Tentang Catur Pie
Kue catur telah lama dikaitkan dengan Selatan. Meskipun asal-usul nama itu masih belum pasti, ada banyak tebakan dan sedikit cerita rakyat yang mengelilinginya. Referensi tercetak paling awal untuk kue itu ada di buku masak yang diterbitkan oleh Klub Wanita Fort Worth pada tahun 1928.
Origins of the Dish
Nama yang tidak biasa ini memiliki banyak asal yang mungkin. Beberapa orang berpikir itu berasal dari kata "keju", meskipun tidak ada keju dalam bidak catur.
Menurut Sara Belk dalam "Around the Southern Table," buku masak tua sering disebut cheesecakes dan pai yang sebenarnya tidak mengandung keju, menggunakan istilah untuk menggambarkan tekstur seperti dadih. Elizabeth Hedgecock Sparks, penulis "North Carolina and Old Salem Cookery," kata pai catur adalah "kue tua tua yang mungkin telah mendapatkan namanya dari kota Chester, Inggris." Dalam "Makanan Selatan," John Egerton menawarkan dua kemungkinan lagi. Yang pertama harus dilakukan dengan perabot yang umum di awal Selatan yang disebut dada pai atau pai yang aman. Pie catur mungkin disebut pai dada pada awalnya karena dipegang dengan baik di dada pai. Kisah kedua adalah bahwa seorang ibu rumah tangga Selatan yang kreatif datang dengan ramuan dan mencobanya pada suaminya, yang menyukainya. "Pie macam apa ini?" dia dikatakan berseru. Istrinya mengangkat bahu dan tersenyum. "Aku tidak tahu," katanya; "Ini kue kecil."
Variasi
Kue catur memiliki isi telur, gula, mentega, dan sedikit tepung. Beberapa resep termasuk tepung jagung dan lainnya dibuat dengan beberapa cuka. Gula coklat atau putih dapat digunakan, dan buttermilk adalah bahan yang umum. Perasa, seperti vanila atau jus lemon, juga dapat ditambahkan untuk memvariasikan resep dasar.
The Pie Who Came In From The Cold
Untuk hasil terbaik, dinginkan semua bahan sebelum membuat adonan - bahkan tepung. Semua cairan harus sedingin es. Dinginkan adonan selama 30 menit agar lebih mudah digulung. Gunakan tepung kue kering atau serba guna. Tepung roti memiliki terlalu banyak gluten untuk membuat kulit empuk, dan tepung kue terlalu lunak untuk memberikan tubuh yang tepat.
Kerak Sangat Atas
Lemak dan pemendekan menghasilkan kerak yang paling empuk. Anda dapat menggunakan setengah lemak babi atau mentega mentega dan setengah jika Anda ingin rasa mentega. Kantung lemak membuat kerak di kerak. Gunakan blender kue atau 2 pisau untuk memotong lemak. Adonan masih harus memiliki beberapa potongan ukuran kacang. Tangani sesedikit mungkin dengan tangan Anda. Untuk kerak flakier, ganti es krim asam dingin atau krim berat untuk air.
Ambil Sog Out
Untuk mencegah kerak yang lembab, dinginkan selama 15 menit sebelum mengisi atau segel dengan menyikat dengan sedikit putih telur, kemudian dinginkan selama 15 menit. Mengatur panci pai pada loyang logam selama memanggang juga membantu mencegah kerak yang basah.
Cess Pie Accoutrements
Tingkatkan cita rasa adonan Anda dengan menambahkan bumbu seperti pala, jahe, atau kayu manis. Menambahkan gula pada adonan pastry tidak hanya manis, tetapi juga lembut.
Campurkan dalam cairan hanya sampai adonan mulai saling menempel. Overworking memperkuat adonan. Tambahkan satu sendok teh tepung maizena ke gula Anda sebelum mengocoknya ke dalam putih telur, jadi meringue Anda tidak akan "menangis." Sebagai sentuhan terakhir, taburi kacang tanah panggang atau remah-remah kue halus di atas adonan dan tekan dengan lembut sebelum mengisi atau memanggang.