Pandan (panda sekrup) adalah sejenis pohon yang tumbuh di Asia Tenggara. Daun pandan memiliki rasa yang manis dan unik, dan pewarna hijau dari daunnya membuat aneka hidangan dan pencuci mulut yang berwarna-warni. Pandan ayam dibuat dengan merendam ayam dalam saus pandan, kemudian benar-benar membungkus potongan ayam di daun pandan (langkah ini opsional) untuk hidangan penuh warna, beraroma yang indah untuk disajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama di potluck atau pesta.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 paket selusin sayap ayam ("drumlets", atau stik drum ayam kecil)
- Opsional: 1 paket daun pandan (biasanya ditemukan di bagian freezer toko makanan Asia lokal Anda)
- 1 cangkir minyak (untuk deep-frying; canola berfungsi dengan baik, atau Anda dapat memanggang ayam)
- Untuk Pandan Marinade Sauce:
- 1/2 kaleng santan (berkualitas baik)
- 2 sdt. biji ketumbar (tanah, giling mereka sendiri dalam
- penggiling kopi untuk rasa terbaik)
- 2 sdt. kecap (gelap)
- 2 sdm. saus ikan
- 2 sdm. saus tiram
- 2-3 siung bawang putih
- 1 lengkuas (atau jahe jempol, dikupas dan diiris)
- 1/2 jeruk nipis (diperas untuk jus)
- 1/2 sdt. pasta pandan (tersedia dalam botol kecil di toko-toko dan toko makanan Asia)
- Opsional: 1 cabai (hijau atau merah, cincang)
Cara Melakukannya
- Letakkan semua bahan rendaman / saus dalam food processor, ATAU cukup tumbuk dan aduk semuanya bersama-sama dengan tangan. Perhatikan bahwa Anda harus pergi dengan saus yang berwarna hijau.
- Uji rasa saus untuk garam dan rempah-rempah. Jika tidak cukup asin, tambahkan sedikit saus ikan. Jika terlalu asin, tambahkan sedikit air jeruk nipis. Jika terlalu pedas, tambahkan lebih banyak santan. Dan jika tidak cukup pedas, tambahkan lebih banyak cabai.
- Tuang 1/3 saus di atas ayam dan aduk hingga rata. Biarkan merendam dalam kulkas setidaknya satu jam sebelum dimasak, atau sebaiknya bermalam. Perhatikan bahwa semakin lama ayam marinat, semakin "hijau" akan muncul. Ini adalah pertanda baik, karena itu berarti ayam telah diresapi dengan rasa dan warna pandan.
- Tuangkan sisa saus ke dalam mangkuk atau wadah. Ini akan digunakan kemudian sebagai saus (jika Anda berencana untuk membiarkan ayam merendam semalam, tutup saus dan simpan di lemari es).
- Jika Menggunakan Daun Pandan : Setelah ayam matang, ambil daun pandan panjang di tangan Anda dan gunakan untuk "membungkus" paha atau potongan ayam. Mulailah membungkus beberapa inci ke bawah daun untuk memungkinkan cukup banyak tambahan untuk mengikat ujung-ujungnya saat Anda selesai. Daun tidak perlu menutupi ayam sepenuhnya. Mulai dan akhiri pembungkusan di ujung drumstick (di tulang). Jika menggoreng ayam, buang bumbu yang tersisa. Jika memanggang, simpan bumbu untuk mengolesi ayam.
- Jika Menggoreng Ayam : Tuang 1 cangkir atau lebih minyak canola ke dalam wajan berukuran kecil sampai sedang di atas api sedang-tinggi (minyak harus setidaknya 1 inci dalam). Ketika minyak mulai "ular" di dasar panci, cobalah mencelupkan sudut salah satu sayap ke dalam panci. Jika minyak mulai mendesis, itu cukup panas. Jika tidak terjadi apa-apa, minyak membutuhkan lebih banyak waktu untuk memanaskan.
- Setelah minyak cukup panas, kurangi panas hingga sedang. Gunakan penjepit untuk menempatkan ayam di dalam minyak. Jika cipratan minyak atau "muncul", cobalah mengurangi panas atau menambahkan sedikit garam laut ke minyak.
- Balikkan potongan ayam setelah 5 menit untuk memasak sisi lainnya. Ayam akan membutuhkan waktu antara 10 dan 18 menit untuk memasak, tergantung pada ukuran potongan dan panasnya minyak Anda. Ayam sudah matang ketika berubah menjadi coklat keemasan dan daun pandan berubah menjadi cokelat dan tampak garing.
- Jika Memanggang di atas Barbekyu: Tempatkan potongan ayam di atas panggangan panas dan masak sampai jusnya mengalir jernih dan daun pandan berubah menjadi cokelat dan tampak garing.
- Sajikan ayam bersama dengan saus pandan yang Anda buat sebelumnya. Saus ini dapat disajikan pada suhu kamar atau dipanaskan dengan lembut (1 menit di atas api sedang). Tip: jangan terlalu panas atau merebus saus, karena Anda akan kehilangan sebagian besar rasa dan nutrisi .
- Jika disajikan sebagai hidangan pembuka, taruh saus di mangkuk di tengah piring saji Anda untuk dicelupkan. Jika hidangan utama, sajikan dengan banyak nasi jasmine Thailand, saus disajikan di samping.
- Untuk makan, lepaskan daun pandan dari potongan ayam (jika menggunakan) dan buang. Celupkan ayam ke dalam saus pandan dan makan. Ini membuat makanan jari pesta hebat! Atau tuang saus di atas ayam dan nasi.