Ini adalah kue tart yang cantik dan lezat yang dibuat dengan ganache cokelat yang lezat dan raspberry segar. Kami menggunakan pâte sablée untuk kulit tart yang memiliki tekstur mentega, rapuh hampir seperti kue.
Dicetak ulang dengan izin dari Desserts oleh Michel Roux (Wiley 2011).
Apa yang Anda Butuhkan
- 9 1 / 2oz / 280g pâte sablée (resep berikut)
- 1 2/3 gelas / 200g raspberry segar (atau yang beku, dicairkan dan dikeringkan dengan baik), dibelah dua jika besar
- Ganache:
- Krim whipping 1 cup / 250ml yang murah hati
- 7oz./200g cokelat semisweet berkualitas baik, 70% padatan kakao (sebaiknya Valrhona), potong-potong
- 1oz./25g glukosa cair
- 4 sdm./50g mentega, potong kecil-kecil
- Pâte Sablée:
- Dermawan 1 3/4 gelas / 250g tepung serbaguna, diayak
- Tuang 1 cangkir / 200g mentega, potong kecil-kecil, sedikit melunak
- 1 cup / 100g gula manisan, diayak
- Sedikit garam
- 2 kuning telur
Cara Melakukannya
Di atas meja serbuk ringan, gulung adonan ke lingkaran, tebal 1 / 16–1 / 8 inci (2–3mm), dan gunakan untuk menyejajarkan tart cincin 8 1/2-inci (22 cm), 1 inci (2,5 cm) tinggi, ditempatkan pada lembar kue. Dinginkan selama 20 menit.
Panaskan oven sampai 375 ° F / 190 ° C. Tusukkan dasar adonan dengan ringan menggunakan garpu. Lapisi cangkang pastry dengan kertas lilin, isi dengan baking beans, dan panggang “blind” selama 20 menit. Keluarkan kertas dan kacang, turunkan pengaturan oven hingga 350 ° F / 180 ° C, dan panggang selama 5 menit.
Pindahkan ke rak kawat, biarkan hingga cukup dingin untuk ditangani, lalu angkat cincinnya.
Setelah dingin, taruh raspberry dalam cangkang pastry, tekan dengan ringan menggunakan ujung jari Anda sehingga menempel sedikit ke dasar.
Untuk ganache, perlahan-lahan taruh krim hingga mendidih dalam panci di atas api sedang. Angkat dari api dan tambahkan cokelat, gunakan kocokan balon untuk mencampurkannya, lalu tambahkan glukosa. Setelah campuran halus, masukkan mentega, sedikit demi sedikit.
Tuangkan ganache di atas raspberry untuk mengisi cangkang pastry. Biarkan dingin, lalu dinginkan tart di kulkas setidaknya selama 2 jam, sebelum disajikan.
Gunakan pisau yang sangat tajam yang dicelupkan ke dalam air mendidih untuk memotong tart menjadi irisan, seka pisau di antara setiap iris. Hidangkan dingin, tapi tidak langsung dari kulkas.
Pâte Sablée
Tumpuk tepung di gundukan di atas meja dan buatlah sumur. Masukkan mentega, gula manisan, dan garam.
Dengan ujung jari Anda, campurkan dan krim mentega dengan gula dan garam, lalu tambahkan kuning telur dan kerjakan dengan hati-hati dengan ujung jari Anda. Sedikit demi sedikit, tarik tepung ke tengah dan kerjakan campuran dengan lembut dengan jari-jari Anda sampai Anda memiliki adonan yang homogen.
Gunakan telapak tangan Anda, dorong adonan dari Anda 3 atau 4 kali hingga benar-benar halus. Gulung ke dalam bola, bungkus dalam bungkus plastik, dan dinginkan hingga siap digunakan.
Jika dibungkus dengan baik, adonan pai yang manis dan manis ini akan disimpan di kulkas hingga satu minggu, atau dalam freezer hingga 3 bulan.