Terlalu sering daging babi panggang kering dan hambar; ini benar bahkan ketika saya tumbuh di tahun 60-an dan daging babi memiliki lebih banyak rasa dan jus alami daripada dengan breed komersial ramping saat ini. Masalahnya sekarang dan sekarang adalah over-memasak - orang takut trichinosis dan berpikir terlalu matang itu memecahkan masalah, tapi ini adalah sebuah shibboleth (lihat catatan 1 di bawah).
Dalam resep ini, kami kemas daging panggang dengan bawang putih dan rosemary, cokelat dalam minyak zaitun, lalu panggang perlahan ke medium yang sempurna.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 - 2 1/2 lb.
- daging babi panggang sirloin
- 3 besar
- siung bawang putih ; potong memanjang menjadi irisan
- Daun satu tangkai rosemary segar (sekitar 3 lusin daun)
- 1 sendok teh. garam
- 1/2 sdt. lada
- 2 sdm. minyak zaitun
Cara Melakukannya
- Oven panas hingga 250 F.
- Menggunakan pisau tajam kecil yang tajam, potong 10 hingga 12 celah dalam / poket ke bagian atas daging panggang. (Celah harus secara acak spasi.)
- Isi setiap celah dengan sepotong bawang putih dan satu atau dua daun rosemary.
- Bumbui semua sisi dengan garam dan lada.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang-tinggi.
- Setelah minyak panas (Anda akan melihat gumpalan uap naik) tambahkan daging panggang dan cokelat dengan baik di semua sisi.
- Pindahkan daging panggang ke rak dalam panci pemanggang kecil, letakkan di tengah oven, dan masak hingga suhu internal 145 F (lihat catatan 2 di bawah) - 60 hingga 70 menit.
- Giliran panggang lebih dari 30 menit.
- Tempatkan daging di atas talenan, tenda dengan foil, dan biarkan selama 15 menit.
- Iris dan sajikan. Daging harus berwarna merah muda pucat.
Saya suka atasnya dengan butiran pesto arugula.
Catatan 1: Trichinosis terbunuh pada sekitar 132 derajat Farenheight.
Catatan 2: Jika Anda belum memiliki termometer instan-baca, Anda memerlukannya. Jangan berdebat. Dapatkan satu saja .
Catatan 3: Meskipun tidak perlu, saya suka mengikat daging panggang sebelum memasaknya. Mengikat daging panggang membuat bentuk lebih seragam, sehingga memasak lebih merata, dan itu juga membuat bawang putih dan rosemary jatuh keluar dari celah-celah saat kecoklatan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1603 |
| Lemak total | 97 g |
| Lemak jenuh | 32 g |
| Lemak Tak Jenuh | 48 g |
| Kolesterol | 538 mg |
| Sodium | 1.737 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 151 g |