Popularitas sup selai kacang, atas nama sup kacang Afrika Barat telah menyebar seperti api liar selama beberapa tahun terakhir. Saya tidak begitu yakin apa yang dipopulerkan begitu banyak, tetapi mungkin ada hubungannya dengan fakta bahwa itu menggunakan selai kacang yang sangat dicintai. Agar cukup ketat, saya tidak percaya pada generalisasi memanggil sup kacang tanah Afrika Barat. Kelihatannya sedikit aneh bagiku. Saya yakin lebih tepat untuk membagikan dari mana asalnya.
Ghana, adalah tempat yang akan saya katakan memiliki sup selai kacang yang otentik. Dalam arti bahwa hidangan adalah sup yang sebenarnya dibandingkan dengan rebusan. Maafe, sup kacang kacang Senegal adalah contoh lain, kecuali dalam hal ini adalah rebusan yang sebenarnya dibandingkan dengan sup. Kacang saus berbasis telah dikatakan berasal dari orang Mandinka Mali. Dan meskipun benar bahwa saus kacang merupakan bagian penting dari diet di banyak negara di Afrika Barat, Tengah, Timur dan bahkan Afrika Selatan, kebenaran klaim ini belum dieksplorasi lebih dalam dengan penelitian yang bereputasi.
Saya tumbuh dengan sup selai kacang. Ibuku membuatnya untuk kita secara teratur. Kami hampir selalu memilikinya dengan bola-bola nasi lembut yang dikenal sebagai omo tuo, dan pada beberapa kesempatan kami memilikinya dengan fufu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 bawang menengah (dikupas dan disimpan utuh)
- 3 tomat besar
- 1 ayam utuh (dipotong-potong)
- 8 telur kebun (African aubergine)
- 15 buah okra
- 1 lada scotch bonnet
- 1 buah jahe (1 inci, parut segar)
- 3 lembar daun salam
- 6 sendok makan selai kacang (menumpuk)
- 1.8 liter kaldu ayam (gunakan kaldu stok garam jika menggunakan)
Cara Melakukannya
1. Mulailah dengan menempatkan ayam ke dalam panci. Tempatkan seluruh, kupas bawang, lada, jahe parut dan tomat ke dalam panci. Tambahkan kaldu ayam ke panci dan letakkan di atas kompor untuk memasak dengan api besar.
2. Bawa panci hingga mendidih dan kecilkan api selama 10 hingga 15 menit sampai bawang dan tomat lunak dan empuk. Hapus mereka dari pot dan tempatkan ke dalam blender. Anda mungkin ingin menghapus kulit dari tomat.
3. Cairkan sayuran lunak dalam blender. Tuang campuran sayuran smoothe kembali ke dalam panci dan biarkan mendidih selama 20 menit. Potong ujung telur dari kebun dan buat irisan berbentuk salib ke dalam telur kebun, tidak terlalu dalam karena telur kebun harus tetap utuh. Masukkan mereka ke dalam sup.
4. Selama waktu ini, buat saus selai kacang dengan menggunakan instruksi berikut. Ini akan ditambahkan ke sup sekali dibuat. Dalam panci kecil di atas api yang lembut, lelehkan selai kacang sampai sangat encer. Mulailah menambahkan air sedikit demi sedikit ke pot. Proses ini mirip dengan menambahkan susu atau air ke roux, jadi perawatan ekstra harus dilakukan untuk memastikan tidak membakar atau membentuk benjolan.
5. Saat selai kacang bercampur aduk dengan air untuk membentuk saus yang halus, biarkan mendidih selama 15 menit sebelum menambahkannya ke dalam sup. Atau sekali dicampur dengan air, tambahkan saus kacang halus langsung ke dalam panci dan didihkan bersama dengan sup. Saus akan pecah dan minyak kacang akan mulai terpisah dari saus dan mengapung di permukaan.
6. Potong ujung okra dan masukkan ke dalam sup. Didihkan selama 10 menit lalu periksalah bumbu. Sup siap disajikan.
Cobalah hidangan berbahan dasar kacang lainnya dari Afrika seperti binyebwa Uganda, ndole Kamerun atau kacang hijau Zimbabwe.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 515 |
| Lemak total | 28 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 347 mg |
| Sodium | 272 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat makanan | 11 g |
| Protein | 42 g |