Kacang polong bermata hitam adalah makanan populer di seluruh dunia. Ini keliru untuk menyebut mereka kacang polong, karena mereka sebenarnya kacang. Itu dikatakan telah didomestikasi awalnya di Afrika Barat, kacang polong bermata hitam tumbuh di Asia, Afrika, negara bagian selatan AS, dan di banyak negara lain. Beberapa nama kacang polong bermata hitam disebut termasuk buñuelo, lobia, chè đậu trắng, rongi, alsande, kalu, akara, kacang, dan tolo, hanya untuk beberapa nama.
Meskipun resep kacang polong hitam tradisional memanggil penggunaan garam babi untuk membumbui kacang polong yang bergizi, resep ini adalah vegan. Sebagai hidangan yang gurih, hidangan ini disajikan hangat, namun, ada resep untuk salad kacang polong hitam yang disajikan dingin.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 3 cangkir bawang cincang halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1 15-ons bisa kaldu sayuran rendah sodium
- 4 cangkir kering
- kacang polong bermata hitam
- 5 gelas air, ditambah lagi, jika diperlukan
- 2 kaleng 15 ons tomat utuh
- 3 sendok makan pasta tomat
- 2 sendok makan gula cokelat tua
- Garam dan merica, secukupnya
Cara Melakukannya
- Dalam panci besar, panaskan minyak dengan api besar.
- Tambahkan bawang dan bawang putih dan masak, aduk terus sampai bawang menjadi bening dan harum.
- Tambahkan kaldu sayur, kacang polong, air tawar, tomat, pasta tomat, gula merah, dan didihkan.
- Kecilkan api hingga mendidih dan didihkan selama 2 jam, tambahkan lebih banyak air seperlunya, atau sampai kacang lunak.
- Tambahkan garam dan lada secukupnya dan sajikan.
Substitusi Bahan dan Tips Memasak
Sempurna untuk Hari Tahun Baru, hidangan kacang polong bermata hitam ini dapat dimakan seperti rebusan atau disajikan dengan polenta panggang couscous, beras atau susu bebas. Hidangan lain yang dibuat populer di Amerika Selatan disebut Hoppin 'John bergabung dengan kacang polong dengan nasi dan babi.
Sejarah Black-Eyed Peas sebagai Tradisi Hari Tahun Baru
Makan kacang polong bermata hitam adalah tradisi Hari Tahun Baru yang dikatakan membawa keberuntungan Anda di Tahun Baru. Anda mungkin pernah mendengar tentang hubungannya dengan Perang Sipil dan Proklamasi Emansipasi, tetapi ternyata tanggal praktek kembali ke Mesir Kuno. Di Amerika Serikat, banyak orang selatan tahu bahwa kacang polong bermata hitam dianggap sebagai makanan hewani.
Itu juga dikatakan satu-satunya makanan yang tersedia bagi budak yang baru dibebaskan setelah Proklamasi Emansipasi berlaku pada Hari Tahun Baru pada tahun 1863. Ada juga cerita tentang tentara Union yang meninggalkan makanan setelah merampok sebuah kamp Konfederasi. Kesalahan itu memungkinkan Konfederasi bertahan hidup di musim dingin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 121 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 110 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 5 g |