Sangat mengherankan bagaimana seseorang menemukan hidangan manis dan asam dasar dalam masakan setiap negara Asia Tenggara. Orang Filipina memiliki escabeche ; orang Thai memiliki wib mereka wan wai (mereka bahkan memiliki nama untuk saus manis dan asam mereka - n am jim priao wan ); Orang Malaysia memiliki gaya memasak yang dikenal sebagai masak blandah / belanda ; dan ada hidangan ayam manis dan asam dari Vietnam dengan serai dan asam. Sebuah bukti, saya kira, untuk kehidupan bermigrasi orang-orang Cina sejak dulu sambil mencari padang rumput hijau yang pepatah.
Tidak seperti saus asam manis dan asam China yang dibuat dengan menggabungkan cuka dan gula, saus asam manis dari hidangan ayam ini dibuat dengan mencampur bersama gula dan jus asam jawa. Ya, itu masih manis dan asam tetapi asam memberi saus buah dan rasa kaya yang tidak dimiliki cuka.
Ada tiga cara untuk mendapatkan jus asam yang Anda butuhkan untuk membuat hidangan ini.
1. Jika Anda memiliki akses ke asam segar, bilas dan rebus dengan air secukupnya untuk menutupi sampai lembek. Hancurkan tamarinds yang dilunakkan, saring dan gunakan sari yang diekstraksi.
2. Bunga tamarind kering yang dijual di toko-toko Asia harus direndam dalam air panas untuk melembutkan. Buang air, hancurkan tamarinds dan gunakan ekstraknya.
3. Metode ketiga dan termudah adalah membeli pasta asam yang dijual dalam toples di toko-toko Asia. Namun, catat bahwa pasta asam memiliki gula di dalamnya dan tidak asam seperti jus asam. Itu juga lebih gelap. Anda mungkin perlu menggunakan banyak pasta asam untuk mendapatkan rasa asam yang Anda butuhkan dan itu berarti hidangan yang dimasak juga akan lebih gelap.
Apa yang Anda Butuhkan
- 12 fillet paha ayam, sekitar 800 gram, dipotong menjadi 1-1 / 2 inci kubus
- 3 sendok makan
- saus ikan
- 2 menumpuk sendok gula cokelat
- 2
- cabai merah , cincang halus
- 2 cabai jari hijau, iris halus
- 4 siung bawang putih, cincang
- Peppe (baru digiling)
- 2 tangkai dari
- serai (hanya bagian putih), diiris halus
- 4 sendok makan minyak goreng sayur
- 3 hingga 4 sendok makan ekstrak atau pasta asam jawa, atau secukupnya
- 1/2 cangkir kaldu ayam
- 1 wortel, iris tipis (atau satu paprika merah, buang biji dan potong dadu)
- Hiasan: cilantro Vietnam (kadang disebut mint Vietnam) atau daun ketumbar (cincang)
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk atau kantong plastik yang bisa ditutup kembali, masukkan ayam, gula, saus ikan, cabe, bawang putih, merica, dan serai. Aduk rata dan biarkan rendam di kulkas setidaknya selama 30 menit.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan atau penggorengan. Saring ayam dan cokelat muda dalam minyak panas. Tambahkan irisan wortel (atau paprika potong dadu) dan masak selama 30 detik lagi.
- Tuangkan ekstrak marinade, kaldu dan asam (atau tempel). Aduk rata. Turunkan panas, tutup dan didihkan selama 10 menit.
- Pindahkan ke piring saji, taburi dengan daun ketumbar dan sajikan panas dengan nasi.