Peach Pate de Fruits adalah buah-buah kental yang kenyal dan beraroma yang digulung dengan gula. Mereka memiliki rasa buah yang kuat dan berseri karena dibuat dengan pure peach segar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 buah persik sedang (beraroma dan matang, untuk menghasilkan 2 cangkir puree)
- 1,5 oz./3 Tbsp. gula (pasir)
- .5 oz./1-1/2 tbsp pektin (bubuk)
- 15 oz./2 gelas gula (pasir)
- 4 oz./1/3 cangkir sirup jagung (cahaya, atau glukosa)
- 1-1 / 2 sdt. jus lemon (segar)
Cara Melakukannya
1. Siapkan 8x8 panci dengan melapisinya dengan kertas aluminium atau kertas roti dan semprotkan dengan semprotan memasak anti lengket .
2. Dalam mangkuk kecil, gabungkan pektin bubuk dan kuantitas gula pertama (1) dan aduk rata. Memiliki jumlah gula kedua (2), sirup jagung, dan jus lemon di dekat kompor, karena sekali Anda mulai memasak permen, resepnya bergerak cepat dan Anda harus menyiapkan semuanya dan mudah dijangkau.
3. Kupas buah persik dan potong kasar menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan mereka dalam panci di atas api sedang dan didihkan hingga mengeluarkan jus dan sangat empuk. Masukkan peach ke dalam blender atau food processor dan proses hingga halus.
4. Saring pure di atas gelas ukur dan ukur 2 cangkir pure peach. Jika Anda memiliki extra puree, simpanlah untuk penggunaan yang berbeda. Letakkan puree dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi dan didihkan. Setelah mendidih, tambahkan campuran pektin-gula sambil terus mengaduk. Setelah dimasukkan, tambahkan jumlah gula kedua (2) dalam beberapa batch, dan terus kocok terus sampai permen mendidih.
5. Setelah mendidih, tambahkan sirup jagung dan terus masak dan aduk. Masukkan termometer permen dan terus mendidih, sering mengaduk, sampai campuran mencapai 230 derajat F. Proses ini memakan waktu cukup lama - biasanya sekitar 25-35 menit, tergantung pada panci dan panas Anda. Mengocok alternatif dengan menggores bagian bawah panci dengan spatula karet untuk mencegah hangus. Pada awalnya, permen akan cukup tipis, tetapi karena memasaknya akan mengental dan mulai pecah, jadi perhatikan tangan Anda. Ketika sudah siap, permen akan cukup kental dan akan berkumpul bersama dan menjauh dari sisi wajan.
6. Setelah suhu yang tepat tercapai, keluarkan panci dari panas dan segera kocok dalam jus lemon.
7. Kikis permen ke dalam panci yang sudah disiapkan dan ratakan ke dalam lapisan yang rata. Biarkan untuk diatur pada suhu kamar setidaknya 3-4 jam, atau semalam.
8. Dengan hati-hati, keluarkan permen dari wajan dan lepaskan lapisan foil. Potong menjadi kotak kecil 1 inci dan mengeruk kuadrat dalam gula pasir untuk disajikan. Simpan Peach Pâtes de Fruits dalam wadah kedap udara di lemari pendingin, dan gulung lagi dalam gula setelah pendinginan.