serat, mineral, dan vitamin B. Satu cangkir quinoa matang mengandung 222 kalori, 39 g karbohidrat, 5 g serat, 8 g protein, 4 g lemak, 15 persen dari nilai harian untuk zat besi, dan juga merupakan sumber magnesium, vitamin E, dan kalsium.
Quinoa secara alami bebas gluten, membuatnya menjadi alternatif yang diinginkan untuk pasta dan untuk biji-bijian yang mengandung gluten.
Cara Mempersiapkan Quinoa
Quinoa dilapisi dengan bahan alami, yang disebut saponin, yang harus dibilas sebelum dimasak. Sebagian besar varietas quinoa komersial telah dicuci sebelumnya untuk menghilangkan saponin, tetapi selalu membaca label paket untuk memastikan. Saponin rasanya pahit dan bisa memiliki efek laksatif.
Setelah saponin dicuci, quinoa dimasak dengan cara yang sama seperti nasi.
Quinoa biasanya dimasak dengan air, dua cangkir air untuk setiap cangkir quinoa. Quinoa bahkan dapat disiapkan di rice cooker untuk kenyamanan. Ini memasak lebih cepat dari beras dan siap dalam 15 hingga 20 menit. Menggunakan kaldu, kaldu, atau air bumbu untuk memasak quinoa akan menambah rasa pada produk jadi.
Quinoa juga dapat tumbuh dan dimakan seperti kacang atau alfalfa sebagai topping untuk salad dan sandwich.
Cara-cara populer untuk menggunakan quinoa termasuk menggunakannya daripada nasi dalam resep, dengan waktu memasak yang disesuaikan. Ini dapat digunakan dalam salad dingin juga.
Di mana untuk Beli Quinoa
Quinoa adalah barang yang populer di toko makanan kesehatan dan sering dijual dalam jumlah besar. Di toko kelontong dan supermarket, ketersediaan quinoa lebih terbatas, tetapi dapat ditemukan di dekat makanan khusus, kacang, dan biji-bijian lainnya. Jika ada bagian bebas gluten khusus di pasar, cari di sana.
Quinoa harus disimpan dengan cara yang mirip dengan beras dan biji-bijian kering lainnya, di tempat sejuk dan gelap, di dalam wadah kedap udara untuk menjaga kelembaban dan serangga. Setelah matang, itu dapat disimpan di kulkas selama lima hingga tujuh hari.