Buah "musim semi" yang subur dan dewasa sebelum waktunya tampak seperti tangkai seledri hijau muda atau bahkan magenta. Namun, rasanya jauh lebih asam, menjadikannya perusahaan ideal untuk gula dengan hidangan manis seperti keripik, kompot, dan pai (dari mana namanya berasal, "tanaman pai"), tetapi rhubarb juga memberi rasa kepar-keping untuk hidangan yang gurih, dan berpasangan dengan sangat baik dengan daging babi dan unggas.
Rhubarb biasanya dijual tanpa daunnya menempel, dan untuk alasan yang bagus: daunnya beracun.
Jika Anda menanam dan memanen rhubarb sendiri atau membelinya dengan daun terlampir, jangan makan atau melayani daun.
Kapan Rhubarb Di Musim?
Hothouse rhubarb tersedia hampir sepanjang tahun, sementara tangkai yang ditanam di lahan tersedia di awal musim semi. Pacific Northwest cukup beruntung memiliki panen rhubarb kedua antara Juni dan Juli.
Dua Jenis Rhubarb
Ada dua tipe dasar rhubarb yang ditemukan di pasar dan toko kelontong yang lebih besar: yang lebih tua, varietas tradisional, dengan batang yang lebih tebal, lebih hijau, dan varietas yang lebih lincah dan ramping, kadang-kadang disebut rhubarb rumahan. Tangkai merah yang dalam pasti menghasilkan hidangan yang lebih cerah dan lebih menarik, tetapi warna pekat menunjukkan kepekatan yang pekat, dan tangkai yang lebih hijau memiliki rasa yang enak, seimbang dan lembut.
Membeli & Menyimpan Rhubarb
Apa pun warnanya, tangkainya harus berat dan renyah dengan kulit yang kencang dan berkilau. Hati-hati terhadap batang-batang karet, berserat, dan kering.
Cuci tangkai dengan baik dan potong ujung kering dan daun, buang mereka (ingat, daunnya beracun - mengandung asam oksalat, serta glikosida antrakuinon.
Simpan tangkai yang dipangkas, dibersihkan, dan dikeringkan dengan plastik longgar di laci lemari es yang lebih tajam.
Cara Memangkas Rhubarb
Daun Rhubarb mengandung asam oksalat dan racun yang lebih kuat dan tidak teridentifikasi, sehingga memangkas dan membuangnya sangat penting.
Sementara itu tergoda untuk mengupas kulit berserat saat Anda memotong batang, cobalah untuk menahannya — kulit memegang banyak warna dan rasa.
Ilmu Memasak Rhubarb
Dua hal terjadi pada rhubarb ketika dimasak: jusnya mengental, dan itu jatuh terpisah menjadi serpihan serpihan serat tembus cahaya. Rhubarb yang dimasak dengan baik memiliki konsistensi jeli yang sempurna untuk selai, chutney, dan kompot, tetapi tidak begitu menarik ketika digoreng atau ditata pada kue tar. Panas yang cepat menghasilkan potongan rhubarb yang lembut namun kohesif dengan citarasa yang kaya dan kilau yang alami dan mengkilap.
Resep Rhubarb
Kemewahan tart Rhubarb membuatnya sempurna untuk digunakan dalam pencuci mulut.
Derajat tajam Rhubarb membuatnya menjadi foil yang bagus untuk hidangan yang gurih, juga:
Tidak merasa seperti memasak? Untuk camilan sederhana, celupkan potongan rhubarb ke dalam madu atau gula.
Lebih Banyak Alasan untuk Makan Rhubarb
Batang Rhubarb sangat bergizi, mengandung banyak kalsium, mangan, vitamin C, vitamin K, serat, dan sejumlah antioksidan.